上海，一向是老饕的戰場，只是，當秘店都吃過不知幾多遍的時候，我們要找的已不是單純的佳餚，還要有最美的風光。對正東方明珠塔的上海國金中心裏，有不少好餐廳，特別是我們這些時間有限的遊客，來這兒搵食，正好是一箭雙鵰，美景美食一次過吞落肚。
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& f# j R4 O8 v. w! W Z+ J: ^% U名人扒房 紅足 30年自 1978年起， Morton's of Chicago已成為美國星級扒房的代表，連奧巴馬、威廉王子、 Kate王妃及克林頓等都是座上客，在美國，集團持有並經營 70間 Morton's扒房，遍佈 27個州、 65個城市，而亞洲區，香港以外，上海新加坡等都有其分店，而位於上海 IFC的 Morton's，更是中港台名人必到餐廳之一，當中包括台灣名人霍建華、安以軒、上海名人沈婷、毛威等。
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基本上，所有分店的裝修、食物幾乎都同出一轍。例如，餐廳一直堅持只挑選出生 3至 4星期的小牛做食材，牛扒更取得美國農業部標章（ USDA Prime）。 Prime牛扒是美國最靚 2%的牛肉，可惜自瘋牛症一役後，中國禁止帶骨牛扒入口，於是，你來上海的 Morton's，吃的會是改從澳洲挑選相若的 Angus牛扒，但餐廳一樣會把牛肉風乾 23至 28日後，才供食客食用。 T骨牛扒是這裏的招牌菜，一塊牛扒有兩種口味，一邊是 New York Strip，一邊是牛柳，負責人盧小姐解釋：「通常餐廳會分開牛扒，當 2塊嚟賣，但我哋想客人可以同時試到唔同味，所以唔分開。 New York Strip口感實淨一啲，肉味較強，牛柳則較少肥肉，肉嫩多肉汁。」就算牛肉要求三成熟也不用擔心「血流成河」，皆因餐廳有自家烤爐，爐溫比一般爐高，可以快速鎖住肉汁，也令牛扒「止血」。牛扒外，值得推介的是體型比雞蛋大一點的珍寶蟹餅，足足用了 6安士的蟹肉製餅，因為只用蟹箝肉，一份蟹餅已用約 16隻蟹。公仔箱論壇7 f; N: S: H" u* ]: F$ Q: v; H0 [3 X
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上海國金中心商場公仔箱論壇5 T# i) s6 Q/ q* v/ V+ S) ^/ I
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14分鐘變出無酒 Tiramisutvb now,tvbnow,bttvb! D* m- z, t. m1 v" m' w5 z
" D' V/ u* H) |+ \$ x8 H: r大廚用槌仔把牛柳打薄，避免肉味流失。公仔箱論壇5 k# F5 }7 ]3 e U, Y5 W6 d7 s. p
在意味軒食飯，其開放式廚房是一個隱蔽景點，大家爭相要看的是大廚 Riccardo煮菜，看他煮菜恍如看藝術家作畫。 Riccardo來自西西里，不苟言笑的他，型格嚴謹，他有超過 12年的烹調經驗，曾在多間名餐廳如米蘭的米芝蓮兩星 Sadler餐廳工作，對於煮傳統意菜，可謂駕輕就熟。鱈魚並不是特別的菜式，但經 Riccardo大手一揮，菜式煮鱈魚配野生菌、薯仔墨魚汁馬上變得不一樣，鱈魚配的是薯茸， Riccardo採用稍稍向內陷的平方碟盛菜，把薯茸均勻平滑地放平在碟子上，伴以墨汁及意大利時令靚菇 Porcini及 Chantelle作裝飾，如果能把食物黏貼在碟上，這碟菜能掛在牆上當作畫。 Tiramisu是香港人喜愛的甜品，真不能錯過這裏大小如骰子的 Tiramisu，配以大量忌廉，入口香滑，又不會死甜，令人又愛又恨，不捨得一口吃完。「 Tiramisu唔會一盤盤整，嗰啲係媽咪做嘅屋企甜品，我整嘅係新潮嘅 chef style甜品，每位客人 order之後，我再即場喺 14分鐘內整出嚟，令客人食到最新鮮嘅甜品。」要一提的是這裏的 Tiramisu沒有加入酒，皆因大廚認為咖啡已提升甜品的味道，毋須再加酒。 5.39.217.76; K3 T# I1 N2 i+ k1 g" l
3 Z9 M( I9 \4 x5 r! `' u$ ?! e& P公仔箱論壇意味軒
5 S: F h# j+ Y3 P7 r+ c( X3 {4 g公仔箱論壇上海浦東陸家嘴世紀大道 麗思卡爾頓酒店' u! {) h- D# v5 M' S; k
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對正靚景嘆果味牛肋骨/ X; v% ?; p2 N
Flare是上海出名食景的地方，每逢夏天露天位置定必爆滿，冬天氣溫低至 0度，客人也拚死要到露天天台一遊，皆因酒吧位於 58樓，明珠塔就在眼前，距離近得可看到塔內的遊客。除了美景外，其實酒吧食物也不遜色，有多款亞洲菜，邊喝邊吃就最嘆。最值得推介的是烤和牛肋骨配味噌蜜柚，先要燉足 3小時，用醃料醃 1小時，然後才可拿去烤爐烤熟。輕輕下刀已能把牛肉切開，牛肉口感滑嫩得像東坡肉，但就沒有東坡肉的肥膩感，少許的果甜，更能帶出陣陣牛味。冬天吃巧克力火燒白蘭地布丁和焦糖香蕉，就最感到溫暖，製作約 25分鐘，上菜時侍者會在客人面前即場點火，把焦糖烤得香脆，甜品其實跟心太軟差不多，把匙羮插進碟底，會有濃濃的朱古力流出來，不同的是，甜品酒味較重，更內有香蕉粒，面層亦鋪有脆口的焦糖香蕉，令甜品口感更好。冬天想刺激味蕾的話，要一試薄荷香莓凍配芒果冰沙，冰沙是我們常喝的沙冰，薄荷令甜品入口冰凍，酸酸甜甜，很醒神。
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上海浦東陸家嘴世紀大道 麗思卡爾頓酒店
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發表於 2012-1-2 05:56 AM
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