[食肆地點] 【全港唯一！客家野海鮮私房菜】

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 w6 h5 b2 T& n6 c
日間，這裏是個跳蚤市場，賣花賣酒賣畫賣手工藝品。但一到晚上，它就變身，一個客家廚師，宴兩台賓客，野生魚蝦蟹貝，以鹹菜酸蘿蔔吊味、蒸炆燉煮放湯，做法鄉土，無味精無添加，是全港唯一客家海鮮私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 q% V! M9 M3 V" y2 @: \& ?

5.39.217.766 O6 l/ r1 p$ B; |3 ^
錦田吉慶圍紅磚屋，日間和夜間原來是兩回事。

tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 {6 C5 ^5 Q
紅磚屋在錦田的一個村落中。
公仔箱論壇$ p& t. T7 O) h: V

紅磚屋內有紅酒售賣，以智利、南非、澳洲酒居多，價錢由 $58 至 $138 不等，相當便宜。5 H! l! @7 z: H6 m4 E

坐在紅磚屋內開餐，頗寬敞舒適。8 K: i9 [9 U) W, T. N$ ?
# G# g- k8 j/ q2 I7 v L

吳永皓煮食後，都親自上菜與客人寒暄一番。5.39.217.76! M: w3 O; a# u
# o& N! G9 L6 M5 J# D
客家人的海鮮% R; b" p9 _/ t+ n: D& h" x
眼前是一碗顏色淡黃的蠔湯，湯料沒有甚麼貴價材料，只是簡單的生蠔、胡椒、鹹酸菜。一啜，鮮甜無比，酸酸辣辣，鹹酸菜和胡椒，把蠔鮮盡情引出。這種用醃漬的鹹菜煮海鮮的方法，原來是客家人特有的。 3 Z; ^% I0 P; y6 n4 a

「客家人鍾意醃嘢！酸蘿蔔、鹹酸菜，通肺開胃夠正氣，用嚟煮菜，吊到味又唔使落味精，食完唔會喉乾頸渴，好舒服。」大廚吳永皓說。

吳永皓是惠陽淡水客家人，生於大富之家，自幼吃慣好東西，儘管山區客家人較少吃魚，頂多只吃門鱔等平價海產，他卻魚蝦蟹樣樣吃齊。
5.39.217.76# ]4 B& [$ V. b* ?
「爺爺係大天二，開賭場，好識食，時時去廣州買魚蝦蟹返屋企煮，我阿嫲煮菜好叻，我企喺廚房睇佢煮，加上食得多，自己都學識點煮法。」

他烹魚鮮，鄉土味濃郁。野生黃腳鱲，不是清蒸，而是用酸蘿蔔來炆，蘿蔔的酸郁滲了入魚肉內，酸香魚鮮兼備，開胃又好吃。就是蒸金鼓，一般只用果皮、薑絲，他卻加了大頭菜，吊出一種海鮮以外的獨特家常味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 N* J9 I9 Z& y b4 \

tvb now,tvbnow,bttvb7 T) W& t% q; G- Z
助手蘭姐，幫他斬瓜切魚，是好拍檔。

5.39.217.760 E9 o3 p' `; h# L \2 r: j
鹹菜胡椒燉生蠔湯　湯底清鮮，蠔味十足，生蠔香腴鮮美，酸酸辣辣，大開胃口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 B9 N7 M1 ?) P% |

酸蘿蔔炆黃腳鱲　黃腳鱲嫩滑味鮮香，滲滿酸蘿蔔的微酸，開胃滋味。

5.39.217.76) l+ X" w5 }, a2 ]
鹹蛋黃煎花竹蝦　花竹蝦啖啖肉，爽滑夠蝦味，沾着的鹹蛋黃清香不膩，惹味怡人。

tvb now,tvbnow,bttvb& W2 w/ Q: R* |/ T4 q6 u
酥炸釀魷魚　將糯米飯釀入魷魚筒內，相當花功夫。tvb now,tvbnow,bttvb  X8 V, U; X7 {! R

夾雜老派粵菜風格tvb now,tvbnow,bttvb- L9 r" J6 u$ C! S8 Q0 G1 n
他擅長炮製客家式，早年更開過客家私房菜，年前又曾在大埔經營粵菜館和暢之風，鑽研過古舊粵菜的製法，故他炮製的客家海鮮，既有客家菜重原味、清淡的特色，也有不少滲了老派粵菜的風味。

像酥炸魷魚，就利用了客家人釀菜的方式，把混了蝦米、冬菇、火腿的糯米飯，釀入魷魚筒內，再參考粵菜酥炸的技巧，裹脆漿炸成，入口香脆鮮美豐潤，吃得人耳仔都郁埋。
6 i! w# ~- h' [/ P; G( t: m
又像炸蟹蓋，驟看是順德手工菜，但他取了客家菜重原味、清淡的精神。紅花蟹拆肉，與蘑菇、芫荽、芹菜粒、蛋漿釀入蟹蓋，沒蘸麵包糠，不取傳統洋葱芝士，也不用重油來炸，而是半煎炸而成。蟹的鮮味更突出，味道更清。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 i6 ^% q) G
「麵包糠索油，我唔用。我煎封咗蟹肉表層，再落油鑊炸，炸時油就唔會滲入蟹肉內，香口但唔油膩。」他說。

他做的海鮮私房菜，不下味精，少油少糖少鹽，連有味精敏感的人都可以吃。六人用共六道菜，魚蝦蟹貝皆有，收 $1,800/ 圍，每人約三百元，十二人用有八道菜，每圍由 $3,600 起，也是魚蝦蟹貝有齊，款式視乎時令而定，全部是野生海產。公仔箱論壇, a  i; ~2 J! d# Y# T1 D

私房菜由吳永皓與助手蘭姐兩人主理，跳蚤市場關門，他們就開枱，每晚只做兩張大枱，但訂單源源不絕，兩人幾乎天天埋班，他掌勺，蘭姐替他準備調味，瓜菜等，清洗剁切、執頭執尾，也會跟他到市場買料。tvb now,tvbnow,bttvb% F3 y  N# m' \4 ~: ?1 Z% c4 i
5.39.217.76/ e+ m# z7 P7 Y" D) c

炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋　蟹蓋內有蟹肉、蘑菇、芫荽、香芹和蛋漿，香滑滋味，蟹肉味傳真，不油膩；蟹箝肉爽味鮮，蒸蛋滑溜，有朕朕蟹肉鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, k, h2 G1 g2 |& R. t+ `
tvb now,tvbnow,bttvb# a0 }4 \$ g' N+ e# s

5.39.217.76' z7 m: O" O" [" @9 \3 Q0 D6 S
古法蒸金鼓　金鼓皮略韌，肉滑，有朕獨特肉香，以金腿、冬菇、大頭菜同蒸，味道更香惹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 J6 @* R" H$ H4 E* \! H

( o4 }! `9 s1 {5 U) ]# w) p
流浮山是買本港水域的特有海產，如黃腳鱲、金鼓等，生蠔更是即買即開，新鮮得可以。tvb now,tvbnow,bttvb1 l1 X, s3 T$ O
公仔箱論壇4 T: o# ?4 f& H- C* f

) \+ l$ c% w) |+ `
青山灣也有許多本港海域的海鮮，比流浮山多，但價錢較貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" S& }/ K& }; K5 Z' [

買海鮮走勻新界0 b$ j0 R1 j3 G* O* m' N' J. r
「吳師傅好奄尖㗎！明明一個街市買到，但係佢為咗一條魚就專登去一個地方，仲要搵最罕有最地道，總之最刁鑽好味先俾客食。」替吳永皓打理瑣務的蘭姐說。
" s( e+ P- t$ m  W9 z+ Q
他們買料十分認真，生蠔黃腳鱲紅蟹琵琶蝦帶子中蝦金鼓鮮魷魚，兩人坐着電召來的貨 van ，走勻大埔街市、流浮山、青山灣和元朗大橋街市，捐窿捐罅，看見那樣新鮮那樣靚就買那樣。& \, u5 C) v5 r3 P

「街市各有強項，大埔街市海鮮最平，最啱買大路嘅紅蟹、帶子、中蝦。買生蠔一定要入流浮山，新鮮即開嘛！去青山灣就為咗搵罕有海鮮，琵琶蝦、黃腳鱲、金鼓等佢多數有。元朗大橋街市就最多漁民檔口，連生猛魷魚都隨時可以搵到。」吳永皓說。
5.39.217.76% s' \8 j& x2 F- e& b9 L
他頻頻撲撲，為每一道菜張羅，回到攤檔的廚房，就埋頭埋腦的開工。一個石油氣爐頭，一隻鐵鑊，一個電蒸籠、一座雙門雪櫃、一個電飯煲就開工，設備簡單得可以。
tvb now,tvbnow,bttvb+ i; o7 `8 @* T2 O+ P4 Z2 i3 C
「跳蚤市場設施梗唔夠，惟有廚藝加勤力搭夠，煮出嚟都係一樣。」他自信地說。
公仔箱論壇7 D; d0 N  g7 I! }% T# n
他雖有幫手，但天天又買又煮又招呼客人，煎炒煮炸燉樣樣由他做，每天早上十時做到晚十一時，看他經常做到大汗淋漓，卻從不說辛苦。
tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 N/ D2 \5 ^) w
「不要怨辛苦，講辛苦即係未夠班，因為你將工作當工作，如果將工作變成娛樂，那就不覺辛苦了。」 # p9 _! a, X2 j

寓工作於娛樂，炮製的不止是一種味道，還是一種滿足的快樂。

尋鮮貼士：" p6 ?& e- g# ^0 u
1. 海鮮私房菜，由六人起，有六道菜， $1,800/ 一圍，十二人有八道菜， $3,600/ 一圍，如有特別要求，價錢另議。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' B4 P# z- t' ?  z
2. 每晚只做兩圍，星期五、六、日較多訂位，兩三星期常滿，欲免向隅，宜先致電訂座。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# O9 j" G. N. g2 P) B: m
3. 汽水 $5/ 罐，金威啤酒 $5/ 罐，藍妹、喜力 $10/ 罐。 tvb now,tvbnow,bttvb  |; [/ m; @& w
4. 平均消費： $350/ 位
+ o- ]0 @) C. [5 `8 ^* J
六道菜餐單，每位 $300公仔箱論壇: Q4 l1 |" M3 m: i! o4 p
1. 鹹菜胡椒燉生蠔湯
2. 鹹蛋黃煎花竹蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [  A2 }9 C- _/ W$ H4 W5 {
3. 酸蘿蔔炆黃腳鱲 / {, \8 W- o7 a/ t6 g
4. 炸釀紅蟹蓋 + 蟹箝蒸蛋 9 j! a* e8 H' |9 j$ N/ Q
5. 酥炸釀魷魚
6. 古法蒸金鼓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# N% _, N/ i" X+ A" V9 \
註：野生海鮮視乎時令而定

紅廚(元朗錦田)公仔箱論壇& R' y6 t- i2 _2 ^6 a; X
營業時間： 11am-11pm ，星期五至日 7pm-11pm
收費：只收現金
交通：西鐵錦上路站 B 出口沿錦田河行人天橋步行約十分鐘
泊車：紅磚屋停車場免費泊車5.39.217.768 Z+ g9 W: R- Z& T) S: P1 ?

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

[食肆地點] 【全港唯一！客家野海鮮私房菜】