[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。9 x, i$ l; O! T3 @) @" [ j

南方松露北方食公仔箱論壇* i& O7 \% B# v5 N
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 `1 W9 q9 w: J, o0 P3 A
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

公仔箱論壇 p/ h$ B8 m$ ~. Z2 g
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。

b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% `1 |' J- N
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇 H( W, s2 R" Q+ _4 q% b

4 O0 V* W( N5 H+ O* W
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 8 B2 K' i+ n9 t l7 D6 k/ e2 j

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇: Y9 ]" I5 `; Q

tvb now,tvbnow,bttvb) t/ p. n5 G% Z2 I( r
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 ! O Y/ Y ?$ |) a/ t
公仔箱論壇5 c1 o" H; R# R; T& ^& b

. H% W) t4 S& N% X: M$ C8 J. E- r

Caprice（中環金融街四季酒店）
公仔箱論壇. R( g; P- J$ |
西菌中食

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
6 ?/ F" [+ ]8 o [7 y7 n
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 4 v) E1 g& a6 f5 `# _; g/ z% F! B
5.39.217.766 M+ _, i5 g, U$ ]5 S
黑松露菌燒賣皇$60

公仔箱論壇! P4 }" { `- A% m& M8 t2 W% a
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 % f2 v1 v& ~8 W, r7 ]$ C8 B

松露燕帶燴冬茸每位$200

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& e# W6 c. M i

松露上湯焗蝦球皇每位$320

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。

G0 `' t4 s6 T' O3 |1 K

龍景軒（中環金融街四季酒店）公仔箱論壇' J2 A9 m+ _6 V! K# @6 y& K

當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 v3 F# W3 m! R8 \5 T0 k
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。

tvb now,tvbnow,bttvb5 |" T. t" b4 n0 F% R9 p' w: U
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。1 p7 v4 n: ~* N, A

2 `# G. c: |" X# v3 |# j, C
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb! U. w |3 C* W" ^: y- e# e, \

水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 H% }( C5 E$ S' }' c7 x, e
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 B' p/ Q* }+ g) g4 v( i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 z9 E v6 c `6 o" g+ h+ R
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
公仔箱論壇+ I8 ?! G2 D+ ]3 [' {

The Pawn（灣仔莊士敦道）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球