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材 料
' p, u& Q1 h1 t8 M4 m8 O6 Q+ i1 l5 }, [. u鰤子 魚 / 鱭 魚 各 4 條 、 薑 1 大 件 （ 切 細 件 拍 扁 ） 、 芽 菜 2 両 、 韭 黃 2 両 （ 切 段 ） 、 味菜 絲 2 両 、 芫 荽 碎 / 葱 段 各 1 両 、 香 芹 1 棵 、 粗 鹽 1 大 碗 、 鹽 / 胡 椒 粉 / 雞 粉 / 玫瑰 露 酒 各 少 許 、 水 1 碗
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: I+ N- \: e/ |, {■ 又 稱 鰤 頭 魚 ， 頭 圓 圓 ， 約 手 掌 般 大 ， 身 體 越 金 越 新 鮮 ， 街 市 偶 然 有 細 條 賣 ， 大 過 手 掌 的 要 賣 $70 至 $80/ 斤 。
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; |! T% Q! Q2 p$ v! xtvb now,tvbnow,bttvb■ 本 是 下 價 魚 ， 街 市 收 市 時 可 以 $10 買 到 一 大 盤 ， 是 釣 友 的 常 用 魚 餌 。 但 肉 嫩 鮮 甜 ， 是 魚 中 妙 品 。
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb" c, Y; t. I3 N0 E; k1 \
1. 鰤 子 魚 和 鱭 魚 打 鱗 ， 洗 淨 ， 加 大 量 粗 鹽 醃 半 小 時 ， 然 後 再 冲 洗 乾 淨 。
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/ Z& v& o8 k' E1 N2 p0 ?' [$ n/ f5 Z公仔箱論壇2.加 少 許 油 入 砂 鍋 ， 用 大 火 爆 香 薑 ， 加 鹽 及 水 ， 冚 蓋 煮 滾 後 ， 轉 中 火 加 味 菜 絲 、 雞 粉、 鰤 子 魚 、 鱭 魚 、 芽 菜 、 韭 黃 及 香 芹 ， 冚 蓋 煮 至 滾 ， 開 蓋 加 玫 瑰 露 酒 、 胡 椒 粉 、 葱段 及 芫 荽 碎 ， 拌 勻 便 成 。5 W7 \6 T j# s6 M. O
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+ ]( y& u" q" D4 P/ g T) u5.39.217.76貼 士tvb now,tvbnow,bttvb) l% O# \2 e) n: X8 @; y2 c
鰤 子 魚 不 一 定 要 醃 ， 但 鱭 魚 則 一 定 要 醃 ， 待 出 水 後 ， 肉 質 更 滑 ， 還 可 提 升 魚 鮮 味 。
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發表於 2009-4-23 02:07 PM
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