昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
/ G+ {0 H; A: `; P5.39.217.76
' c" A7 H: |- p* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [8 N$ T5 @" r, O- ]1 q■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。公仔箱論壇1 \) i9 `) r# m, V# d4 q( e
tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ E% w, f1 T% T; [3 e
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正tvb now,tvbnow,bttvb; Q. O- M% M& d2 f% A9 V f
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
- J3 x7 _# R3 s% ]8 a0 h( C
1 N4 a8 b) t; U1 k6 rtvb now,tvbnow,bttvb波爾多紅酒如法拉利 ( w: s y3 U" | [1 q
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。# J6 J7 Y# \5 y
tvb now,tvbnow,bttvb. M3 f% S, M, l6 A* l8 U, X
鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d N& O) Z) I& _
 , H5 R m: h; M2 R# o: x7 w
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 : V5 h7 F! L% u, \( \
! B; a1 ]" m" y" ]% d公仔箱論壇
4 F. G; ]+ P% ?$ aLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
+ ~2 M4 I: T7 o5.39.217.76
' ]# X& F4 D( \% w7 E/ d. A B荷葉飯$130公仔箱論壇# Y& {) s! G+ {. G7 c$ N
 tvb now,tvbnow,bttvb0 `" j; u7 U7 d) n( T2 _
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇) D. X: s( Q# m. t- [+ E" [* l; J5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 w( _, c0 j3 O: m
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
6 \. C4 S9 F4 i- w( f0 Y( V8 Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: z/ B9 ^% n$ Q" J- S
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
* s7 c2 L+ N# |5 f/ @6 X9 }5.39.217.76
. @5 f& a; _7 [2 ltvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 i' S z6 Y9 M, w# @# ]
$ }0 k* A" r) V禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
* [; F* W ?8 g( R5 x( e- J& ^
1 |( p$ _. I: s( f* H紅扒科甲瓜$120（例牌）
! X0 ^8 B3 V F* Mtvb now,tvbnow,bttvb
. }# q1 H! _& b- b/ w公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。% I5 Y+ I- \2 o3 V% S: E, ?# j$ G
: i8 Q5 L! g0 ~6 s o公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）5.39.217.76: B; H8 v: `( x; |' e0 Z
2 p6 e: a+ c) J+ ]$ j+ tAzure智利紅酒配牛柳
% w9 M2 Q* ?( e( }0 m公仔箱論壇
4 V# m2 S! A& }9 t/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
( a; x; F; `5 z# s. A5.39.217.76
# L( e9 i( }! S4 f5 k: I公仔箱論壇位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb) x9 w* N& X1 U0 h1 A% a+ x3 \ O
: p& M$ f+ p9 q( f, A4 U6 u蘋果木煙熏牛柳（主菜）
9 X- V, S/ S) w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 `& y g+ j, m9 X; m
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
7 Z) y) v6 e) c公仔箱論壇
( I& c. Y. d2 q4 k9 f1 H醃蝦沙律（前菜）1 j. O4 D. G5 {3 n0 [; v
 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 B( P. f4 G; Y' `
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W P3 Z$ F; E& u
2 r; b: R# z$ `( E/ i6 M5.39.217.76套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。5.39.217.76/ T# v/ v% M x; f) X6 P' @2 _( G! @
公仔箱論壇$ A7 K( o$ g/ x4 N/ _) f* X
& {) {5 @6 W* a, A9 a: _0 ~6 N5.39.217.76Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇/ x" E& G, B' k1 _% ^9 @ s9 I- z) o
: Y8 A \- ^; o4 q" a6 S- d" ^2 ]; _
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋) r$ W( q8 @. V# {0 O4 g6 D
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.76( ^ x/ q" H9 O1 X2 Q6 g1 m# i
. u& M3 S3 |5 g% q7 y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb釀焗鮮蟹蓋
4 [, ]5 s# [9 V+ A+ }& A/ y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ o4 s' I+ x0 ]* g
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb- W6 l+ w9 s' s+ d3 N% n! u
公仔箱論壇0 d9 G% I- h; M/ o4 i4 k
家鄉拆魚羮
, w. P$ k# k7 r' f; e3 N 3 H7 S( B' w* q. I
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
3 Y' n! I! i: }8 l2 d* x0 b" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N9 x* m3 W3 U; I. W公仔箱論壇金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb7 y/ @& D! u- K1 c) Y
 6 e& B% A3 f! v, z
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
/ B' r7 _ u4 z& B. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [ V o1 S/ Z* m \ a1 `五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, p/ m5 O1 r& u& R- R# W8 G$ f8 W
公仔箱論壇$ s' O8 I. A9 u1 @) _7 ]6 H
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
! Z, S! i3 D' p' u5.39.217.76
- P. `- ^3 k/ ?) U% M% A X8 t) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年
/ \! R0 b' w8 V( ^tvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
# w6 ^1 \; R- F9 B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' D8 t4 b8 _5 h/ z- T7 X
網址：http://HKFoodandWineYear.com ; b: ~1 _. }" w0 K& v+ T- E5 ^
4 t% ^5 `+ n* t- g6 z/ I 公仔箱論壇4 U) ]6 _9 |. @( P( i
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
. Y- l& ~0 V2 M' t: H; o |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 