* [5 e6 O. `$ ], L& l' N4 I; ~; t, N( {/ K( y
5 R7 E5 `1 h% @ Y9 otvb now,tvbnow,bttvb滋味五層 - 燒肉選用「五層樓」的腩肉，脂肪與瘦肉相間，肉質嫩滑，加上鬆化脆皮，整件吃下，口感相當豐富。（$128/堂食，$168/外賣，容記） @1 `* D, w" T2 @4 b# {' ?2 d
; u" D0 e" V1 D" n公仔箱論壇《隨園食單》﹕「凡燒豬肉，須耐性。先炙裏面肉，使油膏走入皮內，則皮鬆脆而味不走。若先炙皮，則肉中之油盡落火上，皮既焦硬，味亦不佳。燒小豬亦然。」顯然，皮鬆脆而肉味佳，是燒肉的重點。
- n2 v7 p* i2 P8 V9 b( @0 X) B公仔箱論壇/ C' R. w7 R: l4 N# S$ s2 K# S
化皮秘訣﹕鐵針刺洞「我做的化皮燒肉是全港最好的。」容記小菜王的老闆兼總廚易偉容（容哥）一臉自信的說。或許有人會覺得他太過自滿，但當你將他所製的燒肉放到口裏，聽到咬下脆皮時所發出的「咔嚓」聲，便會理解他並沒有誇張。秘訣是燒前先用一排排的鐵針，在皮上刺無數的小洞，而且只選豬腋下對落的新鮮豬腩肉，「我嫌近大髀的肚臍肉太肥，冰鮮豬肉燒好後肉質又太硬，不及格」。
3 F0 s/ {: h- C3 P3 S) H. C6 Y5.39.217.76
" f7 \( H( G) d5 H) x, d' Y5.39.217.76至於在烤製方法上，容記採用的是電焗爐，「用電焗爐比較衛生，而且更容易控製火溫度數」。此外，容哥創出配日本芥辣醬和乳豬醬蘸食，以中和燒腩肉的油膩感。5.39.217.766 _% _3 m% k6 b7 R) h7 Q
| 
發表於 2012-5-8 02:11 PM
| 