[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

公仔箱論壇7 ^4 e6 y3 w' ~8 D6 Y
大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。
1 L L. D9 K1 \9 l8 `& m
康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。

新大坑 VS 舊康記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* k6 m: p% F( j- H! J
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。9 _) ~/ j& u. F; ?& v" U
5.39.217.76' y4 p3 y9 E. x6 u0 u. |& i0 J$ s3 E: t; q
2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 / f0 E" M( m- v/ t# L6 L2 K

2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 }* _" O; Z3 X

2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. d$ m# W% i* T) m# B* C

2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。

2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。

2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。

大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？

步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。

第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。
: [2 w) c; M6 Y
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。 5.39.217.76+ M& F% R4 c: k$ w

第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。 7 X# U a& u J4 U2 {. C$ j7 O
5.39.217.768 W- d( L! p5 @% h" @" ^( B) J
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" ^4 h; v4 d( H- U' d

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。5.39.217.76+ Z' C' {2 x3 v6 e- S: p
公仔箱論壇- v0 q9 u) y) [) T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, q) w& H4 q4 `: A5 K6 w6 S
5.39.217.76% h$ j' h" }0 Q# ]

tvb now,tvbnow,bttvb. e. c9 ?$ }$ }$ b3 {
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。tvb now,tvbnow,bttvb; |: C; h5 `0 O7 Q( R

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。
公仔箱論壇' Q' x5 K) v( q4 x' _; t4 J
翻天覆地變tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 h( w, i6 g+ L  A8 d# {
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。 5.39.217.76  R/ z; L: J+ a$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 M' x9 {& P. S# ]
「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
tvb now,tvbnow,bttvb) k7 x) }( Y5 n. U# X; ^; Z% w
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。
" a+ f2 W  v+ s; Q. {" ~
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。 tvb now,tvbnow,bttvb: b: }8 k  O- U" R) j
; j& C8 \% L5 H: E1 W& ^+ D
他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 : |+ S. b4 V' ]$ \2 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 @# {9 J( q! g( j$ b
「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。tvb now,tvbnow,bttvb9 @# ~* h2 Q! ~

5.39.217.768 h( `# U% v- \ z. G0 i
手拉的腸粉，即叫即做。

0 C% L3 w1 n% R, W! ~
每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港7 M$ S* _6 t+ b9 j
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。
) o3 o; l, {6 Y' \( J, x) D" i
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。 , ~1 n1 F/ S( C+ l
公仔箱論壇' ?: e( j, F3 o6 N* t
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 G- v6 t3 }3 Q

去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！ ; o2 J  }% q) P2 O$ \7 ]* i: w- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- N  }/ K! Q, C7 C& n# Z' C. e
咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。
公仔箱論壇  V' C, g- S# c4 ^" W
他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。
5.39.217.762 m+ P% {; z/ G0 M3 }
記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。
% B2 F) Q5 T4 w; n% B+ O0 H
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！

日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」公仔箱論壇1 c. o6 O' t' i. A1 `1 k& ^
陳無奈地說。5.39.217.76- z& Y/ R+ w: G/ {) w
公仔箱論壇" ~7 A* q; p! }: ]6 Q) v

7 ?5 a, J8 a0 E& x
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。 5.39.217.76; J6 X8 v- |. T
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。 1 ~% y* x$ a4 d, C, }7 W8 N

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。公仔箱論壇" W& S: F" d+ \2 n/ z1 u

沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。
公仔箱論壇0 x) g/ d& J* X. U
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。 , n( [$ V) F; n0 I

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。
公仔箱論壇- h% e+ b5 u, m5 ]& M
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？ 5.39.217.76! X. O: {! W! t8 Q( f5 r4 g
7 s* }$ E, H" d( `
以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V2 B; Y4 R( D! ~) }
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z# B* ?) `! X
5.39.217.76. a# F* k- h$ _! D! h5 g+ ~0 `
「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」
' c# h1 Z V2 J& a5 e2 O

tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ u) |+ \; Y
陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。tvb now,tvbnow,bttvb; {, _* Z/ R8 E
5.39.217.76; S( b. M2 N5 l; `7 [$ I

tvb now,tvbnow,bttvb# H9 O; J, s' {0 v% q# }) g5 c# ^( r
兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。tvb now,tvbnow,bttvb% O$ b+ R) @( b: H B; `
公仔箱論壇2 H) C, w! O* f, V0 K; v8 H8 {

. T9 ^0 p% e+ E: B e
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。

大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。
% b* I3 }0 e- N0 o/ F" m
「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！
5.39.217.76# {4 O5 |' Q1 g2 t
其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。
3 k$ [. A5 O+ w( y( G% @
他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。 ; N+ j; W( [3 j: {8 q
( u; x" c% {1 s/ b
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 K' r) k( \2 e3 Q4 ^' B; R
tvb now,tvbnow,bttvb( x9 l+ D) z# m4 f. m }8 s
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。 5.39.217.768 a" b1 k) X( D! _$ p: s2 [% \
9 u4 d) h9 S* Q5 z7 c
「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」公仔箱論壇6 u. m5 Q6 L+ ?% g4 S

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。; N0 P) W" m0 G2 [$ f
公仔箱論壇3 ?0 M$ N7 A+ e, ]# ]- a

, }; o0 ~) ~8 m' G8 c" H. J; ?5 O- M9 P
兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。5.39.217.766 }' U: V4 l5 ~; z& }

孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。 i( d8 C6 z- d* @3 p+ B
: y0 H' f6 b. m$ `, m, {

煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。
5.39.217.76* O* ~* m1 {* F/ F1 f& J) s
天無絕人路; s# t7 @, {7 }- x, P# @& b2 r
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。 2 `0 G: Y7 [! m/ N/ I/ R2 N. `

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 c; g7 ~# S$ j5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 x- }1 ^4 V4 p
他的粥，其實一直做得很好。
5.39.217.76' S% U6 U: d+ O* N9 Z2 g  d
像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' M5 e: e! e5 r+ c
  F9 v; N+ Z1 a
豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。
; {2 n' w9 [" N
他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。公仔箱論壇/ ^" P2 m3 C1 U. c6 M
5.39.217.76  E' Y/ u0 [$ f2 p  Y6 m9 ]6 K1 k
「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」 tvb now,tvbnow,bttvb! u6 x6 V- C$ c, f& T

他對米真的有份執着。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; ]2 O+ [2 u
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。
tvb now,tvbnow,bttvb% w; z: A' T/ m5 B( P: H
用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。

連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r( V8 Z9 w9 h! {

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」

粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。
" S( C1 g7 g+ T# f$ R( U* ~/ B
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。
公仔箱論壇8 W: P) R. ~9 Y& @( Q+ Z- _
常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。公仔箱論壇! M5 K, W! N, P Q' i* e6 e

公仔箱論壇) Y5 s. A3 O. q5 S- i
公仔箱論壇: f% S/ }/ a1 D1 I+ @7 P
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。
2 牛肉粥 $175.39.217.76# a3 Z8 a) l2 y
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。
3 雞粥 $22: a# T( H) ?' M
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。 5.39.217.760 a7 N) k, \2 u9 {% J1 D6 K
4 白粥 $6
綿滑有米香。 tvb now,tvbnow,bttvb- N1 T$ o6 J2 Y, ~4 _: g
5 蝦米腸粉 $6tvb now,tvbnow,bttvb3 `. a! q9 M5 d- M3 |( C
即叫即拉，軟滑有米香。 / H6 E; v% f% V" e% B  s7 C/ ^
6 油條 $5
大大條，香脆有麵粉香味。 ( a5 @) `4 `& d
7 炸兩 $65.39.217.76" v9 C! ^$ R. M) x2 u3 S0 T
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。 " F3 ?5 @" R+ W0 O; z
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O% W0 D8 u7 b9 d
9 炒麵 $65.39.217.76$ o  a' R3 y) `
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。5.39.217.76# B- y- f5 _! D$ M( ~% P

康記粥店 (大坑京街)4 R; n5 n* S4 q5 Q& d% k8 ]5 E
營業時間： 6am-1:30amtvb now,tvbnow,bttvb/ o: J: _) |, B/ ?& \# n; L, b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表