5.39.217.760 `; I1 Q" ^0 ]! l
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。
+ |7 j: G9 D1 S5.39.217.76公仔箱論壇5 Q3 j4 t- H' P; T6 u
( c% N6 ^* U7 x4 `6 ]& ^# \5.39.217.76錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y7 ^( E O6 C9 {! r* A" B
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* D0 C3 K% C( N P( Z' z1 q: t, i" C
: x: a/ y3 z! q* l公仔箱論壇紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
1 B, @" T# o/ e) @2 T* ]公仔箱論壇
& n4 l5 S/ {7 y- z3 F6 A
* i# M6 l0 e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
+ v& X6 ] [, d4 g2 [4 [5.39.217.765.39.217.76 _. u. e2 n2 h2 v3 U, ]
 5.39.217.764 p% V4 i3 L: f" R
坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。7 t; {) k6 J, a/ ~* Q- {7 ^# L
- F* ^$ A1 g% n1 g& j. G9 Q
6 _/ o0 [" U) {# A8 S吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。2 z B7 u! f0 M# \) u9 U
( P/ x& `' r: C8 C; [9 B0 u客 家 人 的 海 鮮tvb now,tvbnow,bttvb* v# E, Z) ~9 a& s' c7 {" H) M# [
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
) Z: H" f0 m$ o5 @0 F9 r/ a/ A b2 K% D ?. q
「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
- O# r r) |' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s% i% M- D! E- [吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。
) R6 ]- e3 C. d7 W/ p# u4 @" O0 }公仔箱論壇! m6 a) X2 g/ k* n- _ \# T j
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
9 a5 T1 }- J: V9 {7 W+ Z0 O公仔箱論壇+ k3 k; ?, o* j; ]( @7 T$ b L
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
: R+ h$ N( l+ j& R
, Q# d Y% s2 @1 Q; Z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o% E3 _: }. h" q公仔箱論壇助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。
+ [, D& M* M7 J/ \
2 i* ^% r; S; _8 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 y, O& q J! F* z2 b. S
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。! N1 N2 N- ~6 T4 s* v- F- w, ^
, V) h O' \; X2 M: h/ @, q/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) r. T" S2 d/ z! x
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。公仔箱論壇7 w: u \* |5 X( j! E8 }
/ K+ X" w7 K8 E6 \- B7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 u$ W( `) j5 C3 R- {$ i6 p$ ^% N
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。4 ?* t$ z" V2 V) k+ R! N. n3 O
* q7 ?; q1 H% r5 k
 公仔箱論壇- C6 \* {* F" G0 l
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。5.39.217.76- x: I- ~' F4 c8 k- M9 W
公仔箱論壇" s" U. Y, E" d
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格tvb now,tvbnow,bttvb+ `) j- x8 J# Y2 G+ R. N' Q
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
1 f( s5 G: q% I% d& g公仔箱論壇
. D/ d1 Y$ E! F2 j2 u$ b公仔箱論壇像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
Y3 s a' u; J3 E+ F6 etvb now,tvbnow,bttvb0 u6 D5 b3 d+ a/ F
又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
/ T; t7 g; V( I7 S
8 C. X% F; L/ N6 T「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 5 W# ]% `0 Z, \2 ^7 G
0 J: z7 M8 [4 r6 u! ]' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
0 b! Z- O: c( l5.39.217.766 O$ _% u8 E9 H( w1 U g7 j7 b
私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
) `2 F4 C0 s- u( _! ]公仔箱論壇) o0 x) g6 i, T: b& M" y% ]3 Y* D
& ~5 D9 G; q) _公仔箱論壇炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
3 B; g3 u: B8 O H
* E J5 R1 d% h' c& L* J! p+ M公仔箱論壇
! A* S! B' Q- L# A公仔箱論壇& Q. X! u* ?) ?3 ~
9 l* d4 }2 P7 v) t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
$ Y# {8 e8 z) j* u; \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 i& t* T) n* A" v" c! _
 5.39.217.765 J8 I. l1 L1 s* n5 k, F
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
5 U) n" E" X9 s; y0 i1 Z$ r2 s3 a, m, q
' K( `7 t$ q" |# {青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。
( S; Z5 M# M% |( S9 B+ u
! r: V9 ^0 K2 J! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買 海 鮮 走 勻 新 界
0 a1 {/ F; k5 ^7 B2 I, L/ s5.39.217.76「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
/ t; d, }2 l( m- Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 K) Q; a7 A! L4 L7 D6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
( c! g/ X9 r) V" x" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X( T: K- V9 G1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 公仔箱論壇) ~; A; F: {7 g& g3 Y! ?
N, C) O- {8 {4 g2 Q* d. M
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
' _$ b; c" U( q6 p9 M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb( O2 o k0 `( v+ R9 B
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
0 r7 k! `8 Q1 F/ I$ S) L$ o9 ctvb now,tvbnow,bttvb( D3 w7 m e6 q$ B6 h& V) m
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
8 p0 X8 G; c5 E$ A
4 g" l0 g9 A& D" E% F3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 * ?1 r" ?2 W9 k4 A
5.39.217.76; A1 M) }7 s8 t" m! b
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。5.39.217.76, U" r! U' p7 [& v) c F3 A0 L7 w
1 S Z4 z8 ~' c. l2 D3 [3 Z
尋 鮮 貼 士 ：# |: A1 V# B. e$ q/ }/ n0 X
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。 2 }1 p9 p i' j! p0 ~4 x# Y; y) w
2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 tvb now,tvbnow,bttvb* u; R( `" S4 d0 N* L
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。
8 T3 F) G$ G! i( s" p4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
- j5 k1 I1 m2 A( p& m5.39.217.76公仔箱論壇' ~" F$ a$ |5 |% g( ?' V$ w3 @
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300) S3 D' v- O$ q9 Z, G! i
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯
$ a0 N: k4 P* J2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D) M& ]0 M2 a# D6 _ s
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 ) z9 b( h* R1 W% { C
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
- D2 i7 M9 H# f& _' H5 B K! b9 p0 Q5.39.217.765. 酥 炸 釀 魷 魚
* h9 G9 R3 j3 i) z0 n5 Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 古 法 蒸 金 鼓
% l0 I. w9 h3 O0 E( X% P4 O7 C5.39.217.76註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定3 m# \" A* ?/ P) i6 T o1 k" N' I
/ m. w& [6 X# o9 f) @% jtvb now,tvbnow,bttvb紅 廚(元 朗 錦 田)
& C- Y6 s7 j# h2 x4 f' F( B4 l ?營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
: z% j6 v" g: B+ Z/ g& u3 T+ g5.39.217.76收 費 ： 只 收 現 金 公仔箱論壇* x8 s/ }' G: E' u# M0 C$ U
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
% M" B: x4 y5 f3 p& ^ P5.39.217.76泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
0 `+ q& c' H+ f9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 