- F8 T$ H( z/ d; S公仔箱論壇Klang Bakut Teh $98
0 o, p: |/ a2 {馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
/ N; u" c$ a/ N
) y1 N1 ?, Y" k) h公仔箱論壇新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
1 X2 N) h( D1 g! O, i; y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 C) d9 _. ]7 F8 x8 K
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？5.39.217.76+ T1 P. V, l& M8 r4 b! T$ b* s- g
8 ~+ ^ N# B3 }1 ^0 utvb now,tvbnow,bttvb是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？公仔箱論壇# d1 a1 |3 e/ P
8 U8 f& d- r; l4 v. D5 k& K+ n肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
: [& j0 z3 e) v5 G! Y$ N" V) t6 x公仔箱論壇
7 M, A' X7 f* G5 C* ? _3 V5 s0 y1 C
% N8 p0 y3 w! {3 C/ l D) C2 N* h! [Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
4 o9 W8 A- w( H* O6 m公仔箱論壇
0 Z& _$ Q* ~4 Z* K8 t大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！/ J0 f% K& i0 ]6 a1 V. \
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。- h5 c; d/ l* v$ J3 t0 Y' M5 _ B
tvb now,tvbnow,bttvb& g. y+ o# c$ d" j! p
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 x, l5 X; x: M1 C+ b6 j J; W
5.39.217.761 e& m, `- W, l4 i& o
 公仔箱論壇* S# G& X1 Z+ _9 k0 t2 R2 `
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
6 s! L9 W" `0 N- q8 C; W! c$ W公仔箱論壇( _& ~' `- a H" C4 @* q( Z
獨特湯底靠秘方黑豉油 公仔箱論壇# a2 p7 l2 r# u- \
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% D+ z% l7 g5 l) r/ ?
5.39.217.76: `- t, f X; ~: {
馬來一
" t& F6 s- T, g9 Y$ H% F& d5.39.217.76西環皇后大道西香港今旅酒店公仔箱論壇; A% U2 y9 \* ]- c$ [1 A
5.39.217.76! u1 d+ l# S6 r- r/ U, l, |, E
% b! G- i, e! N+ o# L' j7 z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
# q! l- g+ A$ U- V二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。* E& _, G+ b1 Z' a5 q2 y/ r
公仔箱論壇! m5 W1 u6 [6 i% E7 y
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」9 X- J: j Z0 t7 m, J
" ^ t# [' [& _4 h& S公仔箱論壇他賣的肉骨茶，也是這樣。
# o9 r2 M+ L m& q5.39.217.76學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
$ |) g$ @% S- _3 a& ltvb now,tvbnow,bttvb
4 W( ?+ m# r5 W3 s「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。/ g% l# }, j- G$ o5 j
' d5 l' F% P( G8 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, {# Z: Q+ Q4 q- q2 f, s% Y
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。/ j C& O3 w" [/ e
' \' i$ J8 |0 \3 D) T
# G C3 z8 _- G2 S1 y0 E* U5.39.217.76鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 b/ }# t2 s
0 `& e( J0 V7 m3 ~# m- m f & V5 v5 m; C8 N
馬來肉骨、茶 $445.39.217.76% z3 B# e( s' g6 v/ a: F: D
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。公仔箱論壇4 z. H9 w9 f9 T4 P( T. Y( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 e/ d9 j. ^# W7 B0 V9 k
自悠廚房 公仔箱論壇- o$ |3 d( W* d
觀塘駿業街熟食市場
- l; r R( h, ]$ a5.39.217.765.39.217.765 T) Q) T. H% }8 \# q
( x. W3 W- p c, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
/ X4 v4 L- z3 v, \$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。6 E/ c% `( M. Y/ r4 g
0 N" C/ U* c! { r . r/ E# o3 n$ b
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
' J# b+ F$ W( \ F; {& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& b2 r) [3 T" s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K- Z+ s5 J3 v; k5 \0 B
肉骨茶配油條 $45
X6 g) P2 ~9 d8 N! _) G6 E5.39.217.76（只限星期三及六供應）
* |/ r* L' m) r e3 n NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
" o, j; ^/ I( X" x5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) `/ G! K! @# [$ D* z9 b8 Z D" t. [5 D
拿督星馬大飯店 5.39.217.763 g" S, ~# H6 [8 V G. F# S: `
觀塘碼頭熟食中心
& q; \; e+ R: w! D5.39.217.76
; D$ ~. @0 D9 `* L- X( V( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* o- D6 k5 z7 v1 Y9 e. ?) C( c
源於巴生港 苦力早餐
" m% {& D; _! G% i9 b相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。tvb now,tvbnow,bttvb0 k; z- j" h7 u E1 @
公仔箱論壇' w& o* _3 ]8 r5 G7 t% w4 w
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C! m- n5 _) W7 Z8 |' {
( e4 ]* J3 M, o6 O X$ b+ o7 K) a6 w5.39.217.76肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
' B/ k; U8 D5 \) |2 k0 w4 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ ]$ R% v1 Q1 |/ J
真材實料肉骨茶
6 s( g) z5 ^) E* W9 f( G9 W
3 U4 D9 L* y# `) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
% ]& g( {+ _4 k* O \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- c5 k, b; b2 g; ~( v
 & o: f1 f" R: o0 m
公仔箱論壇, ]! `; P! p* a+ E' j! z3 L0 k7 Y
藥材、香料 公仔箱論壇* @. T4 v6 ?+ w/ T% ?& p; N/ y8 O# F/ P
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
/ |' O3 N6 S3 s, etvb now,tvbnow,bttvb
) S4 v5 `6 s% O( ^ K8 Htvb now,tvbnow,bttvb
% b) [- s2 C! I" M, r) c. Q6 b- v' ]& p/ @& D
白胡椒調味
8 q" F: \0 o. M ?9 x C+ \公仔箱論壇據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
4 Z. N% X: ^* n( z8 g1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l, a- M1 l. M& ?
5 I1 x( K( }2 I2 y( x: @! D& T( g
" R$ ]3 h. g/ V" X5 }tvb now,tvbnow,bttvb醬汁蘸食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ S" S3 |( Z% ^/ R8 A; U1 g
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
; ^8 i9 e, y0 O/ J- P. ttvb now,tvbnow,bttvb
" t' K" x: p* P' v5.39.217.76 ; X& F# Z1 }# I5 U. k& y4 b# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: x, f) y8 U5 @0 |
泡杯茶 去油膩 5.39.217.769 G) K: h$ F# S4 l* Q
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。tvb now,tvbnow,bttvb/ r! K- B. J, j- j/ T, X% q/ Q
|
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 