日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
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% Q3 ]6 A2 |% x6 d. d踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。2 T$ ^7 A+ X+ b1 _' G7 Q3 L* W
3 O6 J2 |" B( C4 r; |) O7 E% Y$ B, {位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。: }% y9 P7 \; f( |( t/ \+ \
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此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' B" S X2 o! O
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鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. e9 S4 r5 u* y- u- u2 t
惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。& [4 a& R# O1 F7 H# I. Q1 R
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| 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻 |
`- C3 [ V( K. Q3 btvb now,tvbnow,bttvb |  |  | | 當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 | | 重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 | | 味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。 | 蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。 | | 養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。 |
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2 ]& N% S2 _, n( @tvb now,tvbnow,bttvb「鵜舞」自家製日本豆腐美饌5.39.217.76; p1 u+ A6 Z* i. C0 w
蕎麥豆腐揚げ出し $38 tvb now,tvbnow,bttvb5 }. m/ q B% z4 V0 V! ^
| 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。 | 吳豆腐 $38 tvb now,tvbnow,bttvb. M9 X- h/ Z' ~( y) R) E' R$ W- r
| 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ | 芝士豆腐 $38
. X% T2 `( {) }5.39.217.76 | 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗ |
+ R# k, J0 u G& G$ m/ k/ L公仔箱論壇豚肉湯豆腐 $68
( M$ u/ }- H. d4 X5 H9 u- P- x4 \% ]公仔箱論壇 | 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗ | 溫泉湯豆腐 $68 5.39.217.769 e2 |5 A: P3 S4 q5 ^0 F+ l* \
| 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。
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鵜舞
& i" @5 B, b" Z. S. Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍長沙灣長義街
6 o6 `1 B: G+ b& {1 ]公仔箱論壇營業時間︰
1 k0 p+ c, f; I+ a) T }5.39.217.76| 每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 |
6 @* e/ I/ P# F9 _# P6 C2 p) Z! c | 晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
9 g3 o. O/ T% g# _' Y4 \ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 ^6 z( Z9 u9 @3 [
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發表於 2014-11-27 04:19 AM
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