一年一度的美食博覽剛在前天完結，在眾多參展商中，最吸引的是日本館美食，當中以椎茸香信，百年麻油及小島紅芒是一試難忘，不只是味道上難忘，他們的誠心、細心及對傳統的執着更教人汗顏。其實本地也可做到，在乎人心如何看待。
& V+ @: S* q, C4 t" U5.39.217.760 M n2 Q D* ~* u
被譽為香菇之島的日本對馬島，所出產的椎茸可分為冬菇及香信，兩款同樣種在原條橡木上，種兩年可收成。外貌上兩款大致相同，冬菇厚肉，可作火鍋、天婦羅或冷麵，爽腍無渣，氣味濃香，而將薄身的香信蒸熟後剪碎，和豉油、糖及味醂一同撈飯，可握成香信壽司，味比冬菇清香，負責人指兩款採摘後要放入機器烘乾1日，再曬太陽2小時才可保存1年，否則味道會變。
2 N- I; L# r: w2 k: J9 Z' D8 W8 A6 F/ S1 F
一粒細小冬菇已這麼用心打理，那麼有131年歷史的和田萬麻油應值得尊敬。創立於明治16年，近兩年才外銷，一試老店的麻油，麻香馥郁，油清不濁，金黃剔透，餘韻迴腸，負責人說芝麻選自全世界產量只佔百分之一的土耳其金芝麻，圓身肥壯，用猛火將芝麻外皮炒至攝氏180度，壓榨後的油要沉澱3天，其後用清水洗淨最面層的麻油，這使油內渣滓連水一同洗走，最後要漏兩次才可入樽，製作過程雖極繁複，但他說已有第四代傳人，還表示要邁向二百年，老店的胡麻餅及金播磨也值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb: `& n' d6 K- N7 H3 K7 w
. z7 ?& D# c" ]5.39.217.76小島紅芒是石垣島樹上熟紅皮芒果，由於芒果保存期只得3天，他們將芒果切半起核，放入膠袋冷藏，果肉軟滑無筋，甜如蜜糖，肉厚多汁，香味引人，在炎夏享用舒爽透心。- m2 }. B6 p; N2 z
+ E6 j5 L7 p+ D$ l/ m( J5.39.217.76展館內有其他值得欣賞的美食，參展的多不是甚麼大品牌，我想展覽會的本質應是如此。
7 ~7 Z) C5 K2 v r
9 ?6 }3 {" m0 X- d) Y- p公仔箱論壇P.S 除麻油在太古城Apita小量出售外，其餘沒有在香港發售。
$ f7 p x* c, Q4 D& stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-8-20 06:56 AM
| 