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[食肆地點] 摩登Bistro Food

法國菜多元化,除華麗矜貴外,亦有平民化一面。最近有名店星級大廚自立門戶,開設新派法國餐廳,將Fine Dining和法式小酒館融合。客人在舒適及不拘謹氣氛下,品嘗大廚的創新菜式,配上一杯清新的Cocktail,便可輕輕鬆鬆消磨一個晚上。
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2 ]3 T& t6 d& d6 ]1 p+ k8 @法國人的烹調天分似乎與生俱來,像法籍大廚Philippe Orrico,來港七年,先後在香港文華東方酒店Pierre及St. George任職,在他帶領下,兩家餐廳都成功摘下米芝蓮星級榮譽。Philippe是米芝蓮名廚Pierre Gagnaire的入室弟子,擅長Fine Dining菜式,近年亦鑽研Causal Dining的酒館美食,為追求理想,開設Upper Modern Bistro,將兩者融合。tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 V* o- ?3 ^4 G5 P$ i% e

7 L- A) Q: m6 E7 u0 i5.39.217.76Philippe花了一年時間籌備,期間走訪世界各地,吸取靈感設計新菜式。新店裝修時,他要求設計師營造「Fresh、Light、Modern」三種感覺,只要抬頭一看,天花板裝上重重的花瓣裝飾,客人如置身「花花世界」中,既夢幻又摩登。Philippe巧配時令食材,糅合不同國家風味,看其菜式,猶如走了一趟美食之旅。像Tuna, Squab and Eggplant Roll,乳鴿以醬油、香茅等醃製,帶有鹹鮮味,配合吞拿魚和茄子,味道層次豐富。
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Philippe亦擅長炮製醬汁,為菜式提味,例如Lamb Saddle,只須將羊肉略煎,配以Roquert芝士及黑莓調成的醬汁,味道香濃清甜。大廚對花情有獨鍾,不止天花,連甜品也看見花的蹤影。Pistachio Barre的底層為朱古力,面層放上開心果慕絲,並飾以食用花、紫菜、爆谷等,賣相精緻。5.39.217.769 o5 J4 b5 f% B- c* J$ _
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新店分成用餐區和酒吧區,由於天花板均飾以花瓣,感覺將它們合二為一。餐廳供應紅酒、白酒、香檳及雞尾酒。十款雞尾酒中,大部分味道清新、容易入口。例如East Side, 以青瓜、Gin酒、檸檬汁調成,酸甜開胃,佐餐一流。5.39.217.76/ E! o: ]0 [  h- j  L# `8 f
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