香 草 牛 油 配 肥 牛 通 波 仔 都 要 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 n i/ C& L; _/ h
天寒 地 凍 ， 最 好 是 打 邊 爐 ， 如 果 問 人 打 邊 爐 只 可 跟 一 款 配 料 ， 相 信 肯 定 超 過 半 數 以 上的 人 都 會 選 擇 肥 牛 。 肥 牛 是 公 認 的 打 邊 爐 恩 物 ， 一 家 火 鍋 店 可 不 可 以 上 位 ， 令 人 留下 深 刻 印 象 ， 很 多 時 都 以 牛 肉 的 質 素 論 成 敗 。 今 日 就 和 大 家 發 掘 一 些 靚 肥 牛 新 貴 。
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$ A/ Y/ j( q6 y& Q9 Q" n& q公仔箱論壇損 耗 三 成 保 質 素
6 {' X# `5 w2 {# Q4 p8 `最 近 大 熱 的 一 個 飲 食 節 目 中 ， 森 美 和 少 年 食 神 Michael ， 就 帶 了 小 儀 和 吳 日 言 上 灣 仔名 人 新 食 竇 「 東 來 居 」 試 菜 ， 鬧 出 不 少 笑 話 ， 令 人 留 下 深 刻 印 象 。 上 去 一 試 ， 發 覺這  的 牛 肉 有 不 少 選 擇 ， 日 本 和 牛 、 澳 洲 和 牛 都 有 ， 但 以 本 地 手 切 牛 肉 最 出 色 。 可 以 吃 到 的 部 位 有 牛 頸 脊 、 邊 抓 、 腩 包 、 金 錢  及 牛 柳 粒 等 ， 另 一 樣 比 較 特 別 的 是 胸 前 一 條 脂 肪 筋 「 牛 胸 油 」 ， 這 個 部 份 放 湯 一 煮 ， 爽 滑 彈 牙 ， 又 充 滿 牛 香 ， 牛 魔 王 必 試 。
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香港 通 常 每 日 只 有 120 至 130 隻 牛 進 口 ， 主 要 來 自 山 東 、 內 蒙 、 陝 西 及 青 海 等 地 ， 廣東 省 的 牛 隻 因 質 素 較 差 不 會 運 來 港 ， 只 供 應 深 圳 及 廣 州 市 民 食 用 。 而 這 些 牛 之 中 ，全 部 都 是 黃 牛 公 ， 因 為 母 牛 都 是 用 來 做 乳 牛 和 繁 殖 用 ， 其 中 約 三 成 是 閹 了 的 「 騸 牯」 （ 讀 作 扇 古 ） ， 牠 們 在 一 兩 歲 時 就 給 閹 割 了 ， 改 變 體 內 荷 爾 蒙 ， 所 以 脂 肪 長 得 特別 多 ， 變 成 牛 味 更 濃 、 油 花 也 多 的 「 肥 牛 」 。 未 經 閹 割 的 「 生 牯 」 肉 多 脂 肪 少 ， 是「 肉 牛 」 ， 街 市 多 賣 這 種 ， 肉 質 較 粗 。 除 了 每 天 找 人 指 定 供 應 騸 牯 之 外 ， 據 負 責 處理 牛 肉 的 「 牛 王 」 華 哥 講 ， 因 為 不 是 全 身 的 肉 都 可 以 用 ， 一 隻 牛 最 多 三 成 肉 可 以 做火 鍋 料 ， 來 到 他 們 手 上 ， 為 了 切 出 最 好 質 素 的 肉 ， 會 再 切 走 三 成 甚 至 以 上 較 次 等 部份 ， 所 以 每 碟 牛 肉 的 質 素 幾 乎 都 是 當 日 最 頂 班 。
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獨 有 吃 牛 秘 技 a# i1 V: L. v9 k" ]
鍋 底 的 選 擇 多 約 有 15 、 6 款 ， 當 中 最 合 配 牛 肉 又 最 多 人 點 的 是 羅 宋 牛 膝 湯 底 ， 而 我個 人 就 愛 番 茄 牛 尾 湯 ， 都 是 以 牛 骨 和 牛 肉 熬 出 來 ， 非 常 夠 牛 味 ， 用 來 灼 牛 肉 ， 有 提鮮 作 用 ， 可 吃 到 真 牛 味 醬 料 都 不 用 蘸 。 還 有 一 個 加 倍 提 升 牛 味 的 貼 士 ， 就 是 以 這 專 為 吃 日 本 超 甜 粟 米 而 設 的 香 草 牛 油 ， 作 吃 牛 的 配 料 ， 以 肥 牛 的 滑 嫩 ， 加 上 牛 油 香 ， 好 吃 到 即 使 日 後 可 能 有 要 「 通 波 仔 」 之 風 險 ， 也 要 一 試 。 2 H3 O( N" @1 F1 I# K
9 g. ]6 p1 A- r' _( }公仔箱論壇愛牛 的 ， 除 火 鍋 生 料 外 ， 亦 可 點 一 個 脆 皮 牛 腩 ， 外 面 很 多 做 到 皮 實 肉 散 ， 但 這 個 就 外脆 內 鬆 化 ； 另 外 還 有 手 打 丸 都 是 必 試 ， 每 種 都 打 得 爽 滑 彈 牙 ， 而 且 加 $10 可 以 放 鹹蛋 黃 、 芝 士 、 烏 魚 子 等 做 餡 ， 增 加 不 少 風 味 。
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原 來 除 牛 肉 外 ， 這 是 連 前 菜 到 小 菜 ， 火 鍋 配 料 和 甜 品 都 罕 有 的 出 色 ， 一 家 不 足 70 座 位 的 小 店 ， 原 來已 有 超 過 10 個 廚 各 司 其 職 ， 由 壽 司 刺 身 、 火 鍋 料 ， 小 菜 及 甜 品 等 都 有 專 人 負 責 ，相 當 少 見 ， 所 以 食 物 質 素 保 持 得 很 好 ， 開 業 幾 個 月 ， 已 吸 引 不 少 名 人 到 來 ， 甚 至 成為 他 們 的 飯 堂 。; M3 b# E+ O$ [
香 草 牛 油 （ $10/ 份 ）
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$ {) E g7 [" h3 |8 ~+ d9 G1 a9 d 本 來 跟 日 本 超 甜 粟 米 ， 混 了 香 草 和 鹽 ， 跟 牛 來 吃 ， 令 牛 更 香 更 滑 ， 令 人 忘 了 有 「 通 波 仔 」 危 機 。
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0 l" Z: U. m9 D& y4 G, R8 M1 Otvb now,tvbnow,bttvb牛 胸 油 （ $88 / 份 ） 頸 脊 （ $188 / 份 ）2 |- D' \9 E+ @' o6 q& L8 N
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( K4 O. t! o4 d, @' u" F; s! O頸 脊 是 肥 牛 頸 肩 肌 肉 ， 油 份 不 多 但 均 勻 ， 肉 味 最 清 甜 又 嫩 ； 胸 油 是 胸 前 一 條 脂 肪 筋 ， 最 好 灼 10 分 鐘 ， 入 口 甘 香 爽 滑 。
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邊 抓 （ $188 / 份 ）公仔箱論壇; X3 _: w6 \* i6 ?1 T9 V& |* t
& D! R9 M( d9 l9 h4 k& e% J1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; U9 C6 f1 p7 d- N' k# b3 n
邊 抓 是 肉 眼 邊 的 一 條 肉 ， 切 片 後 ， 每 片 牛 肉 有 1/3 是 脂 肪 ， 肉 質 較 韌 ， 但 肉 味 濃 郁 有 咬 口 。
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腩 包 （ $188 / 份 )5 Y2 L, w' I0 E9 v& X9 b6 n- Q7 F Q I
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包 住 牛 腩 的 邊 位 外 層 肉 便 是 腩 包 ， 外 層 有 厚 脂 肪 ， 肉 身 滲 少 許 油 花 ， 勁 有 肉 味 ， 咬 口 是 頸 脊 和 邊 抓 之 間 。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ U; P1 Z* @; T1 a) ~$ ]' d
1 N v! V) _, G9 W$ [& d8 l$ Y9 Etvb now,tvbnow,bttvb番 茄 牛 尾 湯 $60
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4 k0 k& J# s, e& T湯 底 充 滿 牛 味 ， 是 牛 肉 的 絕 配 之 一 。5.39.217.76/ G: n4 A( q( x1 |6 p
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加 料 手 打 丸
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牛 丸 （ 前 $50 / 份 ） ， 墨 魚 丸 及 蝦 丸 （ $70 / 份 ） ， 好 彈 牙 ， 每 份 加 $10 可 選 加 鹹 蛋 黃 、 芝 士 、 烏 魚 子 等 做 餡 ， 增 加 不 少 變 化 。公仔箱論壇2 }* j! G1 e% V/ M: b, n
% F3 s5 q; R! Q6 u! k. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 皮 牛 腩 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 J8 _7 k1 n9 r7 G( W3 P- u
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外 層 的 酥 脆 不 會 死 實 實 ， 面 的 牛 腩 入 味 鬆 化 ， 入 口 不 會 散 開 ， 愛 牛 必 試 。+ f8 R% A/ p0 J6 u5 F
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解 牛 高 手 華 哥 ， 專 切 牛 已 7 、 8 年 ， 刀 功 了 得 ： 「 牛 肉 係 日 日 精 挑 細 選 ， 返 貨 之 後 ， 要 損 耗 多 三 成 ， 至 上  做 火 鍋 料 ， 更 會 切 出 最 嫩 滑 的 頸 脊 肉 心 位 做 刺 身 。 」
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Stanley ： 「 我 對 火 鍋 料 要 求 好 高 ， 尤 其 要 半 生 熟 食  ， 呢 度  牛 肉 好 得 ， 五 成 熟 我 都 食 到 。 」 |
發表於 2009-1-4 03:27 PM
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