四川的辣菜享負盛名,所以香港出色的川菜館,除了聘用四川師傅,還會選用當地的辣椒和香料入饌,風味不減。但嗜辣的名人紅星對本地川菜館要求再高一點,口味地道之餘,還要有自創菜式才能吸引他們,所以龍柳、田雞相繼變成川菜主角。公仔箱論壇0 ]" ]! z1 b/ M4 d1 O
1 _8 F; G$ [2 \7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿江紅小甜甜的香料如野山椒、乾辣椒、泡椒、豆瓣醬等,皆從四川運來,老闆娘甚至會親自到當地選購香料和菇菌回店烹調。除了口水雞、夫妻肺片、紅油抄手這些較為香港人熟悉的四川菜,店家還自創了麻辣煲仔菜,以小鍋上桌,分量足夠二人享用。多幾位好友聚餐,又可多點幾款逐一品嘗。
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8 j: N: e$ P* l! H) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾多麻辣煲仔菜中,最受黃耀明、甄子丹等名人歡迎的,一定是麻辣田雞煲。選用新鮮田雞肉固然重要,那紅彤彤的湯底用料亦考究。辣湯至少二十種香料煲成,包括小茴、草果、八角、花椒,先是香辣味滲出,緊接而來是酥麻和火燙感,層次分明且有令人一吃再吃的魅力。浸在這辣湯內的田雞,上桌後仍邊吃邊滾燙,更加入味。Macaron與朋友亦試過其他煲仔菜,例如麻辣魚春煲,脆口的魚春沾上辣湯後,同樣辛香誘人。麻辣魚卜則以滑溜取勝。當魚卜連同辣湯滑入喉嚨,爆炸力甚為驚人,這亦是辣菜叫人魂牽夢縈的地方。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 ?- N% i6 t2 ~, a( o" l# {1 b+ y
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四姐川菜是家私房菜館,掌廚人正是老闆四姐,連回重慶鄉下買辣椒,都是她一手包辦。每位二百八十元的私房套餐,二人同來可自選五款小菜、四人可選七款。菜式較為家常,像酸辣土豆絲、川式回鍋肉,水煮魚就用上龍柳,比鯇魚更豐厚啖啖肉,稍加變化,即令菜式更有看頭。 5.39.217.769 R+ V9 ]$ m! G4 M
( o/ M8 [$ F: ]/ h- h: Utvb now,tvbnow,bttvb三希樓位於半山,私隱度高,所以一向是明星吃四川菜的熱門選擇。名菜包括四川街頭小食川麻豆腦滑牛肉,豆腐是即撞的,溫暖滑溜,拌以用辣椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、牛肉等煮成的調味汁,精采度絕不下於香辣大菜。師傅又創意地為口水雞配上一客清新蒿筍,讓客人蘸口水雞汁吃。若直接品嘗,則如清泉般有降溫之效。5.39.217.762 Z" C1 a8 @2 R! {3 x) S
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