本港零售業總銷貨價值自二月起呈跌勢，飲食業界指三月生意額按年跌一成，四月市道更屬十年以來最疲弱，五．一黃金周三天假期的訂枱數目，較以往大減剩約五分一，相信與反內地旅客活動及內地經濟受壓有關，同時業界亦受到人手短缺困擾，預料飲業界發展會步向家庭式、專門小店經營。
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四大餐飲商會昨舉行「飲食派對」，招待約五十名弱勢社群人士免費吃點心。現代管理（飲食）專業協會主席黃永幟大吐苦水，指食材成本持續上漲，但三月份生意額按年下跌一成，四月市道更加「差到人驚」，是十年以來最差，以往五．一黃金周早於一個月前訂枱反應好，每天涉十至二十枱，但今年每天僅有兩三枱，幸母親節生意額與去年相若，預料今年下半年市道會走下坡。
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飲業業吹淡風，黃認為與本港反內地情緒有關，太多「反蝗」示威活動嚇怕內地旅客，亦相信有部分內地客已對本港「厭倦」。
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: @; M5 W4 o: n) l3 e4 Y. K叙福樓集團執行董事黃傑龍則認為，中央「唱淡」消費令內地經濟增長動力受壓，通脹亦見緩和，故內地客在港消費意欲下降無可厚非，反而食肆人手短缺問題更困擾，舉例集團平均以月薪一萬五千元聘請洗碗工，亦經常缺人，「原本十個人的工作，現在七個人做」，難以安排員工進修或培訓。5.39.217.768 n7 J% i/ ^1 u Y
# i% W" {( V2 z6 w) a2 W香港餐飲聯業協會總幹事譚俠聲亦稱，很多會員反映人手短缺嚴重，更聽聞有特色餐廳開業時，全店四十名員工僅一人屬全職，其他均屬兼職，開業三個月後才聘請到第二名全職員工。他又指，現時行內聘請無經驗的樓面，時薪達四十五元，「以往兼職不包食，現時即使返工三小時都包食，不少店鋪更已推行五天工作留住長工。」
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; B; ?* Z+ j0 t* Q; Y2 `: s! o0 f香港餐飲管理協會主席楊位醒表示，現時青年追求大學學位，不願從事飲食業，以往依靠新移民補充人手，但現在連新移民學歷亦提高了，不願入行，因此業界急於發掘本港勞動力，研究如何吸納青年、中年人及家庭主婦加入。黃永幟補充，自最低工資出台後，員工流失率達兩成半，相信長此下去飲食業會步向家庭式、專門小店路綫，「請父母和兄弟姊妹出馬，不用計較最低工資」，並趨向售賣單一食品，方便製作。
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發表於 2014-5-16 04:48 AM
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