香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。
) M9 h) l) x" m& K4 Q3 D* W+ b公仔箱論壇" u C/ e# w; ]5 i: O
$ |/ k/ `/ f5 U% J/ `4 g公仔箱論壇烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
7 V3 _# ]! y0 \& ~: W) i; @, G; J8 y% b
* K' t0 D @2 U& U凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。tvb now,tvbnow,bttvb* e9 ~. g( I4 E( J) Y: S" T6 I
. P r# r4 ?0 q3 x Ftvb now,tvbnow,bttvb釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
^! s z5 v G5.39.217.768 s6 m5 P* x. k* T
香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。 5.39.217.76. p2 j$ O8 ~! i L8 @* |
7 }, _8 e5 @: h# h" [' M. a
9 i; q& z" @8 r" t5.39.217.76除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。
. z# `; B% t) e8 r( K" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x( |# Z4 W$ ]1 c公仔箱論壇掛烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X J" ?5 e) O9 L Y8 m/ y
長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。 公仔箱論壇* @3 V" ?) S3 K5 [4 F9 f6 _( I
7 d1 S& k0 T* J w" D
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」
9 X5 Z0 q( j2 n/ f, U
2 b* u" J0 X# P4 j6 L5.39.217.76天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。
9 F6 B8 ^, b) A* m2 \5.39.217.76公仔箱論壇7 i' r5 w" d; P! }
Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」
8 O% `2 H: V% h. }! a% Xtvb now,tvbnow,bttvb
. q: B0 `8 A, l9 t$ Qtvb now,tvbnow,bttvb其他推介5 @5 {# p+ G5 R) K9 W. E c0 G- [
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
+ W2 w' V! E b: e |公仔箱論壇
" N+ n8 ~, ^" Q8 ^: {: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。
3 ~7 O5 d( e3 l3 e& i( q
* h7 y1 \# B$ ]) R; l0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。
: ?8 j3 W! ^! X- u5.39.217.76
' x! l9 b1 j9 h3 O0 Ptvb now,tvbnow,bttvb香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）
! z6 K: X" I1 g3 q, |9 z5.39.217.762 W" Z5 O" A$ b6 e
日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。公仔箱論壇1 A1 S% B' }* u1 z
4 H6 P( k! [% w" l6 ^黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。 B' m/ j& |- N* v8 T5 Y
. \! {' W0 W+ p8 ]* z, G5 O4 i1 D汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。 ; G4 v" o( G; K2 c3 F
$ G: G, f# l) {; Q+ i6 @炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( @' k# B9 k& ^- c0 j
0 u4 |! L# U8 X; n6 L/ F, ~- y/ B5.39.217.76江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）/ d3 ^7 d4 G* Y
公仔箱論壇- l* i; f9 { x( \5 z h. k
黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: B" J; e! I( D
5.39.217.76( Y7 U: n0 I$ `/ a0 D% {
廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。 公仔箱論壇& ^+ V# X. g/ p
5.39.217.76$ K1 b A! z# L6 k& J/ J
鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。 5.39.217.76+ V- l( o4 w# k0 M
5.39.217.767 E- U, `7 Q. Y
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb l) @9 C7 n8 A1 i
公仔箱論壇4 v7 B" ? y- [
雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。
5 R4 f' x+ P \( T- {1 u- b+ D: wtvb now,tvbnow,bttvb
$ R9 G' s$ U2 [# P1 A- e3 a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）
5 p3 _; y2 ^- w: e9 | |
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 