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Klang Bakut Teh $98 公仔箱論壇- l" b, \9 l) P6 N
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。- T4 a* S+ |9 P
4 ?) f- m! q. u4 @0 R" jtvb now,tvbnow,bttvb新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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3 S1 C3 R$ y3 K6 G/ a6 V3 i3 b7 |$ n公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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3 ~ z0 A4 b5 ?% |+ Y" Otvb now,tvbnow,bttvbFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。5.39.217.76. L3 `% b$ Y7 _( J5 \2 a; c
) y' P% U5 G ]大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！. h9 X3 a8 W9 `6 K+ q6 n; D+ v
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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6 U, J/ B) y+ r- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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% t; ?. k0 D* Q) [0 @1 _5.39.217.76Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。7 {4 \: {& f9 C) H9 H) F
0 ]/ q0 b4 c# ]: t3 C7 P( Ctvb now,tvbnow,bttvb獨特湯底靠秘方黑豉油 ; F; [2 ?" X4 i6 t- l" K+ l! A
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇! @9 b3 a, Y" d) s
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馬來一 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |4 O7 p$ t$ P, A
西環皇后大道西香港今旅酒店tvb now,tvbnow,bttvb% }0 |% q6 c# e. a1 g
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 公仔箱論壇' Y$ p9 g: b0 Y* L) |5 ?$ |& ]
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
' Q$ ~% g% T3 M% O# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 e$ N: M3 `/ ^' [0 F5 B
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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# U1 ^% T# b- ^" |5.39.217.76他賣的肉骨茶，也是這樣。: H8 V- A- s: }) V( o( X0 `( F
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。公仔箱論壇3 b0 m9 a2 o; L0 `" ?
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4 z/ r2 [7 E8 N# qMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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$ `/ m3 d5 W* R( X& K0 b3 \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: M' E* c$ R' A6 o2 V" c
馬來肉骨、茶 $44+ B: C$ d6 k4 Z k1 D. ?
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。tvb now,tvbnow,bttvb( h4 J0 I5 ]/ N4 E* n
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自悠廚房
( b, u6 k( P1 B- n8 A8 N, g. B觀塘駿業街熟食市場9 d! ]9 [. Z1 h9 y) C/ z* C
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0 X" ~; @8 v8 Q. ]5.39.217.76星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 公仔箱論壇& _0 m% R" N. W1 w
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ q. n: o- L5 _& H; G- \; E9 g
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1 V2 z; m, V8 j$ N# a7 E 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。5.39.217.76$ x3 x3 d0 J, G" A. A
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. ], N! j9 M! R: ^8 C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶配油條 $45 公仔箱論壇& e2 b* V; \) S1 H9 o
（只限星期三及六供應）
% o! D- q- \* q1 i公仔箱論壇肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
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/ x4 k# c" `- \0 @拿督星馬大飯店 $ r2 {- r" u6 a4 E7 P
觀塘碼頭熟食中心
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源於巴生港 苦力早餐
% u3 t. A [9 f0 L4 @6 ttvb now,tvbnow,bttvb相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 V7 A/ | V: ~' n A
7 M' k6 z6 R6 O" VBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z/ L. j% ?& k+ o( H( g' H3 p
9 M+ h& G4 k B" p; Qtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
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/ [5 s, y# N0 ~1 g8 q/ }: atvb now,tvbnow,bttvb真材實料肉骨茶 公仔箱論壇( h' o- W8 n/ K3 `. L& q. B
# P+ f9 c: c3 ^9 H5.39.217.76最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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8 k8 C6 r( H3 H4 w/ m+ ^5 S: B5.39.217.76藥材、香料
% {. t" H- B, x8 x6 w7 z( L- k$ ]: Z+ G以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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; H% r6 [1 D0 S7 j' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _. a0 W; p/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 Y& s; d8 t' M& {" V
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。0 h$ i, V6 Y0 E7 t4 M7 B& U
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8 H, K& o" j3 \; d; e4 @* E公仔箱論壇醬汁蘸食
9 M8 t' P- k4 u; s) r" S0 A5 t1 A蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。 b- i( e. j5 x A( f" B; F7 O
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泡杯茶 去油膩
* {' I; K0 C5 F; {肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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