日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
3 O9 \ q3 t7 n2 H7 K' R7 |) g) g5.39.217.76
, r) p" B4 g% {& `) V他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
# }. C! b" p# b4 Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 K" f, f+ s% L" W5 M
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
& X) ^0 I/ K* k g6 G- W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ r) O6 C; J
■info公仔箱論壇) Y& v- D! e- _, _% E) r" v3 n5 X0 M
大熱高湯麵
1 S6 ?. {7 Y6 W4 N4 c% s* _- C( B* ntvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角電氣道華凱大廈
, M- k& A5 F% E. N- y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 U* {0 P: n6 Y$ _
拉麵來0 g, i2 P% n0 u* l; F( W( K
地址﹕大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb; d1 K, a; V. b' g2 U1 S& e G
tvb now,tvbnow,bttvb; C M3 g" \9 F" |* ~+ q: d2 C4 q) b
何洪記$ a5 [0 l# H7 Q/ C' {8 X
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb" h8 l$ [: B& g& M8 B7 M) t6 e
$ R; Y4 V- p5 F8 J9 ^4 Z: s0 G, ^! {% P" d/ `7 E) q
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 