九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。
8 K1 x4 v8 |' U: W, R5 r公仔箱論壇海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。
a4 T! a. p& P* Z5.39.217.76
) c# {9 S; e7 \0 G2 Q5 c新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
: n* H/ s0 J6 M3 _1 R( ?
% l/ M' K) B* q5 m8 Y, Itvb now,tvbnow,bttvb天一閣) V: {- r: C' n1 b
地址•佐敦佐敦道寶輝閣
) f7 O' @$ Q" J; E, Q- ]( u, o0 g+ }5.39.217.76營業時間•6pm-11pm
, Q6 `7 |# `9 }2 y9 n. v平均消費•$500公仔箱論壇- B; Y2 [( p# @
註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 