中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇- u, K$ t! ~; H5 D2 Y
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？# O0 f) p" }3 Z1 }6 L; v4 d
$ t1 v- H, w7 u4 N" K
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。( h) g) m, |& T
5.39.217.767 F* m3 }1 r6 a7 _: }
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. m- C- d) ^! j8 p. V* x, P
公仔箱論壇5 y+ e/ H# ?- D" f6 ^& t
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.76; A7 ~- j: m, Y- K7 J: |& b
. m9 S E$ C: V; L. z# x0 x5.39.217.76位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。5.39.217.762 c0 b1 G3 r8 R( U3 p: c( _$ b) c, R6 ?
! \" g G0 _0 v9 f. ]0 W4 i! otvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
6 E! y0 A1 v9 n' W& S8 ]8 i" M餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。0 `6 I# }0 }# |) B
/ t$ X# s- x9 |! t" \tvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
2 Z% B" {6 x( N$ v6 ^% Q k5.39.217.76當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb3 P7 q: W! ?7 h" o6 m
( ?# p! ~6 g h" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇+ l ~4 E# x6 Y6 C" R/ J
5 }5 @3 c7 r) a$ QCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。1 Y5 J; n; n0 u- |/ W% [- i: b; [& ?0 H
% c) r* T4 H# X" F/ }; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
& S% X9 `* C- C" m+ r, m5.39.217.76* G3 O- R% N2 z3 a3 S2 W
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
9 x& j2 c! ?" N- A \" H7 ^4 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& f; s; f2 i8 b. X
Rare Negroni from the Seventies $4801 a, {) z" A' o0 d, K
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
" g( d: n. R% L9 x4 D7 O6 Z% T2 T/ J
# F; f+ W4 Q1 f* f, A& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。REVIEW" q5 d7 e3 W; d! ?' b; K
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
1 G& w6 t- G& D) }2 ~1 E公仔箱論壇好味指數：★★★★
0 X X; O. q9 K; G& P+ q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione2 b7 R7 S0 u4 J, _5 F
人均消費：午市$400、晚市$1,200
3 z* T% p' D! D公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
4 v& w4 f( b5 `（註：逢星期日休息）
% Z5 S9 Q7 W3 H5 Y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 