昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!公仔箱論壇9 W& s1 v* |; o; O, {( f0 H+ ?9 I
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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3 [8 K. v* V/ h0 k$ |% }& b公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
. R4 ]/ i: h, U5.39.217.76甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.768 e* C# |) o5 f4 d+ ^7 j# K
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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鏞記金牌燒鵝$420隻$ T2 H' _; j6 W& t; b
" ]2 V) v/ A* j; Z2 l( ~6 G平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇( D0 R1 l6 j: o
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7 S' q, D7 T* L9 b5.39.217.76LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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8 P, K4 J& v, M9 e% V4 S/ q0 N公仔箱論壇荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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7 U: V) }9 b+ b, A4 @- L3 N公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）8 d( Q7 ~' s1 X
$ c; j2 p: `0 F- v皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）3 ?: f* F8 _/ t. B4 f
, }0 r! M) i( Y3 c( [% u. s/ k }禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.763 ^' L8 G7 f% _, F" u4 _2 k0 `- r
. n2 f! P# N) u* r5.39.217.76紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇0 k" M5 w" e3 ^% z, k% f0 M
9 M/ r9 M N8 H' c& Jtvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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, z: U9 f5 f% X$ X- h5 I' O* G5.39.217.76鏞記（中環威靈頓街）公仔箱論壇# n+ k. V( F; _/ G* ~
5 V3 ~5 a: G; T4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.763 e* `( z3 H6 w' u$ N$ ]7 \
! u( Q9 u, H: [5 Q+ Y■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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2 {, c5 |& D: Q" N' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m/ v. s6 \& i$ m" T- t# q
. Z3 H. P$ ^6 Q9 O. B, p$ @. ctvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）1 l6 {' `* S& W' [5 A7 ^+ l' |" j! v
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb- _) V& m, Z& f( E6 V: X3 f5 ~& k7 K
C" \4 l- {$ g3 b套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( O' T/ c- T8 |* a+ ^" l( T
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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^, x; Y. t2 ^: ^' L+ e4 Q釀焗鮮蟹蓋* ]& S2 Y4 t4 O# k' p
# G$ H' p6 x& N1 D0 }" Q蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb& X1 q/ y' Q: l [9 u1 ?, A# D
2 `+ H- \* C. T/ d7 A( H! p+ n5 ~ Z公仔箱論壇家鄉拆魚羮" k N* @4 m4 q( ^5 j6 d
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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0 v# P/ Y. C, I7 g. ?0 k6 s公仔箱論壇金盞澳洲和牛
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2 b3 ?2 m( d3 S& D$ |和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。. I# {: L! S. | p* ?, A. H
0 X x7 e% W' ~$ m7 X5 s) b五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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8 Y2 m# t: T* Y# ~, U" r. ~5.39.217.76港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）& P9 _% M* P( t- }# T- M
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美酒佳餚年
6 \, T3 K8 ?0 {" g' O6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
) t# l7 r4 P; c2 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J: T# |7 [1 U+ x% P
網址：http://HKFoodandWineYear.com ) [" `' \& [ E
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* b0 l+ J" | s8 @: t2 L■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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