中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
# D5 S- T0 b& a: L) N+ ]/ ^8 A/ z公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5.39.217.769 Y, J, L9 X) w% {) V5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 l2 h" f; ^! W$ J+ R. k2 m
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
2 r& G3 X% G* p2 x, ]2 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 ?7 K2 ^+ b$ Y- R; M+ `6 E
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
4 H; l F$ Q9 i% g1 \5.39.217.76 K( h8 B2 C2 g2 F3 I( k& y
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
* j1 \/ z; P9 T+ g$ \4 C: c' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x! x# A2 Y8 S! i位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
5 T' D; u( z: B2 Q0 @4 S5 K( [$ b/ L+ W5.39.217.76
9 m/ ~3 L) z: m2 J1 M( H$ t" {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
: E4 F' K$ V* l4 D) k餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
% S, `1 K l! x- ~' j B0 m' j( k0 C. p9 ]7 P. [7 f5 L" R
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
( A- B4 o4 H, G) r+ W- x當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb5 | B# B$ t8 W1 h
( e/ P% y7 {1 q/ v/ E5 |5 Y! |0 ~tvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
' @+ z0 f- b7 b8 N8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 e% _ \. a- r/ B6 ~! A, C: ttvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
* X! u* A% E- y, Z
) ~6 J# m- T6 O, A3 ~# ^/ l- r% K( CPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
& }& K v/ \% ]4 @+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 k& k7 s% L, Z# ?7 E$ o; r' Jtvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
; g L% E2 L0 q6 ^- z; t" u( }+ p4 V& {4 o
Rare Negroni from the Seventies $4809 i5 @9 q( v$ `) m5 ~
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
' p6 ?$ t* _* s2 \2 n x, A0 t* p1 Z8 l! |
tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 y5 R" \" x8 }1 G3 w
REVIEW
6 u" n1 j# R( p6 O1 n5.39.217.76環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
( r" l6 r/ X9 V% w: u$ q% H0 @5.39.217.76好味指數：★★★★
Y/ L2 p# W$ W6 `+ V, u( k公仔箱論壇必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione5.39.217.765 g1 L* y! F" ~7 F# e+ b; j
人均消費：午市$400、晚市$1,200
W# P7 G8 Z5 |/ @地址：中環夏慤道和記大廈$ }( Y/ x1 g# U& t" F
（註：逢星期日休息）2 V4 \; r8 V1 u6 K& _
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 