中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
4 w9 q+ N) q8 G" t8 O' ?- D公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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/ T5 n+ a' g7 U東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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5 {0 ?; C: a5 mtvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb& d3 Y" u9 P" R' d4 Z9 Q
; Z4 V$ c: k% u0 y公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.766 M; n4 ^, {6 f5 |# r
8 P# |% A4 U! Z: O7 `+ b9 B; M位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？' o1 [' \, {+ N; B# Y
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
9 A$ `# T6 F; [8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# y+ z' }4 D' ^/ A+ B
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？5.39.217.76* T5 \* N1 U) @( p5 p# e; ]
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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, s' t( A' R6 M; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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- ~0 k$ ], X- H1 U" m1 Wtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇7 N$ A! n8 R5 q& {1 G
, j0 ^6 t: _5 v1 z3 q1 N公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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) C. C6 D7 d8 [/ G7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇! Z. ^. r) n6 n- u) g8 X: i
$ w; ^% ?4 M `$ k- n! utvb now,tvbnow,bttvbRare Negroni from the Seventies $480tvb now,tvbnow,bttvb. f: Z8 t; f J& p" j k3 B9 k; q
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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' I- W) e% c g7 e. ?' o公仔箱論壇5.39.217.76" G. q8 U2 ]% G; D1 ?6 l9 n4 M
REVIEW
: s$ D' G( t' h$ y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
5 n$ Y% C! v, T, Q0 b# B: n! d好味指數：★★★★
' o; F+ y0 m; Z. K- s必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione5.39.217.762 o y S7 }1 K
人均消費：午市$400、晚市$1,200
+ h/ n* B4 Q4 i; \) O, }tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環夏慤道和記大廈
; f. W9 R r1 L. U（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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