信息時報綜合報道 據英國媒體7日報道，英國一名女孩來到酒吧慶祝自己18歲生日，但一杯零下196攝氏度的液氮雞尾酒卻使她的胃部多處穿孔。為了拯救這名女孩的生命，醫生不得不將她的部分胃部切除。tvb now,tvbnow,bttvb9 T4 u7 Z% B( A5 F+ c% ]+ @
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胃被部分切除$ ~% _+ v7 u3 J0 L- E3 F T% L
剛滿18歲的英國女孩蓋比‧斯坎倫日前和朋友來到這家名為奧斯卡的酒吧慶祝生日。在酒吧里，蓋比喝下一杯酒吧新推出的利用液氮制成的雞尾酒。然而喝下後不久，蓋比就感到喘不過氣，並且出現了嚴重的胃痛。6 D! C9 l4 @ L3 B
, d0 Q+ N" z" Y1 F0 R4 ytvb now,tvbnow,bttvb 經醫生診斷，蓋比喝下的液氮雞尾酒使她的胃部嚴重凍傷，導致胃部多處穿孔。為了維持蓋比的生命，醫生不得不將她的部分胃部切除。
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由于此次蓋比發生的悲劇，英國警方目前介入調查，已經禁止當地酒吧出售液氮雞尾酒。
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不宜加入飲料
3 @' M- ^0 D& h8 g5 L |5.39.217.76 據報道，這間酒吧上個月才剛剛推出這種酒，並在其臉譜主頁貼出圖片，聲稱這種售價8.95英鎊的混合了液氮的雞尾酒“奇妙極了”。
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液氮在超過零下196攝氏度時才會蒸發，近年來越來越多地被用來冷卻食物或制造煙霧效果。但卻不宜直接加入飲料，因為吞下溫度極低的這種飲料，會造成口腔、喉嚨及胃部瞬間凍傷，嚴重的凍傷甚至破壞身體組織。同時，這種低溫液體一旦進入胃部，在溫度較高的環境中，迅速汽化，短時間內在胃中產生大量氣體，很可能造成胃穿孔等損傷。中新 禾之5.39.217.764 K* s# R# z% r5 ^) t$ r- b
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液氮烹飪食物勿立即入口
7 w9 k% N6 Q% _ }8 Itvb now,tvbnow,bttvb 液氮烹飪是近年來興起的分子美食的一種烹飪方法，行內稱之為液氮技術。主要利用液氮低溫的特點，改變食物形態，形成特殊口感和異常造型，如將水果或蔬菜浸入液氮幾秒鐘，香氣易釋放出來。吃的時候稍微解凍，表面十分生脆。但如果不等解凍直接入口則會有凍傷的危險，如在液氮中剛浸過的冰激凌及巧克力，不能舔也不能咬，只能先用牙叼著“噴雲吐霧”一番。
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所謂分子美食是利用食材分子的物理或化學變化，對食物進行再創造，把食材烹飪得更科學、更健康、更營養，同時在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等多種感官上給食客們帶來新鮮而驚奇的美食體驗。這種方法理念最初由兩位科學家推出。除了液氮技術外，常見的分子烹飪技術還有泡沫技術、膠囊技術、煙熏技術、低溫慢煮技術等。廚師們做菜也不再使用傳統廚具，而是將只在實驗室才能看到的試管、注射器等等搬到了廚房。王裳
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Y( n4 w Z' V: `/ s Z5 y3 c5.39.217.76分子烹飪改造傳統中國菜tvb now,tvbnow,bttvb0 b- u$ k" N: k) L) o$ M! X" ~& X
本世紀初“分子烹飪學”進入中國，而率先將分子廚藝運用到中國菜上的，是來自香港的廚師，隨著這些技術被更多的廚師運用，越來越多的分子中華料理被發掘出來。
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傳統的銀耳蓮子羹中的銀耳蓮子經過了粉碎可以變化成清透湯加上西瓜膠囊，當將西瓜膠囊咬破的時候，口感相當清爽！膠囊技術是分子美食中普遍應用的，使用海藻膠作為主料，當海藻膠溶解在調味汁或果汁內，再滴入鈣水就會瞬間發生反應，在表面形成一層膜，將里面的味汁包裹住，在水中形成圓圓的膠囊形狀，小個的膠囊形似魚子，幾可亂真。膠囊內可放入各種果汁、果漿、高湯等等，讓口味和色彩、大小變化多端。 |
發表於 2012-10-10 04:58 AM
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