[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。

南方松露北方食; P* Z1 g9 o3 O, i# S/ x% R
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。: r! T/ B# A+ K5 c1 d
tvb now,tvbnow,bttvb) f5 j- C7 ?; W% S- m+ p" T
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650公仔箱論壇2 ~& w- z- @8 p/ l3 X

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
5.39.217.76$ e/ x9 k* E4 r
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 5.39.217.76. F- D) N% @% Z% F# E, L! r: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' L- c. q( H. ]- ?1 ^) _" I
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

3 f- f$ [) _% e! e
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb( O& g4 u) u* l8 K" `

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

tvb now,tvbnow,bttvb0 s g3 J2 p5 D: e2 u6 x i6 t9 l
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。公仔箱論壇& c- [1 ?" l& K' Z7 t

' ~6 A# U8 {- C, z
Caprice（中環金融街四季酒店）
公仔箱論壇1 H: \& u/ `7 f h. }
西菌中食tvb now,tvbnow,bttvb. D$ c' v$ I! J) o& x6 `: O2 ?

公仔箱論壇# B1 O$ W# ~+ K) f
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。 t, y: c/ o% o* n H+ q. {

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。

黑松露菌燒賣皇$60

公仔箱論壇9 J2 ]# f7 u; i: q( W0 h
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
$ ?4 o, F: ^8 E' x o
松露燕帶燴冬茸每位$200

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l6 w: R+ N" |: n
0 W: c$ T* g5 p6 H) H$ S8 F
松露上湯焗蝦球皇每位$320

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; A/ U9 ]7 q# [

4 Y% X0 v- o% }6 B
公仔箱論壇+ p2 A9 q# G8 v7 u* p4 r+ c
龍景軒（中環金融街四季酒店）

當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 a+ n+ Q/ R! e/ X
tvb now,tvbnow,bttvb- I3 ~) h4 B' \3 N+ C( x8 \' W
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% `1 X* X4 c5 ^0 D+ [
9 C. u& N1 j' }4 l( q% Y) {

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。

5.39.217.76! j0 d. p/ B7 W6 B. R9 V
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇# R! s% r: E6 ~7 x% x
5.39.217.769 i1 A1 C G2 f I/ B
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ g3 D( `# ~* z/ ?/ I e

用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
6 W+ |( z& O, t8 o9 n
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 w( o; X! F6 j! @

" n; f& S- `$ F5 W7 a2 D) {9 x
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 5.39.217.76" d- O! v( ?2 q, D- W6 V3 w

0 E4 r* K6 W3 [) }" G
公仔箱論壇; q) e" o5 F! g- U1 b4 R6 T
The Pawn（灣仔莊士敦道）公仔箱論壇/ y! X" M' x# z' \, Y
公仔箱論壇5 E! l' B7 h8 i6 b$ d5 D" K$ }

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球