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發表於 2009-5-25 02:06 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 家有惡妻景福茶樓

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西灣河景福茶樓， 1938 年開業，四大皇牌：點心、雲吞麵、燒味、小菜，曾經為坊眾稱道，名噪一時。 ) z* X) @; q& A+ @
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但經過 70 年的歲月，皇牌幾已被淘汰，獨剩小菜支撐大局。思想保守的第三代接棒人袁景秋，本來無心戀戰，只想守得一時得一時，但有人可不同意。tvb now,tvbnow,bttvb0 N. \7 Z& q4 e
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「佢個腦就係唔識轉彎！佢話佢係老闆，要我聽佢話。我呢個人，啱聽我會聽，唔啱聽我一定唔聽，啲菜咁悶，唔改盞死路一條！」袁景秋老婆黃國媛兇巴巴地說。
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於是，她揭竿起義、大膽改革，把一道道港式家常小菜，滲入了中山特式，異軍突起，殺出血路，像一具噴火火車頭，衝擊着舊世界，擋我者亡！公仔箱論壇9 s c0 f! y; H* ] G: q% ^
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思想前衛的惡妻，硬碰平凡小丈夫，當中有吵有鬧、有情有愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d- u/ O3 \8 }) o7 f

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1966 年的泰福茶樓乃景福茶樓前身，茶樓旁的唐樓，以前是藝人曾志偉小時的住所。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! x+ P& V$ P' q9 u; C) Z
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夥計切涼瓜不合心意，便自己動手來切。
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繁忙時間，還接聽外賣電話。 _( C+ D# H @6 c$ m; a
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熟客盧生在觀塘工作，特意坐船來幫襯，他說：「我每次冇話想食咩餸，一切交由事頭婆發辦，佢辦事，我放心。」
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火爆陳曼娜9 f2 F+ ]2 Y9 p: b: u- o* T/ X& `
走進景福茶樓，你準見到她。 tvb now,tvbnow,bttvb" a5 U* b2 |: m* T9 v, z* y

一個五十來歲的女人，一臉濃妝，紋眉之上，是棗紅色的 High light 短髮。一雙時款耳環，雙手塗了樹脂甲。坐在殘殘舊舊的店內，有一股壓場之勢。
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一見客人進來，她便彈起，露出像陳曼娜般嬌甜語氣：「您好！今天想吃甚麼？」

客人想吃清淡涼瓜，話口未完，她已搶白：「將涼瓜切粒炒蛋，既清爽又好味！」
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她着夥計落單，誰料夥計回說廚房拒絕，她氣沖沖走入廚房。一位五十多歲，頭髮半禿的男人笑笑口回應：「涼瓜已切條，廚房打緊仗，為遷就一兩個客而拿新的涼瓜來切粒，會阻慢流程 … … 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 G9 m+ F! F! O6 G0 _" l
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男人還未說完，女人已用高八度的音量開火：「你咪阿芝阿佐，阻住個地球轉！我只係問你一句，做定唔做？唔做你出聲，我嚟做！」 0 c! g! T( T6 G1 }' r7 V* s. x

廚房內各人見沙塵滾滾，一下子作鳥獸散；剩下男人死死氣地咧嘴而笑，慢慢拿起苦瓜開邊切粒。公仔箱論壇- @1 o$ v) e: S
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他們是一對夫妻，丈夫袁景秋，腰圓背厚，經常笑笑口。妻子黃國媛，別看她只負責在收銀機收錢，其實她像有三頭六臂。公仔箱論壇% `% \* }, }0 N- o5 z

她常在店中穿梭，客人入來她引路，遇上熟客她個個叫得出名，還會幫客人揸主意配菜落柯打。這邊電話響，她又即時接聽：「喂！景福 … … 」那邊廂夥計手忙腳亂，她即閃身幫忙。輪到廚房超負荷，她又會幫手斬瓜切菜，蒸燉炆煮樣樣皆能，連接待傳媒都無問題，是個典型 super woman 。公仔箱論壇. v& k3 {1 B2 R, b" @( L

階磚牆掛上「梅蘭菊竹」墨畫，還貼上小菜名字，老舊飯店的模樣。
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古板廚房佬兩夫妻，一凹一凸，妻子向外，丈夫主內；妻子主意多多，丈夫規行矩步；妻子一心多用，丈夫專心一致。南轅北轍，火花由此而生。 6 e9 ]" |4 S+ e- R5 f( `
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像這天蒸餸特別多，蒸籠內的新舊餸重疊，袁景秋一片混亂，索性全部蒸久一點。結果惹得黃國媛氣炸了肺，破口大罵。

「有無搞錯？魚蒸得仲老過你！你係咪想倒米呀？」

袁景秋被高聲教訓，扮聾耳陳，笑笑口繼續工作不回應。

他是景福茶樓的第三代，茶樓原是他祖父袁泰所創，叫泰福茶樓，點心、雲吞麵、燒味、小菜最為著名。 1985 年因建地鐵港島線，茶樓遭清拆，兩年後，地鐵線建成，原址重建開張，他父親袁桐枝將茶樓傳給他，改名為「景福茶樓」，他開始做老闆。 tvb now,tvbnow,bttvb- D: R& y" }' D6 Y
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「我有九兄弟姊妹，中學畢業我就在茶樓幫手，阿爸教我要勤力，做事要有手尾，我很聽話。廚房煮食固然做，連洗碗、掃地、送外賣、洗廁所都做。或者因此，他將盤生意交了給我。」袁生說。
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他接手後，與父親弟弟一起打理，為減省成本，廢掉點心、燒味和雲吞麵，只做小菜。人手大減，成本輕了。加上鋪子乃自己物業，不用納租，就算生意不多，賺一份人工也不是問題，他就一直以此邏輯經營。 5 G; U* |: Q& q# h6 ^& m. h
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然而， 1994 年，袁桐枝過身，弟弟又不再幫他，人手不足，生意下滑，他惟有叫太太落鋪幫忙。誰料這一舉措，改變了景福往後命運。公仔箱論壇0 l: e0 L2 \% W6 o ^: I
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袁太發炮罵袁生，袁生都是笑笑口，果真歡喜冤家。

心裏有團火8 Y. A2 p3 S" r3 i
黃國媛本是中山人，小時移居澳門，是家中大姊，父母皆出外幹活，家中早晚兩餐都交由她主理，故她自小已懂煮菜。長大後經人介紹認識了袁景秋，拍拖一年，就此出嫁，成了袁太。
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兩人婚後有三個女，她來港專心相夫教女，女兒們都說她是個惡媽媽，家教甚嚴厲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 n" Z6 d/ w, t( L. |

「小時媽媽買很多習作給我們做，做到我們真的發惡夢！我們做錯了，她會發脾氣，她試過氣得將習作撕掉，習作沒了，還給老師罰。」大女兒說。 + @+ C. G/ A. i {2 s, H; B

女兒們知媽媽要求高，測驗攞 100 分會給她簽名，若攞 80 分或以下，便給爸爸簽名。爸爸要求低， 80 分已很開心，隨時還有獎賞；反而媽媽很挑剔，必捱罵。
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她嚴於律人，其實對自己也很「嚴格」。現時她每天都會到健體中心 Keep fit ，又會化行妝，穿上趨時服飾才上班。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K( m3 K( @( L

「自己都執唔正，人哋點會俾面？我執正啲，牙力都大啲！」袁太說。
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積極好勝的黃國媛，一來便想改革。
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「我覺得鋪頭啲菜式好老套，人有我有，像生炒排骨、椒絲腐乳通菜牛肉等，沒有人會為這些菜來光顧的，我叫老公改，偏偏他死牛一面頸，就是不改。」

她銳意改革，提議加入她熟稔的中山食材，如欖角、仁稔、子薑和欖仁等，豈料，袁生見欖角炒出來的菜黑掹掹，賣相不好，拒絕了。
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她潛龍勿用，一方面韜光養晦，四處到人家的店去考察，中菜、日菜、東南亞菜、西菜都吃，喝咖啡非要到 Cafe 喝即磨的意大利咖啡不可。又找三個女兒做顧問，大夥兒到 Apita 或吉之島買些外國食材，看一看現時年輕人的飲食習慣。一方面伺機而起，金睛火眼抓緊時機起革命。

1981 年袁景秋和黃國媛的結婚照，袁太多婀娜。3 q) p; C6 ~. T: Y% T; a1 y
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袁太每朝都到 physical 健身。1 S. M, L# c3 F" A/ a" d/ @5 `: I {
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這天吉之島有泰國美食節，袁太趕着去掃貨。5.39.217.76& s& }, B5 s" i$ X: G

她喝意大利咖啡除要即磨咖啡豆外，還指定要鮮奶，不要下淡奶。

一擊即中05 年，袁生因高血壓入院留醫，景福留下袁太一人全權話事，機會來臨，她一夜變天，不理丈夫高興不高興，私自推出了這些菜，還谷行配套宣傳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ Z0 ]/ A% f" i3 D3 u4 U
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「我首先在門口放了個易拉架，告知人推出了新菜，一推出，真是多了人來吃，一傳十，十傳百，連傳媒朋友也吃過，走來報道，於是生意愈來愈好。到我老公出院時，他見到生意好到做不來，也無話可說，再沒有阻止我了。」

生意大好，她乘勝追擊，陸續將中山食材混入港式小菜中，像西檸雞，當中放了些子薑，減低了炸雞的油膩感。8 K+ b3 Y0 j3 s5 g* M
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如欖仁魚肉釀刀豆，刀豆配鯪魚肉，魚肉面層沾上了煎香的欖仁，鬆脆味香，收畫龍點睛之效。然而，老公袁景秋眼見陣地日漸失守，心裏戚戚然，只恨大江東去，一出聲就被老妻回敬。
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「仁稔排骨煲，我覺得加子薑好味些，他說師傅教落，排骨一定不可加薑，我說你師傅已過世，但舌頭是生的，覺得好味就去做。結果？不少客還嫌子薑少，叫我加多幾塊㖭。」袁太得戚地說。

菜好吃，客多了，生意好了，但又要面對人事管理問題。 tvb now,tvbnow,bttvb; G* U/ E8 v2 X$ F. _* k

大廚煮菜速度慢，等上菜等得久，客人投訴日增。袁生對此一直採姑息政策。

「也沒有辦法，耀叔在此當了 20 年大廚，沒有犯大過錯，只是手腳慢了點，叫我炒了他嗎？我不忍心！」袁生左右為難說。 tvb now,tvbnow,bttvb( S) x) N* y6 V# o3 d, P

「有甚麼忍不忍心？為了店子上軌道，為甚麼不炒了他？我老公人品好，衰心軟，下不了手啫！」她冷冷地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, _. V; @" h1 K& c* ], w' T6 ]9 x
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袁生身兼大廚之職，卻常遭袁太指指點點。

耀叔在景福工作了 20 年，被問及他煮餸速度慢，他答：「事頭對我好好，從來都冇話我慢噃！」
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英姐為人親切，常跟記者說笑，她說：「我做嘢唔算快，快唔過啲客個口，我一對手追唔到佢哋幾十把口呀！」1 P: Z1 ?3 g% y4 M/ M a

袁生每朝穿街過巷，推着車走上一個地鐵站的路去買菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s, f3 p, d7 C; I' @1 X5 A# v; x8 |8 k7 ~
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手腕靈活
看到這裏，你道袁太一定手起刀落嗎？錯了！她做了一個英明決定，就是多請了一個大廚回來幫忙。

大廚英姐，由袁太親自揀選，三年前來店，手腳快又勤力，名義上是當大廚，但袁太顧及耀叔面子，也深知許多舊菜，只耀叔識煮，是件不能取代的瑰寶，故一直只讓英姐揸小鑊，掌管是二廚的位置。

這樣的處理，以為英姐會呷醋？也錯了！原來袁太居中使出了絕招，把英姐  到貼貼服服。

「人心肉做啦！她那麼抵得諗，落場我便常常買些食物請她吃，月前她有外快，我也讓她請假十天去賺錢，大家識做啦！耀叔也是，人老手腳慢正常，快慢不是最重要，最重要是出品好！」袁太說。

她知人善任，也懂手腕，監控質素之餘，也不會讓夥計難堪。像她天天都會在店中試菜，都會以客人單紙落單，大廚不知是老闆娘吃，以為菜是煮給客人的。 : n- Q `+ ~6 a& M7 p

「這樣才可試真章，不過有時人就是人，煮菜的味道會有出入，像之前耀叔煮的生炒排骨醬汁酸味少了些，我都沒告訴他，只是偷偷地在醬汁中落些喼汁補救。除非味道錯得離譜，我才會出聲，否則都只會婉轉地提醒他們就算。」 # I0 P# h5 j8 g6 u& C( \' {1 v9 t. }* `
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對夥計寬，對丈夫緊，豈不是雙重標準？

「老闆講話太直接，傷了夥計，他們心裏不舒服，就東家不打打西家。老公老婆就不同，床頭打交床尾和，不會有隔夜仇；溝通直接，幹起活來迅速，不用走那麼多冤枉路吧！」
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晚市前在門前架起易拉架。3 L V" k4 u4 h
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夫妻經常在店中嘮嘮嘈嘈，這次輪到袁生指責袁太落單混亂。tvb now,tvbnow,bttvb# y) L! j! K0 D9 H
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吵架才了解她也說得對，別看她夫妻倆經常鬥氣，查實幾十年進進退退，已形成默契。連場大戰，最後總是丈夫忍讓，火車頭衝來，他就笑笑口，默默地退出了火線就算。 4 v: L% p5 k0 u5 t; `2 G' {" p

「我老婆份人比較火爆，不過她爆完就沒事，又充滿力量幹活去。她這樣都是為幫我，都是想景福好而已。」袁生說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 }3 f5 ?: w; S
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其實袁生也知道，這些年來，袁太為了家庭、為了鋪頭，是下了一番苦功的，所以心裏常常感激，怨懟便消弭於無形。
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「她發發脾氣也是正常的，你想想！以前她主理一頭家，只做家頭細務，侍候女兒的兩餐，時間寬鬆；現在她在鋪日做夜做，空閒時間少了。勞碌得很 … … 」
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袁生還未說完，袁太已搶白說：「梗係！做飲食好困身，日日都要守鋪，一年無休，好辛苦呀！我也不想那麼辛苦，不過我老公是個好好先生，對夥計好，對客人都好。貨價愈來愈貴又不加價，笨到死！我不幫他睇住盤生意，點得呀？」
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也許老套一點說句，袁太打理一頭家或打理一間鋪，其實都是出於對袁生的愛，也因為有愛，才會甘願罵完又做，邊罵邊做。罵，有時原來是兩夫妻間一種溝通的藝術。

「你不知，他真是很激氣的！像買餸！他說西灣河貴，筲箕灣街市平靚正，就推着車子老遠走三四條街去，他就是不理自己雙腳勞損，我幫不了他，他又不聽我的話，我惟有花千多元買了一塊鞋墊給他，讓他走路時沒那麼辛苦。」袁太又大大聲聲的罵起來。
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「走路辛苦我頂得住，給人罵，那種辛苦就難頂啦！」袁生回敬一句說。 % W* G3 b5 c/ w

「你若是肯聽人的，就沒人罵你，你偏死牛一面頸，幹活馬馬虎虎，一本通書看到老，誰見了都火起 … … ( 下刪一百字 ) 」袁太愈罵愈起勁。

看着他們罵，驀地想起父母那輩也是這樣，吵鬧半生視等閒，以前不明白，覺得很煩，今天想起，才發現吵吵鬧鬧中，有一種細水長流的感情存在，一直相扶到老。公仔箱論壇' `& W1 M1 u& j( R3 ?) S3 [

【欖仁】新鮮烏欖核剝出的欖仁，其油分含量高達 28% ，中山人愛炒香，放在菜餚中吃，如炒鮮奶，也用來製月餅。 x; G9 a0 r& C7 g- J; X

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【子薑】子薑是生薑的嫩芽，夏天最當造，由於造期短，中山人會將子薑切片，放在醋和糖醃浸保存，便全年皆可用。

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【欖角】中山人擅長製欖角，將新鮮烏欖切開兩段，用豉油、甘草等醃曬便成欖角。欖角既有醃味、欖香，且含油分高，特別芳香鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 _# p0 s- M
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【仁稔】中山盛產仁稔果，氣味清新但入口酸澀，將仁稔果以鹽、豉油、糖等浸漬，可保存。仁稔可作餐前小吃，亦可入饌做菜，做成仁稔醬做菜亦可。0 d) i# Q: g; Z* F! y2 `

景福的中山菜, [* ~% J' T- E! @/ f7 O- ]2 ]5 H
景福上下最自豪的，是袁太設計的中山菜。

袁生說茶樓的營業額，佔了一半以上是中山菜，她的中山菜，主要不離用中山四大名物炮製 — — 欖仁、子薑、欖角、仁稔，質素也講究，全部自己親身由家鄉帶回來，用來配豬肉、牛肉、魚肉、瓜、菜、炒飯、炒麵均可。
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欖仁魚肉釀刀豆 $56/ 碟　刀豆經去豆，只取莢，大塊的豆莢釀入鯪魚肉，魚肉蘸上欖仁煎成。刀豆爽脆，鯪魚肉鮮香彈牙，面層的欖仁香脆，有朕獨特油香。
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欖仁蝦子炒飯 $33/ 碟　炒飯清爽乾身，煙韌好吃，飯粒黏滿粒粒蝦子，蝦子味清鮮怡人，偶爾吃到一粒香脆欖仁，鬆化油香滿，真滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {; v- d+ M0 e! v7 h) _
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子薑西檸雞 $55/ 碟　西檸雞外脆內軟，鮮美酸甜，充滿檸肉的酸和檸皮的香。與子薑同吃，開胃，又能減除雞的膩口。

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子蘿牛肉 $55/ 碟　取新鮮牛肉，肉味強，不下梳打粉，微韌而有質感，配合酸甜的菠蘿和酸辣的子薑，開胃怡人，令人回味。- b; W% B" y/ j/ w/ q

欖角蒸黃花魚 $70/ 兩條　黃花魚腍滑有魚香，以欖角來蒸，魚肉充滿欖香、豉味，鹹香味鮮，送飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb' ^ n2 {6 M k* Q# \8 l
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欖角肉鬆涼瓜 $50/ 碟　欖角的香欖味和豆豉味配合肉味很香鮮，涼瓜盡顯鮮味，清清苦苦，爽脆夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ r! A& i5 x% x5 O8 ~

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仁稔蒸魚雲 $50/ 碟　大魚頭滑溜鮮甜，有強烈的仁稔味，微酸微甜，有朕獨特澀味，嗒真，幽香徐徐而來。5.39.217.76: p9 k$ c( n: \3 R

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仁稔排骨煲 $55/ 煲　排骨煲加入仁稔來爆香，排骨肉味香盛，滲有陣陣仁稔酸香，香味獨特，十分怡人。公仔箱論壇, e" a! Q( }. [6 H: \) ?9 M! F
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景福茶樓 (西灣河筲箕灣道)
營業時間： 11am-2:30pm ， 5pm-10:30pm ，每月第一個星期三休息

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