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發表於 2009-3-8 11:32 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 老字號留住這記憶陵發打冷

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這是新填地街一個唐樓單位往下望的景象。
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這單位，住了兩位年過八旬的夫婦。 ' `, J$ ?; v5 A1 Q( v" D/ y9 u

半世紀前，夫婦倆胼手胝足，在樓下經營打冷檔，九十年代退休，店子傳給了三個兒子。

三兄弟各有事業，大哥在加拿大經營潮州菜館，二哥做建築生意，三弟是銀行文員。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i- h* q1 J/ k- u1 O
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但最後，他們都選擇放棄本業，回巢一起打理老菜館。 tvb now,tvbnow,bttvb; i: @7 F& v. k+ g- N

子承父業，變革可期。不過多年來，這

幾乎一分一毫也沒動過。
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食物、裝修、格局、氣氛，甚至招牌的字體，都跟以往一模一樣。
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維持現狀，和因循無關。為的，只有一個原因。就是要讓對面唐樓中的老人家，偶爾從窗探頭俯望時，還依稀記得這個似曾相識的景象。 + R* q8 I/ [) ~1 ]

這景象，曾經盛載過他們人生中一切最堪回味的記憶。

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現存最老打冷店
陵發，自 1956 年創業後，一直都在這新填地街上，是現存最老打冷店。

從毗鄰浴德池門外的小小路邊大排檔，發展到今天，已擴充成三鋪相連的數千呎大店。地方寬敞了，大有條件做一間潮州酒家，但她還像過往，獨沽一味打冷，連小炒也欠奉，數十款耳熟能詳的冷菜，韭菜豬紅生腸墨魚蠔餅牙帶 … … 一張餐牌就能容得下。 1 O1 o# b( u8 I( [! p
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每晚八點鐘，是陵發最熱鬧的時間，客人碰杯喝酒，人聲鼎沸，打冷檔師傅做到冇停手。打理陵發的三兄弟也各司其職，大哥鎮南專責煎蠔餅，二哥鎮坤和三弟鎮輝一同管樓面，收銀、落單、傳菜、收碗碟一腳踢，忙到不得了。

但在店外行人道的不遠處，卻有一個老人家靜靜在吃晚飯。 5 N4 l( S% f* ]* l- H& j: a
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一張摺

、一張膠椅，三道菜配一碗飯，獨個兒孤寂地坐

，和店鋪的喧囂大相逕庭。

「佢日日都

度食飯，幾十年咯，已經習慣晒。不過佢驚阻住我

做生意，咪坐開

。」正在收銀的大哥魏鎮南說。
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老人家叫魏林盛，八十三歲，是陵發的創辦人，與老妻就住在對面唐樓上，雖然店子早已交給三個兒子打理，但他每晚仍會下來鋪頭吃晚飯。
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都已殘舊，但卻是媽媽記憶的一部分，那捨得換掉？tvb now,tvbnow,bttvb% ~; u5 {. W- j; \6 {) K. y( f

每晚八點，魏伯準時在街上「開飯」，只是再沒有老伴相隨。! J) s9 U/ {; d* \

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兩夫婦的辛勞
他是潮陽人，四十年代初帶

老婆從大陸來香港謀生，起初兩口子靠運送木炭養家，儲了一點錢後，就於 1956 年，在太子新填地街租下大排檔，靠賣魚蛋粉維生。
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「以前做魚蛋好辛苦

，冇機器幫手，乜都要用手做，我負責打魚蛋，我老婆就幫手起魚肉。不過咁辛苦都唔係賺得好多，後尾兩公婆商量過，見人

做打冷做得唔錯，咪轉做打冷

。」魏老伯邊吃飯邊說。

夫妻檔拍住上，魏父負責管數，魏太就做出品，再聘用兩三個夥計幫手，就這樣開始陵發的打冷事業。
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那時太子新填地街人流非常暢旺，附近有數間戲院，又有大量工廠，每逢工廠放工，或戲院散場，就有很多人來這區吃消夜。 5.39.217.769 u! E2 a% t' P. U# P: J' n% ^
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平民化的打冷，特別受歡迎，陵發附近就有數個打冷大排檔，但魏太做事落力，很快就成了生意最好的一間。公仔箱論壇# z# z9 ^) X' _+ q# `
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「潮州女人好做得

，我老婆特別厲害！人

蜆仔肉洗兩三次就算，佢就洗夠五六次。佢負責整

食，我負責睇頭睇尾，咪咁捱大一竇仔女

！」魏老伯回憶說。tvb now,tvbnow,bttvb! `; m( h. ?, ^
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滷水鵝最好賣，每晚賣百多碟。

夥計個個做了很多年，全部是熟手。% }/ r' r0 O6 m y4 n6 K

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鐵娘子逢巨變
魏老太全名鄭瑤珍，今年八十歲，生於一個清貧的潮州人家庭。自幼就要耕田幫補家計，又要照顧弟妹，是典型的傳統潮州女人。 . U$ w+ P/ p, m9 v! X5 ^* C

來了香港，除了幫丈夫打理冷檔，還要料理家務，照顧三個兒子，一個女人撐起了一間店、一頭家。

從年輕到年老，她都是陵發的靈魂人物，就算有夥計及家人幫忙，她還是當中最不辭勞苦的那個。
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切菜、洗蠔、看看火候、試試滷水 … … 忙這忙那，從不閒下來。只到晚飯時候，才會歇一歇，與丈夫一起在陵發撐

腳，數十年來，形影不離。可是近幾年，卻不見了她蹤影。

「佢有病嘛，都十幾年咯，早幾年仲落到

，而家落唔到樓，我咪自己一個落

食

。
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佢成日

屋企望落

，近排連行去窗口望都唔得咯 … … 佢以前身體好好

，人老

就係咁。」魏老伯說。tvb now,tvbnow,bttvb$ W- h. h: T+ q5 [ F" K- l0 `
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醬汁放在店外，很有大排檔風味。

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媽媽雖然認不出兒子，但兒子們每天都會來看看她。

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魏老太的病，是九七年發現的。那一年，她常常感到頭痛，看了醫生後，發現大腦生了一個雞蛋大小的良性腫瘤，做了切割手術後，本以為沒事，但記憶力卻漸漸衰退，像老人癡呆症一樣，慢慢把往事忘掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 W( A; k1 [" C7 a& {
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病發初期，只是記憶力衰退，仍能自己出入，可是不消幾年，病情就急轉直下，連相伴大半生的鋪頭都不認得，回鋪時走失了路，行了去深水

。更試過連自己家門都記錯，去了鄰居的家。
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陵發本來由她兩老和三兒子打理，兩個大兒子，早已分別移民。但將軍病倒，陵發頓失樑柱，老父和三兒子獨力難支，店子一度面臨結業命運。
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「

陣我

加拿大，知道阿媽個個禮拜都要去睇醫生，鋪頭做到踢晒腳。老竇講過好多次唔想做

喇！
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但我知阿媽最掛住間鋪，咪返

幫手

！」正在煎蠔餅的大兒子鎮南說。
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其實，陵發經營多年，生意一直很好，魏氏一家甚至已在店鋪樓上置業，年前更有人出高價求售，只要同意，就可收一大筆離場印印腳。但他們還是選擇繼續經營，因為這間店鋪，對他們一家來說，有

非比尋常的意義。
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大哥 ‧ 鎮南5.39.217.767 V% o1 e/ S& h2 C* K9 k

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離開了十七年，今天，鎮南又再回到陵發。

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大哥我幾大都要保住間鋪！
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大哥鎮南今年五十多歲，四歲就開始幫母親打理生意，從來沒有讀過書。
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她與母親感情最好，年少時，兩母子每日在鋪拍硬檔，母親煮滷水，他就在旁洗蜆仔，母親招呼客人，他就幫忙收碗碟。一起開工，一起回家，直至 1989 年，已成家立室的他，與妻兒移民加拿大，兩母子才正式分開。公仔箱論壇6 a0 D: Y0 D: U
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「講真，唔係為

仔女，真係唔會移民。我知阿媽唔想我走，每一次講起，佢都有

唔開心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; ~0 I# I2 Y8 Z- k. f- n0 Y6 L
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不過去到後尾，最積極

個反而係佢，同我一齊去買羽絨，又幫我買羊毛內衣，我話買件平

，佢就要買件貴

，話貴

好

喎！」南哥回憶說。 - r4 M* }% g5 t' G1 {
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到了加拿大，他重操老本行，與朋友合作開設了全加拿大第一間的潮州菜館，由於是獨市，生意很不錯，短短數年就回本，離鄉別井的他，總算闖出一點屬於自己的成就來。
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他也以為，人生的下半場，就在彼邦優哉游哉的度過，直到一天，接到媽媽病重的消息，他二話不說就把上了軌道的生意全部賣掉，把妻兒安置在加國，自己趕了回來。

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「我

鋪頭由細做到大，鋪頭

野，除

阿媽，只有我最熟，如果我唔返

幫手，好難做落去。」
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他也是說真的，多年來，他一直落手落腳，對冷檔一切瞭如指掌。像煎蠔餅，他就懂得從前古老的一套，以鴨蛋及薯粉做炸漿，鴨蛋膽固醇比雞蛋高，很多人早已改用雞蛋，但卻不及鴨蛋油香有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb: w1 b/ N, O( J! R& g3 c( a& @
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又像大眼雞魚飯，外間一般做法是蒸，他卻用更古老的方法，用鹽水加薑慢火烚熟，令肉質更加軟滑。不過因為每次不能放太多魚，要分幾次做，費時失事，很多打冷店早已不用了。
更教人驚喜的是蜆仔肉，多砂又難清洗，要先用清水沖洗多次才能吃，許多人懶洗早已不做了！但他還是堅持做下去。

「唔改得

！阿爸晚晚都落

食飯，改

佢唔鍾意

！阿媽雖然落唔到樓，但係都好掛住鋪頭，有時會

個窗口度望住，所以我幾大都要保住間鋪，唔好俾佢變。」南哥堅定不移地說。) ~: |9 b# l% W% e1 S( q
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二哥 ‧ 鎮坤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, J. C1 x" I$ |9 q

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媽媽病重，但鎮南仍然樂觀面對，做樓面常與客人說笑。

二哥我驚阿媽連我都唔認得！
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大哥回巢，延續了陵發的生命。同樣移了民的二哥魏鎮坤，本可不必回來幫手，但他最後還是決定跟隨哥哥的路。 2 [8 _, h% j1 M% ?/ o7 I$ W# _) K9 F
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今年五十一歲的坤哥，也是從小在陵發幫手，只是做弟弟的擔子沒兄長那麼重。 7 \7 \! b; ?7 V4 p; G
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他有機會讀書，中三畢業後，修讀建築課程，是合資格的則師。雖然畢業後被父親叫來陵發幫忙，沒有機會發展自己的事業，但八九年移民加拿大後，他開設了自己的建築工程公司，聘請來自意大利、印度、南美的工人，專門幫人建別墅洋房，總算實現了夢想。公仔箱論壇. o' N6 B) w K

在加拿大，他是個受人尊敬的工程師，可是回港後卻要屈在這打冷檔，每朝早未夠八時就要回鋪頭做下欄工作，洗大腸、切鳳爪、揀蠔仔，下午回家休息，到了晚上又回鋪幫手做樓面。 8 K& v7 N/ p, Q2 y

堂堂工程師要執頭執尾，可謂大材小用、紆尊降貴，但他，竟然沒有半點介意。
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「冇乜所謂

！自己屋企生意

，自己唔做邊個做？講真，如果有得揀，我都會揀做建築，睇住自己起

屋，聽到客人

讚賞，滿足感真係大好多。」坤哥說。
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他替人起屋，但年前陵發擴充，即使賺到錢，也沒有作多少裝修，三個鋪位，還是空框框鋪位一個。

白色的牆壁、白色的地磚、白底紅字的書法招牌，以前店鋪沒電話，今天也不裝，新的店和舊的店幾乎一模一樣。
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「變其實好容易，但阿媽

記憶力仲有幾多？連醫生都講唔到。將間鋪頭做到同以前一模一樣，話唔定有朝一日阿媽醒番，會幫佢記番多

以前

呢！」南哥堅定地說。
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其實魏老太的記憶力，已衰退到連兒子都認不得了，更遑論店鋪的裝修，但他們就是執意要保留舊有的一切，期望奇蹟出現的一天。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 I% ?) m: s4 Z. @2 s

「佢成世最緊張就係頭家，每年盂蘭節，無論生意好唔好，佢都會叫我幫手抬幾包米去捐俾人，為

就係得到主辦單位贈送一盞拜過神

花燈。佢話盞燈可以保佑合境平安喎！公仔箱論壇4 ^, _5 F5 G9 R( c& c% ?& A+ p
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我

而家年年都投盞燈返

，希望阿媽見到安樂，會記得番以前

。」坤哥說。1 V9 b* ~. Z4 L, A. r
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三弟 ‧ 鎮輝

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鎮輝大部分時間守在冷檔，幫忙傳菜。

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三弟阿媽養大我

，我呢

唔算係乜

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兩兄弟回巢的時候，其實三弟魏鎮輝也早已在鋪幫忙。 2 P# L4 s* j" ^$ R, t- H

今年五十歲的他，童年過得比兩個哥哥幸運，自細有書讀，一直唸到中五畢業，之後就進入銀行做客戶服務，是文職一族。

他本來沒打算過要回來幫父母打理這冷檔，不過後來兩個哥哥相繼移民，他就自動自覺辭了工作，回到陵發幫手。公仔箱論壇5 X9 c! n3 E4 g) k7 D
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「點講呢！

陣阿爸阿媽已經六十幾歲，兩個阿哥又唔

香港，如果我唔幫手，佢

會好辛苦。」阿輝說。
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他也真的沒所謂，三兄弟之中，以他在鋪的時間最長，天天晚六朝四，直踩十個鐘，以前放銀行假期，現在一星期做足七日，只有過年才有假，但也沒有抱怨甚麼。 5.39.217.768 s) G& D. U1 K2 r4 P) l
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「有乜

好怨？細個

陣，三兄弟入面，我就最舒服，乜

辛苦都係佢

兩個做晒，而家大個

，幫番佢

手又有乜所謂？」

從前天天坐在冷氣房，一下子變成晚晚站

，幫客人落單、收碗碟、舀白粥，粗粗魯魯，做到汗流浹背，有氣無碇

，犧牲不可謂不大，但他對這決定，並無後悔。 5.39.217.76* C, z* W6 u. ]1 c7 N7 V4 G

「阿媽以前成日講，一家人最緊要係可以齊齊整整

埋一齊，咁就最好。我希望

佢仲有記憶時，能夠日日都見到我

！」他站在陵發門外說。 $ ?2 q7 k4 S# |" u

陵發門外的燈泡，還是像舊日般亮麗，映照得連對面的唐樓也光亮起來，掩映間，一個單位的窗戶內，彷彿瞥見一個老人家的身影，翹首凝望，默默在看顧

陵發這所老店，守護

一家合家平安。
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滷水鵝片 $60/ 例　滷水膽已用了五十年，沉香非常，鵝片肉厚不肥膩，幾乎所有客人都會叫。

炆鳳爪 $40/ 例　用最貴的日本大鳳爪，炸完再炆，入味又香口。5.39.217.764 C$ z, D9 j7 {! t3 Y6 X8 k' ^4 ]

滷水大腸 $50/ 例　朝朝早有專人沖洗，乾淨沒異味，肥瘦亦均勻，油香四溢。5.39.217.76/ ^/ s+ y8 y( D/ b- e7 A& x7 `% Z Z

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大眼雞 $60-$90/ 條　不是一般蒸的，而是用古法的鹽水加薑燴熟，肉質更軟腍。5.39.217.761 y! W/ K6 Q1 i% G

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蠔仔粥 $25/ 碗　湯底鮮甜，蠔又大隻，連粥也溝了新舊米，用足心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 ~+ p9 @: b8 P4 D% u2 H ?& }

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蠔餅 $50/ 例　蠔多又大隻，炸漿加了鴨蛋、薯粉，是最傳統做法，入口有蠔味，又酥脆。

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古法打冷仍是不變的9 ^+ |+ J, x# Y1 C2 D  A5 F
陵發的主角，是冷檔。
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一到晚上，就會擺滿各式各樣的冷菜。
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大眼雞、滷水鵝、蠔仔粥、炸蠔餅、煎牙帶、凍花蟹 … … 坦蕩蕩的，任由客人揀選。
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打冷菜式繁多，約有數十款，大部分預先做定，但材料都是當天早上買回來下午做當晚賣。
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像花生炆鳳爪，人家都用外面交來的炸鳳爪，他們卻是自己炸，且天天鮮炸，不會預先炸好一大批儲存在冰箱。

魚、肉、菜，無一不是當日的新鮮貨，深圳剛剛屠宰的平頭鵝、油麻地魚市場運來的大眼雞、果欄來的春菜 … … 每天從早上九點鐘開始送來。
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做法也跟足古法，蠔仔粥湯底用黃豆、大地魚、老雞等熬成。

蠔仔用人手逐隻揀，每隻指頭般大，蠔味濃郁，盡是實牙實齒的味道。

陵發: s2 y  M; b" H1 A) H

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