中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
. z6 i- v6 [8 j! Q8 F最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？5.39.217.766 U" q8 O8 r: B! A+ c! E6 q
0 J9 A* ~8 R/ F! x: N$ Y
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
: \. ?1 h8 n& k y- q' k2 a G
" u( v* U! G3 x0 utvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。: |) m. M3 C3 u- e* s: C
5.39.217.764 C# B) d/ ^+ V( @. q$ V
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5 [ t& t3 G: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 G7 E* \2 c7 W4 e( |
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
: B& R5 w+ e3 q; I7 x X" m
# `4 `$ z Y2 k3 K3 W; ztvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
7 i, |! n& W: b( ^# t$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
5 D6 b P! X1 S& H6 a6 m5.39.217.76
( E; I5 r* W( b0 G2 Rtvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？9 _; V% T; Y; x5 V
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
- v" e, {7 y- s1 k, o. j. h) N
3 l2 v3 B3 a' d$ t5.39.217.76Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。5 P1 m0 t2 V7 t* w! j" ?5 t9 @
9 E) h$ T, w9 S1 @! o
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! E. Y! f3 f9 N2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# o0 z, ~4 Z; l" U2 c
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb: H" V+ B* |0 q
1 m, J* ?' b/ P( y( `8 w/ C) r; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb- g; L$ f+ r) Q S
公仔箱論壇) B4 p d- S( M) h/ _$ h' c
Rare Negroni from the Seventies $480
! }0 ]* A$ |" a j9 b) |用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
2 X: q' U R$ O7 V" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 v; @+ l9 P. Q0 Z( z$ ~5 e
5.39.217.76' n, a; D% |! g6 w' [1 p
REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 D: r' B+ L$ v" x
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）- O( j) R- }! A+ \9 r+ @
好味指數：★★★★
. {1 b6 L/ s6 k- M: S2 Z! X2 e必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
# `( F. a9 N) B: W, ]7 }$ z. y人均消費：午市$400、晚市$1,2008 A5 o. s3 d" _3 _/ B( m( _
地址：中環夏慤道和記大廈
7 o% Y) Q: A6 a3 ~: ~3 R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（註：逢星期日休息）
) l% ?$ G9 H% [2 z/ E& stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 