 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
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1 `' A0 t4 u2 j) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 t7 k+ j# A( ]5 \+ E
( x, Y0 Y5 {; V/ l' `) F& P! J# m8 O進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ F/ K% z P* }
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
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4 B2 o t3 Q- n, L$ p6 CDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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V" P+ A9 x1 Q2 b+ ?' Z; ftvb now,tvbnow,bttvb香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
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$ u1 P: A; E) x; L. |; v4 Z6 X5.39.217.76法國招牌甜品搬入香港店 K9 \& @8 n2 u4 l5 h8 |
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。4 T: d6 {' ]5 `# M G/ I
' Y4 z/ M: k, s4 K& X5.39.217.76Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
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6 ^4 ~ I7 y* A5 I+ t7 x法國總店精選 公仔箱論壇5 r) u& x; m3 _/ y" y; o
3 j& W" n+ y7 utvb now,tvbnow,bttvb鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
; {- H0 }5 v+ {1 L. Z3 E手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
# M* S" G$ c8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 I4 s1 Z' y. h6 c3 z* |0 F6 x3 N
7 l7 d) ~& ~% O+ Ytvb now,tvbnow,bttvb法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
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法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。公仔箱論壇& B- W% O9 t) V2 L
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香港店創作
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8 c7 G M* Y8 y) x" f) k5.39.217.76焦糖鵝肝醬$88
; t3 y) V4 b4 o2 z' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: [4 F+ `; z* ~7 ^6 [/ G4 a
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
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$ O0 c! \; }/ k* w/ ~+ w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國火腿溫泉蛋通心粉$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( H7 u, k8 v2 c# h
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb f8 J1 u( B5 J/ V% K. w
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4 l5 f$ ^' q0 K* Q, @! l' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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3 Z: [/ `; w& H) s% e沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; ?9 L& C1 ] V5 S% p
5.39.217.761 C1 M2 ?$ g* v1 G3 k6 \% e" F
BriKetenia簡史
2 h& _. T; k. ?' N; v- I: FBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
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BriKetenia
3 a& L3 i, p' ~9 h" m( E. ptvb now,tvbnow,bttvb觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
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