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材料: # q! k7 g% R. S( `
白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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調味醃料（白鱔）: ( B( s- ?& I# ]
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙公仔箱論壇; a& O% O" X- Y& a
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A' O# W0 ?- p% ?- d& x) x公仔箱論壇做法:
" O/ ~1 |% t6 C# q" r$ e公仔箱論壇1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。7 z4 V3 c$ [* ~4 c# L+ @7 g5 ]
5 N/ p: D+ r" M$ _# r2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
, c# p+ [% g+ U+ b+ Z7 I- p公仔箱論壇5.39.217.76' \4 e( m* M5 c( a+ D4 F, S9 M
3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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3 {6 k4 Y2 W) F( D1 v7 P8 c/ Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ `( S3 l) ]4 t
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發表於 2015-3-6 04:19 AM
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