 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 i- d7 @" u+ X; i
上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 j6 R( f$ S- y6 Q$ } ~7 Y K$ A
/ W& A( G! ^0 o; ? f YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 5.39.217.76$ ^8 r# _' W$ y2 x
tvb now,tvbnow,bttvb3 c! b. L1 c/ p+ I/ m7 y" z
回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
# A3 l/ M6 ~) M- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 J% a4 Q) x2 y7 ]
當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。
+ @% X N! |7 G2 C; H6 d5.39.217.76
* q: x1 \& w3 n/ c+ M& D7 \) htvb now,tvbnow,bttvb十五分鐘．十二杯咖啡
& t6 ?) r1 l5 E% ~# f( m或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
- ] [- a N9 f/ s! T- K- O公仔箱論壇
# k" {; Q0 t% T# E( T! p! K當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。5.39.217.76) J, e5 u/ _' I: R$ _% t0 c: Z
5.39.217.767 m" a9 x) v( _' `& q6 ^. ]
比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。
; `/ B, f h5 G# X4 O0 p& i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 W' }% a. ?2 f5 t0 G& I h
350小時煉成的冠軍咖啡師
1 u! B1 r6 E9 i6 Z6 d1 j公仔箱論壇平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」9 R) W4 b T! k X
! i' H6 Z/ N( p0 l* V) Ktvb now,tvbnow,bttvb咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。5.39.217.76& m: w, [$ b% f9 \5 y
3 @7 P- D, @% S* C3 r公仔箱論壇
" {) F$ g$ P1 a* ]# e會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。
, C g8 v; X# u3 R9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- j1 @; y* b) j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 @$ i2 T' _
比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。
6 s- f7 a+ T: K' c
) C8 o7 U: F: k0 C3 Y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ G( U& ?9 c1 d
今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 k1 b& u8 @, b8 o$ U+ J
6 u& s3 Z5 V* e( u0 g9 F! w5 M
) `# T/ Q# x! k5 etvb now,tvbnow,bttvb同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。
: D$ V6 Q8 l! x: a5.39.217.76公仔箱論壇1 y& ?# Z7 q2 \% A+ m
 5.39.217.763 D/ {1 x/ ?9 ^: I
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。$ p4 Z( t# k8 i& @' D4 z) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 i& @) g& }5 |9 e
& O6 V/ ]- ]6 g2 z' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ `) Y. q1 h& W
+ A! A% ]# g- x6 u4 `$ a" h$ {% G公仔箱論壇5.39.217.76! ?3 G- S, S8 G
 9 v% y, i- s& u4 v. B& H2 t
1 o# e( m8 o2 g& J記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？! V; ]5 g9 B5 F1 o
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
- G- X8 ]1 o" m gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 y Y; P2 x5 _% s, a; {# d
記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？
5 V l; O4 b. z H/ x- |% WSarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
+ L0 J, _' @% G) l. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% M; V' P; C' T& r0 I
記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
. N' I9 C' P' h# J. }# }# x6 A5.39.217.76Sarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。
! c% a# U% y$ B, ?; S) ^# a5 ?8 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; o6 @1 E* R5 d% p
 公仔箱論壇% [* k3 X+ }7 t( X
《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
2 j: t1 w, H! N' W- y+ _% {8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, @: v3 O' X" r9 Y, D3 D* B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ B" Q7 k& }1 `5 A& ~
Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。: Q& E! n& ~2 i2 ~( g* ]
6 _3 @6 I. p1 O+ E! J- u最新技術︰「啤」出凍咖啡 5.39.217.76+ C! o. i* s: C) j3 T
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
+ L- m4 Y; r9 t% i- o+ o5 W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 b- e- D* g8 F4 p P" |
墨爾本國際咖啡博覽會
: U3 k: @5 n% U s公仔箱論壇門票︰一日$178，兩日$268，三日$3870 P- H& \$ q/ h& @! o; v! ?& X
舉辦日期︰每年三至五月間舉行
" t' g7 W. w# V' Y' Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ `0 d8 j1 w+ D N0 H1 {6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W' r3 f3 }- {# d
# \3 T E5 _$ ?4 T7 K/ X
TRAVEL MEMO
) L0 [+ {2 C1 x, f# |: V' L3 T簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" j; `$ J9 Z: k# v8 U q! P
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）tvb now,tvbnow,bttvb$ }, e# p( Z+ A; \- R
滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 