2012新年快樂！一年開始，大家有甚麼飲食大計？身為飲食記者，我就希望今年發掘更多特色食店。像早前去鴨脷洲食海鮮，就發現成都著名古街「錦里」搬了過來！睇真點，原來是間新開的成都菜館Bistro Jinli。裝修古色古香，標榜熱辣燙嘴地道成都家常菜，還有一個法國人老闆……有幾特色不用多說……成都大廚坐鎮去過四川成都的人都知，當地有一條很出名的錦里古街，食店林立，火鍋店、小菜館、茶館俱全，大部分都掛上紅燈籠，大的小的，圓的長的，成為錦里的標誌。這家叫「錦里」的食店，也掛滿紅燈籠，加上木簷篷和摺門，雖略帶粗疏，亦不失古色古香。老闆Jean Paul Gauci是法國人，所以店子也叫Bistro Jinli。大家可能會與我一樣，擔心外國人做川菜，會否不倫不類？放心！Jean Paul Gauci是個辣菜忠實粉絲，為了做出成都味道，專程在當地著名食店「皇城老媽」挖角，請來有10多年經驗的大廚施師傅坐鎮，他曾在當地菜館「皇城老媽」和「譚魚頭」任職，火鍋湯底、羊肉鍋及小菜樣樣得，所以餐牌中除了川菜和小食外，也設有火鍋，以麻辣火鍋最受歡迎。
. h9 O n. P1 C# T5.39.217.76公仔箱論壇* _7 l: H8 Z6 u
地道配料煮出風味聽施師傅講，重慶菜式口味較重，辣味鹹味皆濃，成都菜式則注重香辣及鮮味，常以鮮蝦、田雞入饌，較合香港人口味。為求正宗，菜式的靈魂香料，超過8成都由Jean Paul在成都的香料市集搜羅，香味零舍不同；像用來煮麻婆豆腐的宜賓芽菜和貢椒，香港很少有，能為豆腐加添麻香與爽口味道。烹調也講究，像最受歡迎的羊腩鍋，雖用上新西蘭羊腩，但湯底就忠於原著，先以紅棗、草果、京葱和蒜頭肉熬湯再炆羊腩，入口食到羊羶，還有紛陳香料味，吃出層次。Jean Paul沾沾自喜說，連成都食客都大讚其菜式夠地道！
2 t$ l5 y8 u# @( [/ ~ L1 G. R公仔箱論壇' Y% n5 N( `; f( U9 f7 s5 ^: E5 L
食完暖笠笠羊腩鍋和火辣川菜，不妨走到酒吧或露天位置飲幾杯，邊飲邊傾邊吹風，看看大紅燈籠高高掛，加點想像力，鴨脷洲的錦里就變成成都的錦里。
# l4 M- T* B& _' A6 c公仔箱論壇
5 X* k4 s* m2 r/ p- M( m公仔箱論壇鴨脷洲發現古裝街！mama@鴨脷洲Bistro Jinli 26人讚好！6 b9 L! k7 m; ~- R
mama：喂喂喂！新年快樂！我今日去咗成都！XD公仔箱論壇3 w' o7 C' p# C! q8 {5 O
皮皮：你唔係去鴨脷洲食海鮮咩？:otvb now,tvbnow,bttvb4 y) s. E7 k4 L: _' V( ^
mama：無喎！喺鴨脷洲搵到間店叫錦里，食成都菜，裝修好似古裝街！
2 x: B" \( n. Z( l' u& V8 @tvb now,tvbnow,bttvbSir：咁得意？睇張相好旅遊景點Feel！有乜好食？
% s" Q1 S# Y9 Z7 I8 S3 V8 Imama：除咗一般川菜，仲有陳麻婆豆腐、麻辣娃娃跳、辣子格格肉……辣辣辣！><
/ w' u( [: ]6 Z7 ^5 E2 B2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。abe：聽個名好得意喎！係咪樣樣都激辣？
% g3 t4 X# A* ~3 Q公仔箱論壇mama：大部分啦！都有唔辣嘅選擇，小籠蒸牛肉啦、風生水起手撕雞啱你食；老闆話有四川人幫襯架！^^
% U7 a4 ~2 Y. n2 G2 B; Ntvb now,tvbnow,bttvb皮皮：咁我一於帶我個成都朋友去先！XDDD
) ]) ?5 W; L5 P9 l p( S) A5.39.217.76' n8 M9 A" j; z& V- I# F) |
地址：鴨脷洲惠風街3 L) r* \7 X* z8 W
|
發表於 2012-1-1 06:30 PM
| 