 公仔箱論壇4 X0 d+ \( S' z% ?. F# d3 G' C* `
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
0 K3 J( {7 f% T* @, i9 L9 R& n3 d1 _3 e0 v3 V- U4 {
1 g6 o) C( C7 Q& K! q& ^4 a7 r5.39.217.76有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 公仔箱論壇: A. m8 C* A7 ^0 f- l; D' k3 O) J
# \2 w" Q4 C. ^8 X1 s. Y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
# f+ b' R" F+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 y+ {# X+ {; o: j9 A" T
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。公仔箱論壇$ y- m; t% M! `# c
' P, m& t' v+ G$ T8 V1 Wtvb now,tvbnow,bttvb機械輔助 「把橋」力度是關鍵3 L4 L9 O4 t& T' ?
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。6 Z k- ~; l$ j# {5 W8 R( ~' d/ J! \
/ U, F0 V& e" ~( Z5 g
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 Z" A& h# l/ N1 [4 t& ~8 m7 \
$ b7 q( j! E# |& a- w# Y+ L! P4 U/ w4 {
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」公仔箱論壇. T- {3 c' d& d" t
0 ^, _! t4 k5 \' e" A/ I公仔箱論壇
: h: {/ }# q8 f) _, G( I9 `# p真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
k$ R+ X3 W9 g3 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, Y8 H% y: n& [$ B
- U6 e( L' c8 c1 ~% f真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。tvb now,tvbnow,bttvb* n' e& r* C/ n7 f2 m0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l* L2 C, N1 o% @# q9 d3 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, I: r8 |: H7 v5 {
他們用上自家製醬油。. t/ i# _3 K3 ^) g% R9 L
X+ ~. a2 O! `+ O- _5 c; i2 Htvb now,tvbnow,bttvb拉成1.5米長 保留23%水份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* i+ a) u% f+ W7 H2 T
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
/ Q6 g& A4 k" N$ i5.39.217.76
% c2 l% K% v5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。; t' s: j' q9 y. l
tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 x4 L8 l# R1 V0 y
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
% Q7 y7 K' a$ N6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" Q5 }. J7 z: Q- ]' X
製素麵程序 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 g' B7 R, g. p3 v
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰; W1 _" ]5 J; A& {; z! u
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣公仔箱論壇9 V/ f* z/ o, N& c6 O( k% d
3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
& S0 B% M# ]" S1 J$ s5.39.217.764.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開7 Q( [1 Z/ P: V: G1 o% F
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬1 c% ]8 t1 q9 Z5 Q7 S1 K
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾6 g% K. }" h5 o+ K) w* u8 d
: S: M1 s- L/ Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; N. D2 F7 |( G% Q+ K' Q! v# ~
, Y1 K( Y$ \0 n- W3 R: g" W) R, l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* w- A8 u* N1 N! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" B; Z# J( q; N+ [
 公仔箱論壇* M& N, _+ r0 @: b# h0 ^
3 t8 m6 e! G9 c3 W! l" E公仔箱論壇 " m" a+ E" @: U* c& H( Z( j) p
, L& W0 ~% S2 m7 R7 A * u3 C% y6 t7 C
5 T/ }# \& T* s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 k& [' x& i( R4 H
X/ A5 P; g: I# V* M/ d m0 t
小豆島手延べそうめん作兵衛tvb now,tvbnow,bttvb; o; r. t+ J) P6 f
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 X/ C9 ^# D" r! n6 H; i' X
# P( n3 K+ g, F( `( G6 n* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。島上尋素味
+ e! S' _, p$ H/ Z* W9 C6 ~2 w! _& {公仔箱論壇雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
1 X% q$ q8 J% K+ H' L1 h) R& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 L) `0 M9 k4 @) `
 & Q( L4 A; m* k
7 a; }. _. C' A3 L8 O2 otvb now,tvbnow,bttvb配獨家天然醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# R: \% |8 P9 T; e9 Y% e3 z
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
# l' H S% N# W; F- D公仔箱論壇
9 d# { Z i9 z0 L1 g: x3 R
; d# n$ E6 t3 M3 ^: L5 V; J5 P5.39.217.76
4 [4 p8 m1 F6 ~, a; q% l# B* @! V即煮柚子味素麵 " Z4 ]3 }' D% X7 @3 D- I
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
' U1 ~2 Q- a0 {公仔箱論壇" o; @9 |; J% O+ ]
4 E( [. g! o- Y& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& q* u6 l5 E& v
TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 x, F% [3 n" [
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
( d, K4 p( \! R& k1 m0 W/ @5.39.217.76機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。tvb now,tvbnow,bttvb& t2 P l' a: v$ E6 M+ T( Z
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
% f7 `. Y( j) i& _自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
" S: t. H& l; y- \2 X# N+ ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
8 ]# b8 n, H: |2 c7 Q2 eWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
1 `$ N N: l8 h( V9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 