風乾火腿的西班牙文是Jamón，一般分白毛豬火腿（Serrano ham）、紅毛豬火腿（Duroc ham）和黑毛豬火腿（Ibérico ham）。因黑毛豬數量少而十分矜貴，只佔西班牙火腿產量的6至7%。黑毛豬火腿可分為三級，最高級的是Bellota，當橡樹結果時，黑毛豬會被放養在橡果園裏，牠們隨意吃橡果，加上豬隻走動多，脂肪如木紋般均勻分佈，吃來充滿橡果香。
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專人塗橄欖油「按摩」高級食材店Rossa Gourmet店主Henry選取來自西班牙西部城市Salamanca裏Guijuelo出產的Bellota黑毛豬火腿，當地海拔高達1500米，鹽醃後，再放於天然山洞中風乾，有專人定期為火腿轉換角度和塗橄欖油「按摩」，鹹香味濃。大致分成風乾36個月、48個月、64個月，Henry認為，由於人人口味不同，所以風乾時間愈長並非代表愈好味，因為每隻火腿由腿至底部都可分為硬、中、軟三個部分，而每部分從近皮脂到近骨的肉味也有別。
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記者試味後，認為64個月的那份甘香的after taste最持久。店內亦可預訂原隻72個月黑毛豬火腿，由於腿身較大隻，十分罕有。
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發表於 2013-1-22 12:47 PM
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