中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。; x1 ?" [( Y; Z8 ?+ m7 R
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
$ D4 G8 N6 G2 k L) [8 q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V4 C9 g& I8 h( Y3 Z, a! Q( V東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
4 D" l. W3 I- p. Z& _( ?' L. e公仔箱論壇& Q: R9 @. C% q& ]' x1 u0 a h) J
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
+ Z; J: k2 {' J& Ctvb now,tvbnow,bttvb
. F) l! P* y2 J! I5.39.217.76華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。2 z ~* U! D! X4 h( v, \
3 ?- Z+ x- `6 W; c位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。0 l! p0 F9 F9 l' ~/ g
, U) j( q7 ]: h l0 k0 N
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？5.39.217.763 ]2 e: o0 V' V5 Q! h( U- R; K
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
# F: u% M7 U6 a" s) p; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% W# d2 f, O; E. \9 a$ i
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- L: L C3 z& e1 H8 t2 x
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.76- R* s! s3 \4 U; O7 F. L
tvb now,tvbnow,bttvb1 u& i+ q" Y) ~( f5 r
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
+ p/ _( j$ J' G9 L2 |4 k公仔箱論壇5.39.217.768 x; y9 {# R) G; z2 g
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r% D& }5 m) P! T
: L+ L5 ?" X1 F# P; I5.39.217.76Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
2 i1 f, t! q: s3 z. m9 J) }/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ M& s6 c- Z' ~
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。1 E' b8 @3 U( x& M6 k
1 z3 U* R/ \% q* N4 U0 Htvb now,tvbnow,bttvbRare Negroni from the Seventies $480
, n7 S9 C8 o! s7 U用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
* _- X/ f9 n% n! x8 p! R+ {tvb now,tvbnow,bttvb- P; x2 Q* m6 J4 K2 L6 ^+ H
0 k3 t' I6 k0 H0 l; l5 J5.39.217.76REVIEW
5 o, V* L' v8 y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s, ?# I8 V0 Z3 G8 N1 o3 `. k
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ W1 i( x3 w T- M$ s
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione5.39.217.767 Z0 T+ M/ F6 _! U
人均消費：午市$400、晚市$1,200
& L' I0 d. _. d! [4 q- C( R0 j$ t地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb: Q1 @% x# v0 w- o8 O
（註：逢星期日休息）
/ H) g/ g3 A) |1 U, Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 