 公仔箱論壇& j% ?& x' y. F* m( x
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) J0 J+ K* u7 Z2 D
5.39.217.76& B4 A& v* x1 N3 G( f
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」5.39.217.76+ O. }: E5 ^7 f1 |* [3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. R: i- @$ j& x
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
5 r7 A' j( ~8 `$ K0 d- e' I
! T( q4 G5 x( B0 t! O9 G記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？ # f; y/ {" ~! z6 }4 r0 t3 b
- ^5 R6 Q1 A1 n* v% [, `% R/ o7 L公仔箱論壇 公仔箱論壇8 F$ r. ~1 D, E" J1 ^8 C7 U5 k
tvb now,tvbnow,bttvb; |% F" [; |# X8 o
第一代：法國元祖 無餡慢煎公仔箱論壇% E2 F% { S) K) V" f" E: k/ C
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
& _( m& k4 W' a }4 y' a* W8 r. R一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 A4 b) K$ B" }
公仔箱論壇* S8 t$ c3 _' l6 r/ y- a
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。0 p4 q* b; J8 j7 } d9 b
4 V! M. J" ]$ }2 Z# F `今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
& ]+ [; s3 l5 Q7 x' s5 ?公仔箱論壇6 W6 v# S r1 h* ]2 C- F& Z
 * ~) v: F8 K* L1 ]
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
x w9 F$ n1 R: E" k; f ?- `( x" etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 N# ^+ H3 e) ~
 ; @1 V# G% ]% ~8 G0 \0 [- ^% z
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
! M; G- n1 N @4 v5 g5.39.217.76: ] h/ _7 ~( y' q* w% Q' g
瑞記咖啡
9 _7 n) d% p6 t2 |, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環市政大廈
# r! F# J2 e, T9 X7 N OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c, G. ]/ I) e2 ]: utvb now,tvbnow,bttvb
( N) `; W5 v% @
9 d1 i! n G- }5.39.217.76第二代：咖央夾心 甜度足夠 公仔箱論壇3 U/ \( o3 q/ `( k
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
$ J- E2 _) F6 ~" g8 b* z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 B# B* y( [1 r( M
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
9 @3 \2 a8 t* O2 e8 {7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) C: ^3 P. p2 q5 x
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 