影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
8 E/ R$ V5 ~/ ?8 s# I' }( |
( Z T5 S1 K( c4 f公仔箱論壇隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。5.39.217.76, v, \& e' ?/ B q& ]
) ?) g1 R5 w' z! u" n5 a/ ?花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。
2 d& g$ {, A( z) Y; u9 X0 s4 [tvb now,tvbnow,bttvb
, h! w( Z& e( P# G+ A/ P陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
3 y# v, N0 w3 x$ g: q/ J, ?* M1 V& }tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 E( Z( W! d' I0 p# u/ K, i3 |2 l9 A) _
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。tvb now,tvbnow,bttvb! x- X( u/ `7 e1 I( p! g- j& F3 G
5.39.217.769 N/ Y! i5 O* R0 m4 m# x' v
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。
3 g$ ^7 k2 R, K: z8 j D( J' D5.39.217.76
& J7 u# ]8 a# X; [5.39.217.76大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 N9 q" d2 J2 O
, x! n, n! }, a( i( F5.39.217.76御膳坊（花膠大王）
' H. p7 t+ K! B3 o5.39.217.76地址：美孚新邨荔灣道
/ d6 z! F% M8 c( o# ~2 J! itvb now,tvbnow,bttvb
, G- ]' T) Y' z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# W# I, q" ? }7 ^7 ~5 m
7 k1 J- r, j. o! ~5 }5.39.217.76粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 a; R: k+ X8 Q
2 b/ J/ d; `' T0 ]% F( L( V
' O: @: C3 ~/ w( e/ l r& t( a公仔箱論壇錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）
- D- q' J% N2 c0 |0 w! r3 F8 V+ c1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{! N' N( d0 @9 X5.39.217.76
, F3 U& w+ G) w* X3 e$ X5.39.217.76高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）
; h9 M; W2 [7 }) c( ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* k* T* G/ [3 B' x- n, k3 R, B: |
& E! k6 B5 t4 C8 Q- N經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。tvb now,tvbnow,bttvb2 c: ~) A% S; V6 Q. k
: _* q1 h2 Z4 p ' r+ ?# n* b" r) y1 l
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。
0 C# F0 Z( o7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d2 B2 v( }9 V8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * U2 z4 ~6 l% r- a
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）
) x* N& Z K8 ?, d0 u. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E: k6 v$ f% C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J5 v2 t5 {, i- J l: l
膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）公仔箱論壇/ n+ J/ ?# g2 f/ d
tvb now,tvbnow,bttvb9 g$ n$ T+ n( X- w
7 I! S+ n' G7 _. y( m G' s. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
~0 E( \1 _' y4 Utvb now,tvbnow,bttvb
4 O1 O2 F5 v0 D$ S2 O; m公仔箱論壇
5 z: j% l2 A) @% [2 Y公仔箱論壇蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
* [+ l1 ?' F9 E; ltvb now,tvbnow,bttvb$ x4 x3 c0 ]0 c3 r" Z' d
" D2 a7 D8 ~/ p z5.39.217.76
( \- X, z" p; e' e9 _1 w5 n) r |
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 