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材 料
" V9 b; b" q& F3 i9 |; V' a雞 腿 肉 1 隻 、 魚 漿 6 両 、 腐 皮 2 張 、 洋 葱 1 個 （ 切 絲 ） 、 甘 笋 1/2 條 （ 切 絲 ） 、 麪 粉 漿 適 量
& g" n' ~5 c2 U, _% p公仔箱論壇5.39.217.762 z: t- H) M W, `, z; T& q
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調 味 料
( Z% N/ `( j- p0 F: k0 ]* `& H五 香 粉 / 香 菇 粉 / 白 胡 椒 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 生 粉 / 地 瓜 粉 / 胡 椒 鹽 各 1 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb9 f- q [, f. y: h! L' t
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做 法
. }; r n5 M& i+ e& x, ]公仔箱論壇1. 將 雞 腿 肉 切 成 筷 子 般 粗 度 ， 放 入 大 碗 中 ， 加 調 味 料 撈 勻 ， 然 後 加 魚 漿 撈 勻 ， 再 用 手 搓 勻 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 備 用 。
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5 w- y% p* t; x( J& y' C) s4 J: `: u2. 將 甘 笋 絲 及 洋 葱 絲 加 入 （ 1 ） 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 B D. t; N' ]+ L
# E2 I& Y0 T4 ?8 h$ X2 n" Z公仔箱論壇3.將 腐 皮 的 一 端 放 上 餡 料 ， 並 將 餡 料 掐 成 長 條 形 ， 將 已 放 上 餡 料 的 一 邊 向 下 貼 實 後 捲起 成 長 條 狀 ， 然 後 將 兩 端 向 內 摺 ， 塗 麪 粉 漿 黐 實 ， 在 封 口 也 塗 麪 粉 漿 再 捲 起 成 雞 卷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 o) ~8 I: X
7 i) J# V1 A+ X- n |7 a4. 燒 熱 一 鑊 油 至 140 ℃ ， 放 入 雞 卷 ， 炸 至 金 黃 色 兼 浮 起 ， 撈 起 攤 凍 後 切 件 即 成 。
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* X. N/ D: H4 X2 H% c公仔箱論壇貼 士
' I# c4 \. B+ @5 y% {$ J炸 雞 件 時 要 用 中 低 油 溫 去 炸 ， 慢 慢 把 雞 卷 浸 熟 ， 因 腐 皮 搶 火 易 燶 ， 當 聽 到 「 咕 嚕 咕 嚕 」 聲 時 ， 代 表 水 份 正 在 蒸 發 中 ， 即 代 表 熟 了 ！tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ o2 @+ f) G) Z- \- q" ]
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發表於 2009-4-6 12:48 PM
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