本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。! J3 n6 r" I( I2 @
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 " J( c: A g- `* I7 U
# ?$ j( j# Y! q9 w* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 識食要趁早5.39.217.76! ^: ^% f3 D l+ @
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。公仔箱論壇& B8 K7 {1 I! `/ _" r
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 公仔箱論壇7 G. l- I! U+ U2 L7 j q) s
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% C5 a7 s/ R/ A% x公仔箱論壇大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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2 b" H1 k1 z: E0 V6 \無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' `; I5 s! w* F, }# s
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7 D3 }! f; G7 |; z; r5.39.217.76開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。, p v+ C$ ?7 V
% ^3 G1 Y7 {, w+ E0 X5.39.217.76七十年不變 人手竹昇麵
6 k0 S; A- u6 j# g; ^* J$ itvb now,tvbnow,bttvb「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
j5 n1 H7 h; c4 o/ q5 {% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; d+ i9 B* }
「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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, }! v7 a+ {# o/ }- p& H公仔箱論壇平記麵家CFS12 7 Z2 f) E6 h$ D3 |0 E
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蝦籽雲吞撈麵$38
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4 `, Q# C' w# H辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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1 x: ~$ n+ q, p: ztvb now,tvbnow,bttvb日籍熟客最愛飲茶
+ Q+ }8 {/ w5 H" Wtvb now,tvbnow,bttvb日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」+ p2 `5 [/ x5 S7 Y: ]/ S6 I, }
8 V) b0 {$ t, S- B3 ?; @( }每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」5.39.217.76% F8 d5 F! q& }. p* P
4 H3 _3 U# a# Z' k% X( |$ K林記點心 CFS08
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" R/ q6 b; E9 {+ w老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" ?8 X/ l# U3 x* f' s+ I6 j9 x
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兄弟檔炸豬扒4 s3 m# I9 \$ p& x
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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# l5 Z$ p5 O& \( j7 l8 R. R原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* S$ X0 ]/ H4 ]; F) ]
' E0 u# y, `; I# Y9 W世記上海麵 CFS38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. u: l3 p2 a, ~3 y2 Y6 N
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3 D' y+ O7 r C4 A& |2 F# Y1 `世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇8 ?" ^' `5 [! W" c$ @" p9 g
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。5.39.217.76; O- D9 S1 X" Q2 [0 n' y5 b% `7 |
0 Z3 q6 @4 F' N* ^1 T! C! y公仔箱論壇夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇 y% d6 q$ w# ~, F
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) D" J/ V3 t" q+ b
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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# D$ f9 S+ r* `# F! _5 X" o' `tvb now,tvbnow,bttvb小炒檔重生 秘製蜑家雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ H* p2 n$ r- o a) l- ?+ R
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。5.39.217.76! u2 }# t' d3 x) j3 a
6 s9 }8 I3 l" a z公仔箱論壇石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。5.39.217.76( [$ m- `9 ]: Y% m" r
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伍仔記 CFS31
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9 D4 t4 }4 I0 m- s招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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$ [) d) j" J: D1 y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 H, m4 S R) y2 [
瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 X; I3 C6 P
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; `1 D- x6 i4 e' j開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。tvb now,tvbnow,bttvb, v$ ^3 B* X, _) ~- f9 a
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新登場串燒店 八十後創業夢
, D1 X# _# y! D; {公仔箱論壇商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ ?4 w# [% Y" G. o/ A
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林川 CFS16
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) x& H5 I' A" m- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。公仔箱論壇! R3 |: e* z. K7 g9 {
# [* n4 _2 J' f: Gtvb now,tvbnow,bttvb同場加映
8 b& R6 w. F/ z3 ?) E- | 炸豬扒竹筍粗$30tvb now,tvbnow,bttvb0 n* g* B( @- ^/ U g4 o# z+ R
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大佬炸豬扒
/ V( r/ f; R9 R9 `) c: I2 V由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。! h! S& x9 C B. o$ r% r
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東記上海麵 CFS27
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缽仔糕$5tvb now,tvbnow,bttvb$ F m$ b# Y+ R2 f* V
; G7 y8 f) w# _! R$ ]限量缽仔糕 5.39.217.76; o( B! i6 w$ Q# a9 d: E
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。9 \) f9 l, T( L2 M/ y
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有記茶果 CFS20 ) |5 O$ M( s' s' Q# `7 i
 油砂多士$9、奶茶$12tvb now,tvbnow,bttvb( e) B& Y2 K, z9 E$ T" Y. e
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飲菜嘆多士
9 Q* a! M- w" c9 r) d) O r公仔箱論壇吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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 魚蛋粉$28
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性格魚蛋粉
% T$ G. d( N' `; ]4 w欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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: `. `6 E1 G& A" ~9 s8 h公仔箱論壇欽記粉麵 CFS36
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: z2 n6 K3 T3 g8 s& R) ltvb now,tvbnow,bttvb搵食潛規則
" t7 V$ P& @" N) q, g0 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.座位咪亂坐
/ o. E P* K- D& J/ d1 c5.39.217.76每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
+ A7 ]- B! G$ X0 \tvb now,tvbnow,bttvb2.點餐大兜亂
0 x6 U+ h7 e- {) s6 N3 B6 p( g6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。# H; f! T5 y/ t7 [# v7 O" e
3.餐到即埋單tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 A$ x% f, @
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。5.39.217.766 t+ K3 F% v" i# u7 z, ?# ~# v
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話當年
9 ?% N: k9 \; E+ `! J公仔箱論壇耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。5.39.217.76$ f+ o8 O5 n; q" i1 L
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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