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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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1 v+ ?9 r4 M, p6 I7 H O' ?5.39.217.76食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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- G' R$ y1 t1 X/ V+ x& }7 [新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! C& M7 v& D U* a$ W
9 b& H, U6 r1 w: R7 y `! o: T! m8 k公仔箱論壇廚師班底西菜起家9 ^2 p1 A6 ^( s) j! ~9 y% K
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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2 \' c* r: ~% j7 KFish Schooltvb now,tvbnow,bttvb( Q2 q. A$ S" L/ p, H! [1 m" e
地址：西營盤第三街
* \# o( x3 ?3 y/ Itvb now,tvbnow,bttvb平均收費：$300公仔箱論壇0 T" u4 y6 k) ~' D# D' B3 N
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 w* e* H$ q
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 公仔箱論壇$ A- `" T& T) G( { q# h5 D' d
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$ y- v* g8 a5 D1 p; }5.39.217.76牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai 5.39.217.76, Z) j* z0 G- c9 ~
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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