 5.39.217.76! S' m; j# ~' m
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
; E G9 L: ?. V! }8 r7 v. F公仔箱論壇
. S0 s" A( [6 f& X1 X' y, w9 L公仔箱論壇對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
4 \7 l; o8 F' L* {9 A/ U/ `, F% a3 Q
 公仔箱論壇4 C3 c+ x; X* v9 G7 D
頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
+ y7 K+ w, R) F" g! m) h1 o5.39.217.76
4 S9 A* b1 u# B G9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。& d/ A, @6 j% s% Q; P) E' S
+ @. o4 h/ @3 P: z) r1 Ptvb now,tvbnow,bttvb菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」& m8 y5 O* b; U0 _( X$ _1 d# Z1 q& K
- T9 P4 ?* P; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
e8 L; E2 y# |! L) v- U公仔箱論壇
% O1 z: o8 S4 [) Y3 `這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。
0 P' u7 M2 x% P& |# v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- c, x0 d' {1 L/ H5 q
 7 N1 ]0 [. h7 F# l% S# `7 y/ b- S3 I
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。- |" |7 ^8 b' I& o( P4 m/ _8 D1 A" @2 u1 _
! w$ M4 o+ }& ^+ S% D公仔箱論壇 公仔箱論壇; m8 ?8 l" C: L5 U5 p
Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb& a: v* a% u2 M, `; ], h+ L( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' \% I" Q( C1 E/ t, E7 f
 公仔箱論壇 C* J* z/ x2 h7 h! w
（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。* Y, f4 D& y8 G
公仔箱論壇% A& x* X% ^; f0 ~% ^" }, o# J
& s/ ^4 M8 C% |% c) U% {' Ctvb now,tvbnow,bttvb上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。' t% W( h' o+ O9 w3 x
5 i5 M9 s; t( e9 Z5 |$ J5.39.217.76食後評（5★為滿分） 公仔箱論壇- @; B) C$ `2 Q1 d% P
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
2 j. v- Y' d/ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ P# Q( k: ]: F# x+ c9 x
酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）5.39.217.760 F e$ {+ X/ ~: ?1 }) ]( a2 R
2 o( f1 j# l- X1 U5.39.217.76菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 h# {& V$ t% ^# i7 u. o& S
! f0 O. X8 z0 ]9 c% o% @$ S公仔箱論壇時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) y( v G7 z4 g# F/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A e, D( x" X# J3 N- o
總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）8 z9 i% ^9 u0 |) a# K. L
公仔箱論壇4 u7 o6 F' ^ `
3 V1 `! Y' c+ o( n1 r) ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb0 C, F! \: y% \/ r: T8 p: ?. V
: T& L8 M: Y3 K# N# P0 q( H
魚子醬元祖食法
: {: s2 h+ m7 g ?9 J) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
" x) N( v- W2 r* ytvb now,tvbnow,bttvb
7 }4 r% R1 K' u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" r/ x+ j# P$ D( m( l# X
Almas Caviar Bar
' x" x3 i: o$ f, K0 a1 ^2 H香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 