tvb now,tvbnow,bttvb- q2 C, `8 F; u
3 S4 v) T( z& Q- Q) n6 I
& {8 n: |3 M4 B5 h+ d金牌即燒乳豬 - 乳豬上碟前，廚師會先切去肥脂，使皮薄脆通透。（$588/隻，$298/半隻，新斗記） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a5 O; l4 g6 ~
5 u+ J# t- h0 n& Y9 v公仔箱論壇燒乳豬的最高境界是什麼？清代袁枚的《隨園食單》有這樣的標準﹕「食時酥為上，脆次之，硬斯下矣。」又見北魏賈思勰的《齊民要術》﹕「入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」可見以前人們吃燒乳豬講求肥美，與今天講求健康飲食的文化大相徑庭。
0 S2 r0 {, x% t$ a1 [: S, _6 G, I/ ~& w/ `3 U, N
不用胡椒粉免引臊味講到燒乳豬，鳳城、喜萬年、季季紅都做得出色，剛獲米芝蓮一星新貴——新斗記的即叫即燒乳豬，當然也不可以錯過。tvb now,tvbnow,bttvb' m! v+ r& L# w+ ~+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 \$ \+ t! x J- \6 Z5 F
新斗記燒味部總廚吳柱琼表示，他們選用4斤重的越南河內乳豬，製作工序繁多，亦甚考師傅功力。「首先要將乳豬左右兩邊平均切開，再以滾水燙豬身使豬皮收縮，燙的時間太長或太短，都會影響豬皮收得唔靚。醃料方面，我們不會用胡椒粉，因為胡椒粉會把肉的臊味引出來，不是人人都接受到。上皮後，在燒前要花半小時掛起焙乾至八成熟。最後要做到芝麻皮，除了要師傅拿着叉子左右擺動，使乳豬在火上平均受熱外，還要刺破皮上的氣泡，其間又要掃油『爆』皮，這過程要一氣呵成，燒出來的乳豬皮才會像蝦片般『化』。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 a+ j- b3 z
| 
發表於 2012-5-8 02:11 PM
| 