一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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+ ~8 H- }- t' w3 G8 j" a* t香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 : F4 L R* U7 V' A& t/ O
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荔枝木炭燒
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+ ?$ [+ }3 n* J$ F l/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _* v( e: R8 e$ x
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。5.39.217.76& l: @, ]) J, M
3 f+ F- i: M7 l* H土爐燒皮更脆0 B/ e: c/ @: ]7 p
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。5.39.217.76, ] }$ T1 x# B% G
; i" B4 Q- W5 Y喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; k' U& g9 k2 x+ O4 W1 c
/ r ]& m# j, k5 M& ?3 j) S" H9 P公仔箱論壇花彫浸海蝦
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' A) F7 {4 y0 {/ |1 H- x: Ztvb now,tvbnow,bttvb用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。5.39.217.767 `% r# B" c6 t/ x
( B& v" ?* c. |* Etvb now,tvbnow,bttvb梅子蒸閩南蟹5.39.217.76 t6 s c4 g: o7 k7 ^
" g* j/ P, q) |: x2 W" ~ Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 5.39.217.76+ G" k. x$ h4 J( B' h4 p
: S+ X+ M8 P; F1 L" L5 J1 {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道銀絲浸生蠔公仔箱論壇# j% t* \9 r: R7 G8 p' w
3 T( Q1 f8 j3 ]0 _. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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2 w3 t" g$ N+ ~6 k$ `0 u1 ?" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 f0 E2 n7 Y: v( e; z; o
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喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
2 f, ?1 |% i. g) |1 w! u& b說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb# o. i2 @* M$ v9 x0 a/ n" v
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
1 m* Q3 B3 o1 T& R6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) H) j+ ~+ s3 m; q8 d
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y" T* L: Y" l+ o/ l農家四寶$68 5.39.217.76! X- L+ w! h0 Q% ^$ v
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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, j# S. Z6 B8 R2 M; Jtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉骨$68例牌
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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, e0 D4 R8 s. z公仔箱論壇鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩( e- Q4 J8 Q. `. y2 o
# B1 o' n6 n7 Z2 v- t: b公仔箱論壇■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。公仔箱論壇/ F0 R; u, t7 z, z
: C+ y+ I8 Z8 M/ \公仔箱論壇嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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鵝片拼墨魚$95 5.39.217.76- }6 m6 w, o$ X4 Z2 V5 o: A
6 J* t" ~8 h; }& C$ ]+ T0 a鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* D8 ?* H$ U P6 k9 n7 a
) z1 {' y" V7 b5 ?, S/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻鴨舌$25六條
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/ E" R$ o- E7 w/ ^4 w% M6 ?tvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 ) @/ I8 e* X: x& m% e$ |# }
( Z# v- F7 o. f* g1 s \tvb now,tvbnow,bttvb麻香雞腳筋$40
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用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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0 j& ^; l1 K1 L; X2 C8 \5.39.217.76阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ V) H" D0 C* A
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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