 公仔箱論壇+ u3 Q9 N. `: f& o7 P: d* x+ T; f
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。* f* P' e& i( N- S M5 s; F1 I
【飲食籽：故味重嚐】% h. Y' R1 `1 b& Y
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。8 M+ W; c( ?( `8 e9 j
' H3 A5 ^( R! g& P4 L5.39.217.76雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。
3 o% H- ]( E1 g/ f7 J Q2 p2 V% J公仔箱論壇
: L' _1 o- v/ r+ C公仔箱論壇駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
; ?% `* H; C$ j5 E1 M8 h+ a5 ?# t5 J
) I% }: S' W, Y( @# {) p% q$ Y- |公仔箱論壇八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。* y( a, [( z2 x+ W
% W8 t6 O9 n. s公仔箱論壇玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
% ?2 d7 {' p# D4 | _% ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 r5 ?/ L) i4 {) a0 P5.39.217.76她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 s8 U6 n" {5 S3 f
公仔箱論壇7 K' U/ Y: A$ _5 U" H9 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: J) a3 G, e4 w/ |. P4 _
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 X1 K( f" o% T
0 O, s+ S$ L Y3 [% R4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉 5.39.217.766 y% X; B6 o+ _. O/ J
少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
0 e7 G9 V- P9 ~5.39.217.767 j+ i1 l0 B& r0 v3 t
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。( X1 C) L3 H) u# M! Q1 I% T3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g) I/ {7 P; q I7 I& C. L
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
+ j# x7 |) E K公仔箱論壇跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
5 V& s0 T3 l7 Q. H+ W/ F a5.39.217.76$ Q+ L, h9 O5 R+ G
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。公仔箱論壇5 A9 t9 x. @" L+ v' e; t$ Z3 O
" ~/ f$ d O- f! a6 m說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
6 Q( h1 y) h1 h6 P6 t2 g; q ] R% h$ H: S- r
有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 J1 A0 K2 G- R* v. l9 m6 R5 U
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
4 `* {3 i! r( }' w$ j
! t* h3 V' G6 d$ L公仔箱論壇摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
' T! |6 w: a( q t3 b# X% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }4 h2 k5 o; V4 p6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。公仔箱論壇# N0 X9 z) \5 n5 Z
1 R( U* \( s1 e+ L2 S1 K& V
「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
. R% M+ s" _) @7 r. w公仔箱論壇
0 _2 w3 H' \$ r9 A" M9 P- t+ ~5.39.217.76「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。tvb now,tvbnow,bttvb( k A; e m+ l) b! r: m8 g
7 M) c N) r3 V9 m! ?' e6 \
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。公仔箱論壇/ w9 T4 U' T/ X2 |
, R6 h8 D; |; {* C( Q雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。- S/ S- x7 z6 P$ G8 _$ C
( D7 G) U/ v) }5 I$ Q* K" `8 j% {
 tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 G1 f) V0 ]4 F% z
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
. P! d) x5 P) I7 t8 s. D) r: X, vtvb now,tvbnow,bttvb' J1 W- Z5 `# \
 9 J6 G, t9 @- T5 a# q9 C( Y
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
5 V( a+ P+ ~) p" |tvb now,tvbnow,bttvb
0 d7 q7 a3 W- j, R$ x' M' I6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @6 B$ b4 s' [5 w0 Wtvb now,tvbnow,bttvb圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
. o& n6 T2 k# P' `& i0 y公仔箱論壇
+ X. A& J# p' i# Y' z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ K2 |; J6 s; u' j0 ?
雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 X# H0 p, d% }: v7 @) Z9 F4 k' @
5.39.217.76+ m- F9 v# Y7 V5 \6 R8 ~8 U
 . N! \( Y5 F/ H* x6 t: P3 X
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! K6 m. x c1 f& s+ v. b
5.39.217.76; \8 D% |" _5 U) y" e, m' O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# l* a" d0 u9 R
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
" S9 \* j6 i, Q9 v7 X* ?6 M' ^4 I
+ p. M( h+ n+ }* n9 m. W公仔箱論壇 5.39.217.76- S* c* R* o) r. _. [/ W, P
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。tvb now,tvbnow,bttvb7 c* Z7 V+ a$ V, j
, ~5 r+ t/ H$ b; m+ g
 ' P: D% w. ?) C0 R% |' \
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。. k; J/ ^6 _. D+ y3 F$ U" T
# ?+ U- H( I3 A+ H1 N4 k, W4 v, v
( A/ t, ?: |9 _ 鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
% F7 w3 k4 T$ H2 K) g5.39.217.76
, _: b0 j P [+ O6 |3 }2 X+ stvb now,tvbnow,bttvb玲姐茶果工作坊 公仔箱論壇! @4 G6 }8 c9 b; ~# g9 C
日期：4月12日5.39.217.76% c* Y' l, c1 P/ H+ V1 S6 ~
時間：10:00am-2:00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z I9 K$ b3 V% A8 P7 \
地點：元朗八鄉上村小花園工作室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# f3 J, m5 c6 d
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 