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[食肆地點] 伊賀燒土鍋香氣熏天

時值深秋,火鍋、BBQ、煲仔飯、煲仔菜嚴陣以待。日本餐廳亦有鍋物和釜飯登場。究竟日本菜有沒有鍋菜?有!最近尖沙咀食廈H8就有一間主打日本風味鍋菜的店進駐,叫「八輪」。煙熏魚、焗羊架、炊番薯飯、蒸蔬菜,統統都用鍋上!熱騰騰、香噴噴,未吃已覺暖笠笠!巴閉古法燒土鍋究竟甚麼鍋如此萬能?驟眼看,與一般日本沙鍋沒兩樣;細問之下卻發現此鍋大有來頭!它叫伊賀燒土鍋,由長谷園出產,以400萬年前的古琵琶湖的陶土作原料,同時用有1,300年歷史(天平年間)的伊賀燒製陶技術手製而成;陶土本身含豐富的有機物和炭化物,做出來的鍋透氣度高,能保存食材的鮮味和水分;每個就要$300至$800。新店「八輪」,就以此鍋和鄉土菜作賣點,當中大部分菜式都用伊賀燒土鍋炮製。日籍老闆以前在日本同我一樣,都是飲食記者,覺得鄉土菜在香港少有,應該大有可為,於是來港開店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 f2 }! y+ X- s6 v
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保存水分最得老闆所謂的家鄉菜,不過是平常的雞、豚、魚、蔬菜,不過經過不同的伊賀燒土鍋一煮,立即與別不同。像有機野菜沙律,用透氣度特別高的米白色土鍋炮製,蒸煮時鍋內蒸氣不斷循環,有機菜特別清甜多汁;而焗羊架則用黑色土鍋,此鍋受熱程度可高達攝氏300度,醃得入味的羊扒經高溫一焗,很惹味Juicy。天氣愈清涼,土鍋飯就愈受歡迎,以北海道精米,加入愛知縣的番薯,軟熟香甜,每粒米都像飽吸水分一樣;客人更可選玄米、7分、5分(精米程度)和白米做土鍋飯,包保啱胃口。tvb now,tvbnow,bttvb( i/ h" M. F  A9 Q& H( S- B

7 f2 G2 V9 P& k& |/ e" d; S, `香濃木熏菜除了土鍋飯,最受歡迎的還有煙熏菜。同樣以土鍋炮製,但師傅用上特別的木做煙熏。愛大堆頭的,必選西京風味煙熏燒,有雞腎、豬柳、豆腐和半熟蛋,爐下放了日本廣葉樹木的木碎,經熱辣辣土鍋一熏,立即煙霧瀰漫,滿室籠罩煙熏與肉香!至於熏魚,師傅則選用山櫻樹的木糠,貪其帶微酸性,可將魚脂香味誘發,吃落魚肉多汁,木熏香魚油香迸發。每次來,大部分的客人都點煙熏菜,令1,200呎的店子烽煙四起,加上一室木裝潢,氣氛好Warm好熱鬧。縱然店中有90度落地玻璃,坐在窗旁可眺望鬧市夜景,但大家都寧可沉醉於溫暖鬧哄的氣氛中,吃土鍋,飲飲酒。7 l/ `- o4 L' T; }" a# b5 v8 p
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各式土鍋對號入座煙熏鍋
, R" P1 g* O7 `5 e& Z% X" v& J鍋身略高,因此能做出密封式的熏焗效果,使食材能均勻地熏至入味,並快速熟透,食物的鮮味不會因長期熏焗而流失。
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% _: K( y3 J: [( m炊飯鍋
& s% V: e7 M+ s% G6 P; s9 J公仔箱論壇專為炊飯而設計,有雙蓋,更易控制火候。每當鍋蓋孔穴冒出蒸氣時便熄火,再用鍋內餘溫把飯蒸熟,使飯粒能保持嚼勁,並能做出不黏底的飯焦。tvb now,tvbnow,bttvb  e" G0 [) ^0 ?5 \5 w5 Q. T

+ o2 b2 [# f# g* n1 W公仔箱論壇黑鍋7 _( `0 x, Q1 l1 Y
受熱度可高達攝氏300度,有良好的蓄熱性,因此能快速令食材內外熟透,熄火後也可用餘溫烹煮,用來烤魚熏肉,效果更佳。  P8 v' w. U3 ?( H3 F

4 b: U- A# H4 R$ D8 Y3 t公仔箱論壇白鍋
5 W1 E  _, m" o% ~! k8 u5.39.217.76透氣度較高,適合蒸煮。蒸氣能夠從多孔穴的伊賀粗土流出,循環性較佳,使食物能夠平均受熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ @, j" s8 H; p
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試食報告! E: F4 S8 V4 f: B/ u
環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)tvb now,tvbnow,bttvb% f( c: w* E" ^; f6 b: F8 q
好味指數:★★★★
) K0 c/ b# v( e4 dtvb now,tvbnow,bttvb必食推介:本日推介煙熏魚、廚師推介土鍋飯、西京風味煙熏燒
# F* z  V* t' m2 q/ U# ytvb now,tvbnow,bttvb人均消費:$300
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