# F$ G9 ]. _# l1 g& h5.39.217.76素艺歡喜拼盤
! a2 ~' u- l6 C( T, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。1 a) @2 ]4 u; \, h0 O8 F9 B
+ I, V. y4 F: f/ t* U3 }+ }5.39.217.76【飲食籽：清恬淡食】
% [1 m4 `9 k: v1 h2 z p1 y% O素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 公仔箱論壇0 Y% h3 x4 _( [: a2 B9 G1 v! g
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聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」5.39.217.76" f: G2 F" X9 q) J4 T; `
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廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 公仔箱論壇 [/ m3 L! d: V
% P5 @5 k( K; }被迫茹素 轉化力量重生
, W/ x4 m7 C' R( s( Z/ j5 i# @8 f: AEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
) q5 J2 o3 [: a# h* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 \7 ^- G5 P5 \ F: [7 q
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。. O$ M) z E0 X6 `. u# s
5 }! K; D1 h- r( ^1 j( N b5.39.217.76見微知著 感覺窩心
& e5 x- f; \! G) O$ t: H" I. [tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。, Z0 p& t6 J! s, u3 N9 h+ Q* g# v
* ~( N: X; {) u# p! y% j7 o! U( o5.39.217.76菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
r* n: q/ f; ]. ^5 d! l4 j+ O公仔箱論壇5.39.217.765 _5 w) b4 V+ Y$ ?
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: V2 e/ f+ Q3 {8 I+ o黑松露南瓜野菌燴飯
9 s2 t4 f" ~2 t6 _, N; itvb now,tvbnow,bttvb吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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0 V/ \8 v4 |# A, K6 S1 S, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 s# \, i2 ^ A0 P% m! l, ~0 F
鳳梨糖醋咕嚕tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 _- _ h* Q. C
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
4 r9 c( {; A! }$ A公仔箱論壇* \& T: B0 O4 | s4 k% R: G
, Y/ Z2 N& a- J* l4 b: v) V9 A6 g4 }香芒沙律酥卷
' l+ k, J7 K8 Z" Y5 L% `6 Q+ v0 q公仔箱論壇以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
1 V8 \; @8 n/ [3 E3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 }# a# @1 [: _) h1 F# E
2 k# Z0 k& ]2 P4 D6 e1 @" \5.39.217.76田樂町粟米燒
+ P) U1 _ {8 ^1 {" [/ R公仔箱論壇粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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5 I' y. T, r" e8 r9 o9 M8 ~5.39.217.76餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
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) C% h6 z: v0 Y' x( Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 k* K% p6 E( [# t2 S
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
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4 p2 R2 p' T/ v備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5.39.217.763 S) l- G0 A. _
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/ h7 s# }- V3 Z. U7 d. p k5 N8 {2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
" g V2 F$ O7 p" ^" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& `# @# N4 o" R% |) O
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。0 q) e3 x% }. S3 j. U! S& b
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# P+ j% V9 f; v7 ~% Z特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。 \3 C# M4 D) v! r
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2 ?/ i! P# N' w% x+ o) b: U5.39.217.76這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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$ B4 g! G" q& Z+ g3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。5 g7 ]0 N& S, d8 n
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7 R3 N% }: i3 E3 d' f8 L {6 Utvb now,tvbnow,bttvb素艺舍; h# `+ M, E$ C( ^3 }; n
上環德輔道中豐和商業大廈
9 q( A8 m6 c) N. [# g7 f+ v% Y' b' Z' Atvb now,tvbnow,bttvb晚間九道菜私房菜，每位$268$ O4 ]2 r; b# {; T: V. q: w
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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