醫院棄「大鑊飯」tvb now,tvbnow,bttvb6 g; F3 l/ j9 [" P3 D
醫院病人的膳食一向由廚房「大鑊飯」方式製作，難言精細，受熱不均更使米硬、菜黃、肉韌，總之不好吃。伊利沙伯醫院去年就毅然變革，放棄傳統的「大鑊飯」，採用「速涼烹調冷分餐」技術，將餸菜事先煮好冷藏，再透過有加熱功能的餐車送到病房，米飯更是在餐車中即時焗製。醫管局表示，計劃推出以來，九成病人讚好，更考慮未來在各公立醫院實行。
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+ R: v+ G8 D2 G( \6 d$ a4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鑊飯乃飯菜難吃主因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) f) c, x) N2 s! Z
「一次過煮太多飯，就只有飯心軟熟；一次過煮太多菜，壓在最下面的菜就會變成一塊，又黃又乾；肉亦是一樣。」醫管局總行政經理王紹強表示，「大鑊飯」實是病房飯菜難吃的主要原因，「煮好飯菜又要分配，員工手慢飯菜都會涼」。
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9 K* u; I r3 ~& \' P; v' `5.39.217.76伊利沙伯醫院在去年11月引入新的煮食流程，所有食物一律由醫管局的食物中心供應，到達醫院冷藏，透過加熱餐車送到病房。現時伊院每日以此方法，向病人提供達4000餐膳食。
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* {# B8 H- p( e+ @' R, s" \5.39.217.76做法似飛機餐 材料質素高5.39.217.76: |% L+ C8 {7 s" |6 q3 R$ j# _
先冷藏，再加熱，做法聽來和飛機餐相似，但王紹強強調，他們並非在煮飛機餐，病房的餐點材料質素較高，亦不似飛機餐般急凍，每日更可提供7至8款餐點。醫管局九龍中聯網行政事務總經理高玉瑩就表示，根據醫院問卷調查，約九成病人滿意膳食，「醫院膳食少糖、少油、少鹽，難以人人滿意，會要求營養師努力改善」。
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: d1 c1 ^5 F* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以往醫院廚房煮「大鑊飯」時，往往要因應病人添飯的需要，多準備5%的食物，但高玉瑩指出，現時預算較為準確，食物消耗只大概1%，「要一份先再熱一份」；以往廚師亦要在朝早4時多，就到達醫院準備早餐，現時可以遲1個小時上班，亦毋須生火烹調，需要的只是分菜加熱，估計計劃亦可省下部分電費。公仔箱論壇3 D5 W( U/ f# c: i2 \& @+ S b# d
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餐車加熱屬首創
0 t* o* K5 E9 J" y/ @2 N) n5.39.217.76王紹強指出，醫管局早於03及06年，就在將軍澳醫院及舂磡角慈氏護養院測試「速涼烹調冷分餐」技術，但在上述醫院，所有食材都經中央加熱再送到病房，使用加熱餐車尚屬首創。全港醫院每日向病人供應1450萬餐，其中有430萬餐就是透過新技術供應，醫管局將在年尾檢討整個制度，希望再向更多醫院推廣。
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# F! F0 d0 _% `% ^' h4 V% Z6 d5.39.217.76在供餐前約45分鐘，職員會把早前冷藏的餐點取出，放入餐車加熱。 |
發表於 2008-11-12 07:00 AM
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