酥皮的鬆脆口感背後，暗藏反式脂肪危機。食物安全中心的調查發現，三成食物樣本的反式脂肪含量偏高，即每份含量逾0.3克。酥皮忌廉湯含重量反式脂肪，加一份芝士漢堡包已超越人體每日攝取上限。該中心強調，反式脂肪對心臟健康的遺害比飽和脂肪更嚴重，呼籲市民盡量減低攝取量。
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包裝食品將列明含量食安中心調查市面 59款食物，發現酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高，每份達1.6克，其次為芝士漢堡包及吞拿魚酥皮卷，分別含 0.84克及 0.82克。世界衞生組織建議，以每天攝取2,000千卡熱量的成人的計算，反式脂肪的攝取上限為2.2克。即吃一碗酥皮忌廉湯及芝士漢堡包已超標一成。中心又發現，以植物油製造的硬人造牛油的反式脂肪含量最高，一湯匙已含1.5克反式脂肪，其次混有動物及植物油的硬人造牛油、牛油及軟人造牛油。橄欖油的含量最低。食安中心顧問醫生何玉賢指出，反式脂肪降低人體的好膽固醇及提升壞膽固醇，比只會提升壞膽固醇的飽和脂肪害處更大，進一步增加心臟病風險，攝取量越少越好。現時美國紐約及丹麥已訂立食品的反式脂肪含量上限，但何玉賢指，國際間對此未達共識，本港貿然立法可能造成「貿易壁壘」，「到時可以去世界貿易組織告我哋」，因此現階段以教育及業界指引為主。明年中實施食品標籤法例後，食品包裝必須列明反式脂肪含量，供市民自由選擇。該中心科學主任林伏波解釋，業界常用起酥油或人造牛油製作酥油，烹調期間可使麪粉之間有多些小孔，達至鬆脆效果。但是次調查發現，其中兩個酥皮湯樣本的反式脂肪含量極低，反映反式脂肪並非令食品鬆脆的必需品。食安中心業界指引建議，食品界應以芥花籽油、橄欖油、大豆油或粟米油代替反式脂肪含量高的材料。蒸、烚、烤或焗的菜式的反式脂肪含量低於油炸。
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「冇膽固醇以為健康」美國註冊營養師梁慧思說，市民過往以為植物油比動物油更健康，「肆無忌憚咁用，食得仲多。」此觀念近年改變，但部份市民仍然不懂分辨，「有啲客見包裝標明冇膽固醇，以為好健康，點知原來有反式脂肪。」她又提醒市民，港人身形較外國人矮小，反式脂肪的攝取上限或低於食安中心建議的 2.2克。本港一般女性每天所需熱量約為 1,300至 1,500千卡，男性約 1,600至1,800千卡。按此計算，女性每天的上限為 1.43至 1.65克，男性上限為 1.76至 1.98克，市民應以個人飲食習慣計算。公仔箱論壇5 C! K0 _) j& ~, n
) Z4 @9 C9 ~; n8 T1 w1 D反式脂肪含量偏高之食品5.39.217.76& \/ P, G" T- E: h7 X8 n
食物：酥皮忌廉湯 含量： 1.60克tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ [$ \2 c/ R. b
食物：芝士漢堡包 含量： 0.84克0 @" t4 s$ R. j% l& Z9 V
食物：吞拿魚酥皮卷 含量：0.82克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T$ `4 Z( [) {" k' O, x
食物：攪拌忌廉（每 100毫升） 含量： 0.76克
5 u2 I1 o5 w8 w1 n3 b食物：咖喱酥皮卷 含量： 0.64克
6 Y/ P K# o# P5 Y$ Stvb now,tvbnow,bttvb食物：班戟（加牛油及糖漿） 含量：0.63克
: c; Y( v2 ?4 d& R# _' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物：芝士蛋糕 含量： 0.57克
% `7 Y& Y% r- v5 n4 p, K0 f/ g食物：雞尾包 含量： 0.39克
4 I0 g9 Y; I4 N# g食物：淨牛油蛋糕 含量： 0.38克
% q; V/ d; u5 O9 U3 n, b7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物：焗肉醬意粉 含量：0.36克tvb now,tvbnow,bttvb @4 D( B: I9 r* y; ^
食物：奶昔 含量： 0.33克
! G* ~" h) @( q' W& y食物：雜款西餅 含量： 0.03克公仔箱論壇2 U7 M: t& Z G, U8 r6 ], H2 g
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註：世衞建議成人每日攝取上限為 2.2克；含量逾0.3克屬偏高資料來源：食物安全中心
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鬆脆中式食品多有反式脂肪5.39.217.761 q* E+ N8 p& p- ?& M+ P7 V9 `/ M4 ~
反式脂肪無處不在，食物安全中心的調查顯示，中式食品也不能倖免。有營養師提醒市民，凡是鬆脆的中式糕點，則有可能含反式脂肪，「凡係乜酥物酥，一咬就碎晒嘅糕點，就可能有反式脂肪。」
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葱油餅揚州炒飯都有食安中心的調查發現，中式食品中，葱油餅的反式脂肪含量最高，每份達 0.28克，逼近警戒線0.3克，其次為豆沙鍋餅及揚州炒飯，每份同樣有0.11克。美國註冊營養師梁慧思指出，除了上述食品，須用油類焗製的中式糕點食品均含反式脂肪，食品越鬆脆，可能含量越高。嫁女餅、叉燒酥，甚至杏仁餅也可能含反式脂肪。除非是預先包裝食物，否則市民難以分辨，理論上新鮮食物的含量遠低於加工食品。她建議少吃加工食品為妙，並為子女從小建立均衡飲食習慣，「點樣食都冇得避到零，可以食迷你版，或者同屋企人分享。」她又指，市民揀選包裝食物時應留意成份標示，就算沒有註明反式脂肪，人造牛油、植物油、氫化植物油、起酥油等成份已暗示食品含反式脂肪。
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食安中心顧問醫生何玉賢（左）指驗出的酥皮忌廉湯的反式脂肪含量極高，喝一碗已接近超標。旁為食安中心科學主任林伏波。 |
發表於 2009-7-9 07:47 AM
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