女人有諸多法寶養顏補身，男人滋補首選當然是野味，據講山瑞更是強身補腎壯陽妙品，男人至寶；而山瑞裙邊更蘊含豐富骨膠原，抗皺養顏，女人同樣至愛！
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裙邊肥厚多膠原蛋白
( k0 H4 y6 O+ Z' g9 F- j6 Q山瑞全名為山瑞鱉（音：別），屬肉食性爬蟲綱、龜鱉目、鱉科，牙齒鋒利，那麼，山瑞即是水魚？是也不是。兩者雖屬同類但品種有別，山瑞體形較大，裙邊（甲背邊位的軟組織）更加有肥厚膠質，含豐富膠原蛋白，食療功效更高，具滋陰補腎、強身補血等功效，而膠原蛋白更是美膚之寶。桃李中菜廳最近就推出幾款男女皆宜的「冬日滋補菜」，用上野味作菜熬湯。當中一道紅燒山瑞煲，採用梧州野生山瑞，取裙邊、手、腳部份先炸至七八成熟，再以炸香了的原粒蒜子、葱段起鑊，加入冬笋、燒腩肉、冬菇等爆炒，注入柱侯醬、上湯等燜製。原本半透明的裙邊件燜後入味非常，夾起一件，心理感覺就是夾起一大片膠原，食落肚好似比敷mask更實際！ L( P2 Y" D. |* t6 {, g! R
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1 c7 I3 _, j5 X- m■裙邊烹調前於強光下呈半透明狀，膠質強勁。5.39.217.762 \2 x" L4 q% O7 G3 m- f5 b7 o
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8 e* e/ k. \! u, H/ [' i" v4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■烹調後的裙邊，入口軟滑！5.39.217.76' @; m0 e1 f7 U" d4 v4 C/ R) `
, r. Q/ J* P7 }0 r公仔箱論壇歐德宏師傅：2 y$ Q' n# {; u: g7 C) j( `* Q: X. N
7 v, h! Y) x4 `1 G3 `+ q, s' itvb now,tvbnow,bttvb「山瑞裙邊含膠原最重，量小珍貴，炒製之後都好爽滑。甲背及手腳就多用作燉湯。」
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# D' L7 ~# I: Z5 t; Z紅燒山瑞煲$420/四位用5.39.217.76& W( E+ B9 G' S5 [5 I
' [, ~8 w2 T7 `8 J8 z" c用料多，山瑞件都有十多件，配以當造冬笋、冬菇、燒腩肉、蒜子等燜成，裙邊入口嫩滑肥美，手腳肉厚有咬口。
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松茸淮杞燉山瑞$420/四位用
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甲背、裙、肉、胸、腳大兜亂，配以松茸、淮山、杞子等隔水燉足五六小時而成。甲背事先汆水去衣，令燉湯清澈濃郁。 ) ?" ^( j# B, e
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其他補菜川貝陳皮老薑燉鱷魚 $380/四位用採用泰國鱷魚扒，配以 15-20年陳皮、老薑、金華火腿等隔水燉足四小時。具平喘化痰、止咳潤肺之效，最合冬天例有兩聲乾咳的我。2 z8 m; I7 d1 x: L2 z* M2 c4 l
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■鱷魚
, q$ D# C9 l/ I3 t4 @$ J# [( O
. }. e2 X% o0 \; i0 l5.39.217.76鐵板黑椒燒汁黃麖柳 $180/四位用採用法國或瑞士黃麖大髀肉，起骨切件醃過後煎香，再加入師傅調配的黑椒燒汁，汁香惹味卻又無搶去肉味。補氣又暖胃。5.39.217.76' E; s- n, _% `
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■黃麖
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6 _4 b3 n" b/ B* ?( A9 u% H桃李中菜廳 (尖東麼地道香港日航酒店)公仔箱論壇5 \1 u; {8 L% f# E. ^/ j
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$68重料雪蛤燉雞 5.39.217.76+ q, Y+ `& Q3 I
秋冬天氣乾燥，人dry，男女老幼都需要潤一潤，最方便簡單莫過於飲啖滋補湯，帝玉庭新推出多款秋冬滋補頭啖湯，每日輪流推出兩款。原個椰青燉雪蛤竹絲雞乃餐廳最新湯水，原個椰青奉客，以甘肅林蛙取出雪蛤，加上四分一隻竹絲雞，一位用胃口小一點單一個燉湯都已好夠飽，最筍是每個湯內都有差不多一両雪蛤，用羮盛起，滿滿一匙羮，用料足兼酒店級數，定價$68，抵！公仔箱論壇' h, [. @% u& `
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原個椰青燉雪蛤竹絲雞 $68/位雞、雪蛤之外，還加入靚級數金華火腿浙江冬腿，令燉湯更甜、味道更豐富。
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5 A1 F( D% k! x5 }; R; j9 G/ e花膠菜膽清燉三寶$68/位
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3 H! _. k5 q! i3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠、竹笙、菜膽合稱三寶。花膠以巴西扎膠先蒸再燉，膠身才不會燉至爛茸，還夾得起來，花膠足八錢，即差不多成両花膠一位。 ( p$ E7 e$ h% V$ y% w
1 z7 F8 k* e: ?9 d4 S) q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果燉山斑魚 $168/四位用
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2 F6 S O3 z/ V淡水山斑魚，原條約六両重，煎香去腥後加入無花果、新鮮雞腳等以清水燉足三小時，清甜潤喉。 . ]- K1 _1 t9 J7 K' a
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/ ]' [3 A2 q9 L) F9 O公仔箱論壇帝玉庭 (沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-12-15 06:09 AM
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