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$ |9 ]6 V g( z9 Z& d5 D# X5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 W _. K) S( f+ w0 p
T骨扒$1,6509 Q' I5 _- y+ {- V" s/ B8 x1 n/ c! k3 A
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。5.39.217.76/ m3 c4 B* J) N/ W* {
! B+ l$ g ?6 u+ K當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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9 w! {* H8 W1 p/ f5 _' C- Q; V見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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/ c- [5 d3 Y5 E! p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]公仔箱論壇 [( Q. R( t" \% y1 `8 \1 f
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- g5 G0 T, g. G
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7 a' |! _' W X. L5 N■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。公仔箱論壇5 G9 V- A* C4 p/ o: Y: J5 j
- S. F3 @) b: w8 P# ~2 r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, o i$ m6 |, }- l, b8 X0 a5 ]
■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5 g. K2 r% B& g
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穀飼牛 肉味多層次
( [! g4 }" p# n+ G4 w1 N看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。5.39.217.763 x: K! p8 y( x& o% R) ?, n
9 J0 k y$ r. }8 g4 ~The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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8 T1 D. Z- `5 _ s$ T這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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: z5 P. j8 Z9 Z9 S6 P' L1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 A) w1 ^* G# B! W' f
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. A1 c4 K8 w- I. X y
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+ X7 R: U, X2 V: D6 A# T3 h5.39.217.76■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。0 |. w$ X; y/ H; _6 _# K9 d3 ]/ [; o$ e, p
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炸薯條 陣陣鴨油香
* C. _4 M: b y. O5.39.217.76新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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4 _4 A+ y+ w- v& J+ t: J為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 2 [/ G+ j: t: w, J# t
" O5 G: ]4 c+ i' c4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
6 [' ~& P7 m0 U) D" G Y: B- S公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
, U4 E6 O* S4 q( a" P■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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+ B6 B& N* r& c) ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]公仔箱論壇3 U% K* ?6 B# [
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160公仔箱論壇. O4 T/ ^8 T( U, T+ R
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/ V2 a9 ], e) R( Q1 p■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905.39.217.76& L8 ?8 `; O1 o7 ^4 |
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- [: a. E' U: U3 f1 X■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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3 U" Z8 J2 ^5 d1 J0 [* q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
$ X& e, g& a. [3 b1 V3 x5.39.217.76■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050tvb now,tvbnow,bttvb0 i( B2 N8 ?. _) V4 r2 i
' {0 {. C1 ^7 ^8 D, A草飼和穀飼
8 o$ V% g1 e* }% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇% u7 R; |6 V2 ~! M4 }- y# D. W8 ~7 |
, I7 F: l; k; _5 P1 \tvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 k$ o t* b% G
3 H/ j, z" N( v0 itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
/ m0 @9 [) Z6 }& U$ y. ~: ~5 [5.39.217.76■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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5 }4 ^' H4 G+ \$ d公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。5.39.217.76% l2 N3 q/ K/ r' M! [
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' ?' E# \. P$ V) P l5.39.217.76■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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) o7 p0 G: f+ p' B% { C- X% ASteak Frites by The Butchers Club公仔箱論壇7 r: d7 e* n. a6 D' q! N3 F
中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb/ H: s# u# i9 U3 z4 Q; i
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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