5 a) Q# f, s* d5 H0 K. g8 e# |tvb now,tvbnow,bttvb蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
8 Y% k3 x- {9 X( v1 b7 b ?9 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. d; A) D z7 `/ {3 |- c
公仔箱論壇5 W3 {7 o7 r/ a+ T9 i. _: {
這是一場朝聖之旅。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 g& V8 T. v, T
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。公仔箱論壇0 `% J) Z0 c" `* E/ Q( y
. K2 z4 k, P, l1 A: [
這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。5.39.217.76; R0 {* d. ]$ {, P& O* p' b: J3 [
5 \4 P% ^- o4 B, F
真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。公仔箱論壇6 M% s3 o7 {, z- r
tvb now,tvbnow,bttvb/ I C! X+ u/ E, r' t
蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。
0 B" o- B9 L: \/ J# B5.39.217.76
% h4 \+ j# D- `公仔箱論壇只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
+ j2 l1 i# S! ]. i
7 [+ l0 r2 {' P6 @% H* ~tvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
c! g0 R Y# I! H( T8 \5.39.217.76
- z8 H$ h X. s: X) H" X- ?9 e這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。$ J- `7 A: ?0 v+ S; B& q/ T
tvb now,tvbnow,bttvb& b% n) Z, P `( P0 v `# J/ \
養蟹守則 儼如養和牛
6 w- ~0 y% k+ B6 A5.39.217.76宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。
/ _$ F" A4 n- a8 V5.39.217.76
% r1 P$ ^4 U5 U6 B9 L3 K公仔箱論壇看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
3 U% ?1 H O ?. W0 M6 p Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' H- Y. O% ?
上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
) @9 ]2 d( @2 `. U/ [, `1 L* N公仔箱論壇. U: F; ]5 Y* ~/ @* w5 x
真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？5.39.217.765 N1 |) {9 @) ^' F1 M# k5 f
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: e5 B- B3 p3 z2 A: [. _
公仔箱論壇! b+ }9 i5 O; @6 w) ?& B. r( L
反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。 公仔箱論壇* O2 B- m+ t$ [$ @) S
公仔箱論壇+ ?) `. d+ J, L' U. L. N
簡單蒸煮 鮮味湧出來
6 @4 k$ [# G& T3 mtvb now,tvbnow,bttvb所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
5 k* h! o) i( M# A+ M2 Ptvb now,tvbnow,bttvb& K+ f7 D# ^3 r# J! J$ j
蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
* `* R, X( V8 @" R8 |' V; `公仔箱論壇
- \( L0 D, D' ~* Y6 R蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
8 z8 Z6 ]; _" X# @ I公仔箱論壇
3 F p, f2 C# {5 I9 I% Y; q6 Y, |5.39.217.76白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。5.39.217.76# \5 w i+ o/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, y( w2 A: V5 |" K+ L. ?4 Y `! Y
實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。tvb now,tvbnow,bttvb$ V* U- m- W( Z1 L
$ C2 @& r! d9 I# o: U$ m
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。公仔箱論壇( W5 G3 s, n3 Z' k+ I
- t, K! K/ D( o2 D: \公仔箱論壇 5.39.217.76+ ?; t- \1 R$ Y, L$ [$ g# W( n! [
陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。5.39.217.76, O+ n) Y# l, e, E" W2 M s8 d# P
公仔箱論壇, @2 }1 C% `8 y# q: ^3 d: Y
! Z, T$ {( R- }+ J+ C% i1 P+ a陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。
& n/ E1 B) K7 [9 O4 k# u8 W, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H4 H2 q- l, x- O; atvb now,tvbnow,bttvb
5 F4 Q; L0 _: N |/ w Z [5 J5.39.217.76醬爆螺螄 RMB18& ?8 k% h- [1 b! x0 b9 i
9 Q% O7 C/ J" Q4 C! c) R6 s2 G
: @) l+ D6 ?2 H/ b/ U3 a公仔箱論壇鹽水河蝦每両RMB15, d7 X" E& O' B" l; n
tvb now,tvbnow,bttvb- T+ j: f: |$ ?
; B6 l' z, A7 N( J% x% m% E0 m紅菱雞頭米 RMB48
- G1 c7 v2 n& P4 L5.39.217.76, R# ^+ W8 N( I8 S5 H: Y! |; C
( B5 ~& {* v2 W8 m& f, V; b: X5.39.217.76清蒸白魚時價公仔箱論壇; \2 y1 t9 M2 ~& P2 |
tvb now,tvbnow,bttvb: K- T/ v" s) Q7 {+ i
8 _1 T3 ^8 a1 L% J$ s' I) f4 b公仔箱論壇新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
$ b* N$ w6 I4 C) x5.39.217.765.39.217.76* f! X% Y }0 K3 ^
 2 y% g0 K: ?& r# u7 t; R$ m0 @% t
蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。tvb now,tvbnow,bttvb+ w. x% x0 M$ E* V( R
公仔箱論壇2 T; y: M4 c( ~ T. k. d( X3 {
% W# B. I$ B0 x9 F; m公仔箱論壇宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
( [1 z+ }5 v' N `) Gtvb now,tvbnow,bttvb% W y& Z/ s& E7 H: P
 1 O. [" r/ T0 P' j# l
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
/ x! [% K x& W" T6 I$ L6 u' ^/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^' M8 D; F6 j0 c4 O5 |- W! |
 公仔箱論壇0 D. g+ A* u' g/ I" |" T D
陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。5.39.217.76" p/ s' c! H& k/ j# `
4 C/ O" @* i; i- a
 1 Q7 O$ { E" D' o/ x
0 _, ?" b* m. T! N+ K" {+ f
十月花蟹業公仔箱論壇7 l* Q, x. a& d4 ]1 M6 V. a+ B
蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街 , Y# \7 }, @3 P( y" \5 y! O! H3 J6 A
' y1 F5 }9 Z$ ^! J7 f* }, o% E) c5.39.217.76 公仔箱論壇2 m* B U( z# s' Y& ^6 `1 S- u
公仔箱論壇 L8 b0 Y, |) v) P+ U
香港入貨有化驗tvb now,tvbnow,bttvb! n; d) A( \) k" c3 b1 Z
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
5 Z+ o# Z. a) h/ L5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: k* t4 N/ o: [2 p5 q2 ^
9 b: b2 G2 F( b: f% u J* P6 Z0 f5 w9 C吃貨煮意
( G. H3 q+ u+ j天后歌頓道! e* [+ K" Y* {# a8 w
|
發表於 2015-9-28 05:22 AM
| 