日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
: _5 q9 l5 U2 G; w |" q& S! M5.39.217.76
, [5 G& {6 |- X* c& Y7 c! ^他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
9 k A% X' j9 G! ]$ N- ^7 Y
$ N' g# ?6 y! h! |店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
5 \# C) b5 s3 L9 x; N2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, ?5 r: t' c' G- u; E& D f5 Q7 }. N
■info
* J8 a! h" ~+ T3 M* b8 u" ]大熱高湯麵tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 s0 J9 t& m! F
地址﹕北角電氣道華凱大廈
% R1 X: z2 F* V! X7 ?. Z公仔箱論壇
7 Y* U% |: p( C6 R8 _) ~% ^拉麵來
5 ~) {( p, n) B. g6 ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb# P: M( e3 I% q' E" X9 G, T$ C7 R
7 j0 Y, M7 D: a0 ]# o( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) i8 V4 s: R& j; ^
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇. E/ R; w2 M2 U- b: \
( Z+ Z+ }1 e7 e) G" f, G( ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! X" Z1 s9 q9 n3 E3 i' W
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 