 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 x7 Z: [" y6 F
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。
- C3 P7 G T' D5.39.217.76
# c# B: _6 r# p" H+ p9 D" d% R公仔箱論壇澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。
+ H, k# p/ F2 X B5 x: j5.39.217.765.39.217.769 R0 I8 \9 K9 z; _
澳門英記餅家 入廠房過三關
% I" }+ Z E6 W5 S! y! f* f相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。$ g/ u6 M t1 m
! _( S* K7 @. u t4 e二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
2 f0 s0 a( L% d5 Q4 s) R4 z6 A/ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P4 G7 [2 O% n3 _/ t. }: n2 b# d* ?
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。
! Z, l/ o9 w) g' ^9 w( L* W! m/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 m( M6 j* H ?2 s7 L$ u+ J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 ^1 J( i" K' L
昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
2 K5 H: D0 e. K' w* T' R5.39.217.765 w, f* D" t# @ q- |1 H
$ p) }1 ~2 C: x: w每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶
( g; B+ ?/ ^/ L5.39.217.76
1 h+ D) t* S4 ^ V* Q U公仔箱論壇
8 K: t, K1 w: n公仔箱論壇英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。
9 M3 r R: e2 Y% d' @1 ?
+ f+ o# j, w! U+ {/ o1 D
- b6 [2 G1 z1 V+ m; J/ ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。
) U0 }: d; Z) ?6 _: y5.39.217.76
2 s) i5 Z$ X# P每日生產兩萬條蛋卷" b B. d" Y I& k/ z) ~" r
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。
% z a% ~% U" }' ?* _3 I公仔箱論壇
2 z7 i6 i2 I; C) b/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ X1 M A9 O' v. \" f5 k# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ ?4 h; j+ i, h( Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) y: B4 n+ h9 E
進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。
6 H3 N8 U6 W& M3 S7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z+ d2 D4 c/ k" }* `( e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a. v( ^1 e5 V+ o, s8 o; i" ]
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。
$ o1 N! ]; U. c3 Z+ |. K: r1 mtvb now,tvbnow,bttvb, A- e! U% G" {/ w2 w; N. i
 公仔箱論壇6 j) |: w$ J) s
這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! _. \- q5 Q/ n
5 A9 ] F. C2 O/ W1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^6 g& S9 p% m' S2 j- ]& a. ]4 x& X5.39.217.76 等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。
! f5 H* i6 y f5 A7 @公仔箱論壇5.39.217.761 x7 v5 F: \( o1 h! |: L4 ]
抗戰勝利 出中華勝利月
( {9 D. y8 |" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。公仔箱論壇7 W" Q% y9 P; f( ~$ L
公仔箱論壇- @/ s" c! @ G: q# A
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
" e7 ^4 h3 l3 @ W4 A公仔箱論壇
7 D9 y2 V/ S, ~: V+ r; L5.39.217.76英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。5.39.217.76( @. p3 g' s) q; F; h/ `" J$ g' y
1 d) D8 B& K2 f9 U' ztvb now,tvbnow,bttvb今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。 , ~7 N* q- D' E
L! v; r" r; M S2 v4 H公仔箱論壇
" c- K2 ]$ q* U6 [1 S5.39.217.76合桃酥每盒$38。公仔箱論壇+ `0 g9 R5 y6 J [4 ]
7 Y& c M- p6 c7 \: r tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 ]1 s8 ^* j# j9 @
鹹切酥每盒$36。. z' t/ d& o X) }. `5 k- i
: o i& Y8 |) W: L2 Y2 t3 Q+ h
& w4 ]# z6 ]2 N6 G/ s. `, F榴槤蛋卷每盒$58。
" G& ]# p0 _) ~0 Q7 V- e* K2 \# _+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 A: t% r9 u* p( l0 s& w4 b/ E! f
7 ]- V# d% N3 S; i# @9 W5.39.217.76原味杏仁餅每打$48。
+ g) I3 r$ |* m* y
1 ?% b6 O3 j( k: \# mtvb now,tvbnow,bttvb英記餅家5.39.217.767 K% b1 p6 o5 U/ ~
澳門大三巴街
* k Z+ I" q/ s" O8 ~* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L) e N, Y8 T0 _! |香港冠環球 堅持人手製作肉乾
8 h5 o% t* K2 c& P那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。
' T) K- R% m. ]* I% A5 ~( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L' b [! p# K' b7 A( |8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。
$ ^$ z5 r4 z' P8 W) C
4 E6 z7 }( t: V+ Z公仔箱論壇他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越 |
發表於 2015-5-29 05:10 AM
| 