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[食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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$ [9 g. X4 n3 ~$ ?' _. Ttvb now,tvbnow,bttvb一個「臨時」,便是二十一年。
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& o+ e7 i" ~3 m8 o& `! j9 ]公仔箱論壇二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。
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7 |( q' v6 I4 Y5 e2 d4 itvb now,tvbnow,bttvb幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  公仔箱論壇, q9 u; P: G% u( f, L/ z) R
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日 識食要趁早. Y+ ]- E6 Q+ X" p
常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ n+ z* |) \

/ K6 d$ \0 V6 b. g6 Ttvb now,tvbnow,bttvb早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  公仔箱論壇, w2 d/ |4 O9 y8 K4 l# E; e/ k

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$ S  M0 S/ `% K: [- |6 z1 x6 V0 e3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。5.39.217.765 {! @4 q1 j: |

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0 x' Y. Q& G' t! g3 G( d* Xtvb now,tvbnow,bttvb無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。3 F% s/ h9 s6 w- ?! x, g
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開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。tvb now,tvbnow,bttvb2 `, \3 R8 d1 E8 t  ^6 y8 I, F+ z- v; x6 B

9 r. l4 x: ?  k5 n七十年不變 人手竹昇麵                5.39.217.769 v% O) ^/ p8 W( j. l5 V+ N
「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。公仔箱論壇+ }' W0 }2 S+ m0 u5 z, P
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「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。公仔箱論壇7 i2 T1 F% W( u* U) K2 U

7 c: b' ?' T4 R0 R8 E& p) ~' Y- p: ~平記麵家CFS12  tvb now,tvbnow,bttvb4 A# L* k, y# p7 @- l
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3 p; y5 W9 s; m+ f& _8 b公仔箱論壇 蝦籽雲吞撈麵$38
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4 g8 u$ g4 t0 M8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。公仔箱論壇! G7 b) [, f- E7 c% A- Q& o
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日籍熟客最愛飲茶
: f# ]  \5 _$ p6 K+ x' i5.39.217.76日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」+ z6 ?) Q. Z) {
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每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」' p* D/ S" H6 S1 h+ q4 a, a# G5 F

% x9 |: h* R' s' D  ~# w公仔箱論壇林記點心 CFS08  
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9 A% V/ D* q# r3 C) x) O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ ?% {: }! E- U7 T) f
老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。公仔箱論壇$ @0 U( ^! {  I8 c7 m  S5 a

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" E  _$ U- u% {6 B/ x- C5.39.217.76排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。
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( K; o( N! C: n4 L兄弟檔炸豬扒公仔箱論壇5 W- i. ~2 P, Y2 N
一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! B0 k$ }# V8 f' O

' N! _4 p$ j$ w原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。
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: ~: m9 `' z9 N" `1 qtvb now,tvbnow,bttvb世記上海麵 CFS38 5.39.217.760 Y; s) s: o4 u7 K& t

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; ]* X& n6 s, }  i- I世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇, l7 a9 B6 k5 V4 E0 a; Z. g. b" l" R: A
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與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。
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2 W+ T8 W3 ?0 n, e& {% a) rtvb now,tvbnow,bttvb夜 鑊氣小炒最強) y. ]# a+ }# t
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。
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: y3 B3 x) R6 Q公仔箱論壇負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。' {: t9 p! f0 e4 c! e" ]' [# H
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小炒檔重生 秘製蜑家雞               
  q8 ^" z' Z0 U- l* i伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。
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& Q; V. e) o8 r/ ?# u5.39.217.76石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 P" g$ [0 T! P; b/ a: p1 q9 M% X

  Q/ k2 [; m* Q  D* Ytvb now,tvbnow,bttvb伍仔記 CFS316 B9 ]8 d+ _% q
        
4 X) s6 i! _. W" U% Ntvb now,tvbnow,bttvb招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。
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# Y! a9 l, V& N% atvb now,tvbnow,bttvb瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。
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5 C  s* S$ T0 h7 k+ s3 \+ q: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。
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新登場串燒店 八十後創業夢
0 H# \% C- Y7 y商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N  W4 m5 z! ], }; b

+ z1 L4 v+ c% c- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林川 CFS16
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0 t' s  C; F7 P# k7 @4 [) E; S$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: H1 e* F& X& d% [2 h; \
孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' M0 r* c( ~; B+ k; n

. g0 I9 X1 K4 N& s$ d* M+ Y# P同場加映        5.39.217.76. j; F- G& x- ]2 T6 @
                                                                        炸豬扒竹筍粗$30
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: f9 C2 t) ]' {7 D  n% n公仔箱論壇大佬炸豬扒        
# b& m1 _2 x8 s4 E+ z) q8 e( n由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。# x" p( s; {1 `6 ?

5 L( g% n& \' C9 d公仔箱論壇東記上海麵 CFS27 5.39.217.76- u, h) L$ ^$ Z- [  U) u
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缽仔糕$5tvb now,tvbnow,bttvb* i) L) T/ M# ^9 ~0 `* `1 M# l- E

9 Y! S+ ]9 H3 h7 Z& G" A. w% v. l+ N公仔箱論壇限量缽仔糕        
" F- J2 b* R% C8 y- w公仔箱論壇有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。tvb now,tvbnow,bttvb0 J# _: I3 O( N( v9 J

# K/ o* k9 d, Vtvb now,tvbnow,bttvb有記茶果 CFS20
1 \, g3 y4 N/ v7 ~                                                                        油砂多士$9、奶茶$12  f! e) i$ v2 w5 v, H3 J- \
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飲菜嘆多士        
" t) o0 P! @0 ^吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。
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蘇記 CFS37
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性格魚蛋粉        
% C! x8 [. u0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. o* E% v. w, C

6 B8 c+ g& f% e! x& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欽記粉麵 CFS36
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5 O3 G' Y1 y) N( n% t/ ^搵食潛規則        
& c* S( H0 c2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.座位咪亂坐
  }  B0 Z) ], O. M8 M7 t- [tvb now,tvbnow,bttvb每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 I" E5 }3 I
2.點餐大兜亂, U. j+ s# q6 U
點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。
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以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 A2 q0 i& l1 j
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話當年        
) ~% S% y8 p- L0 S3 h+ p% \公仔箱論壇耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  $ d. {1 ^5 {) T6 a4 j
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9 Q7 U$ E/ t7 y5 btvb now,tvbnow,bttvb大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。
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8 Y& }8 |" g3 b' V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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