 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& c" U0 O( t! j' h# P; w& m& w
$ S/ Q3 C( B) v- m; B- Gtvb now,tvbnow,bttvb港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。公仔箱論壇/ M9 \ i/ s0 d1 Y2 H7 W
4 m, R2 [, \4 g* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。公仔箱論壇5 G" L8 Q7 I6 Z. v5 F
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
% y- y5 Q5 @ i, y, L# }1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 [, H! D& t) { _3 F
" D" o% P. R8 p4 @4 [1 [5.39.217.76David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。; Z5 u, |1 ~( N" t
tvb now,tvbnow,bttvb& W: j. @; _& Q: v3 y
, d) x7 m% M0 g: q2 W! K5.39.217.76香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。3 S) ^; d/ @1 C- U: @9 h% {& Z! _! V: j
4 `+ e" W" A$ b# v公仔箱論壇
# I; u( j& ?% J- I- k( r5 M W5.39.217.76
( Q7 r Y; ^% ~6 z" ~" Y5.39.217.76法國招牌甜品搬入香港店
& _9 @( E3 K2 g; @/ }5 Etvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。tvb now,tvbnow,bttvb( N2 l( h& ?1 G2 b/ N
# X% ]* D( ~4 z# G8 ~! }; W1 @Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
- d+ @; g) _2 a3 W公仔箱論壇
" `0 R7 Y% y% u3 V) v- F# `tvb now,tvbnow,bttvb法國總店精選
4 I8 ], L. m/ z. ^" n5.39.217.76
8 I& t; n$ T0 k; i( h" B公仔箱論壇鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
- ~- {9 ^ }# j5 X5.39.217.76手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。5.39.217.76$ Q; m4 R1 h! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* {+ m: \8 y% O
 tvb now,tvbnow,bttvb) L4 z" N: K9 v! P
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
7 h: @3 |& D0 l" v# t. A$ btvb now,tvbnow,bttvb
E0 w, M' c$ ]5 y法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
% F) Y' N9 Y" G) t6 @) L. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 Y" w; j- n
香港店創作
& O, x: o# E$ S2 ~& `
; l* L1 C. e- P. K9 e8 p, A焦糖鵝肝醬$889 ~7 s$ [( @8 u8 Z0 S3 _3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F4 b+ i O4 _
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。5.39.217.768 Z' K$ @5 t1 `1 x/ j0 T
6 @! k' N' G7 S; T2 K0 L0 `tvb now,tvbnow,bttvb
& `8 ?* W; i8 M法國火腿溫泉蛋通心粉$168
8 ?' G) v4 F/ S5 W# L) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。$ Q ~5 ?3 @+ w- [
tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 Z7 c( V: l6 p2 {7 L- o
3 F+ m- _$ `- d6 `3 P" u5.39.217.76芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
2 r/ L) i6 W( Q d5.39.217.76& C }; J8 i8 V* h; ] m6 T) h4 l2 l
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。tvb now,tvbnow,bttvb" E0 U; N5 @2 z# k( C' ^: s# o
* E: M* u+ |' c itvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史 公仔箱論壇7 T' w* N% G- o5 y+ v
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 \5 S0 }8 B7 M7 e1 u
/ E' N" N/ P, n9 C9 j: K公仔箱論壇BriKeteniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! R' c5 g8 s, a* X w% X
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 