輕，說的是餐廳主廚的年紀，30未夠已先後在米芝蓮名店L'Atelier de Joel Robuchon、Amber、The Principal等工作，將創意、慢煮技藝融進TED's HIDEOUT的每一道菜式之中，一道道新鮮矜貴食材化身精緻美如畫菜式，從頭盤到甜品，由眼目到味蕾，盡是一個字：歎！公仔箱論壇1 C5 F" _% U' z3 A1 V: X& B
$ P. R! @) V% f, _, V- [6 P0 x
慢工見真章慢工素來出細貨，由慢煮出來的美饌，不僅細緻味美，從溫度、時間掌握與調校，盡顯大廚功架，私房菜新貴TED's HIDEOUT 的總廚Vito，早在名店時已接觸不少慢煮知識，配合後來往澳洲出任餐廳Sou Chef，從師傅身上及自己經驗與鑽研，演變出獨家烹煮手法與食味，走地溫泉蛋要在63℃度慢煮出流心蛋黃，再以50℃保暖、挪威深海三文魚以50℃讓魚熟而不老、62℃將越南走地乳豬烤至肉嫩汁豐等。- [+ O1 K# T' L) R8 G8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k0 c; R1 _2 ]7 \$ E S2 ~1 a
醃製預備工夫更是一點不馬虎，一道招牌味噌鱈魚，Vito就自家將黑、白、黃三種味噌以比例混和將鱈魚醃足兩日，被醃至半熟後輕烤而成，魚肉嫩滑而味道豐富複雜；另一道拿手菜Suckling Pig更要花足兩日才完成，將走地豬前後腿肉去骨，保留原狀醃足一日，再慢煮16小時而成，豬仔身其他部分則加入蔬菜調味打成汁伴碟，一頓晚飯味覺漫遊全世界之餘，還大開眼界，讓眼目與味蕾來個大滿足！
, N3 M9 Z; Z; B5.39.217.76, W7 E0 }; X3 `- j, V- [' u
菜單有得揀私房菜向來都必須預早訂枱，TED's HIDEOUT也不例外，需要早一星期前訂座，這還不特止，菜單選擇相對於一般私房菜好一點，一般私房菜會因應客人Budget而由廚師決定當晚菜式，客人鮮少知曉食咩菜，但Vito就預備了兩個菜譜，9道菜的Degustation Menu以及Six Courses Menu，以季節時令食材擬定，如近日光顧就有西班牙車厘茄、澳洲塔斯馬尼亞松露、法國鰈魚、日本北海道元貝吞拿魚、意大利松茸、越南走地豬等，每道菜一目了然！餐廳亦只會在收到訂單才落單訂食材，全都從外國空運而來，這也是要早一星期訂座之故，是既看得到又食得出的鮮與甜！
5 j- @8 Y8 u; @) M) [$ n* k. z5.39.217.76公仔箱論壇% X# t7 p* D* {; S3 L: q' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, p. K2 x0 h: H6 H# q" y$ ?
Review
+ y3 Z) J! h% `; ?7 r. c" J5.39.217.76環境氣氛：3.5★（以５★為滿分）
6 q1 l/ F, W( I2 g好味指數：4★/ r4 o" r9 w" n2 c5 |' i3 s
必試推介：36℃ Free Range Egg、Suckling Pig、Miso Cod with Ginder and Lime Nage
/ s) m: k' F- H3 M" I8 i人均消費：$1,280（9道菜Degustation Menu），$780（Six Courses Menu）（註：最低消費$5,000）
! D% G4 g7 C& N& O; o) m# b8 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔星街 # {$ h# ]' L2 o* z' U3 h+ J: `
|
發表於 2013-4-16 01:33 PM
| 