香港人對「海鮮」二字特別敏感，本來靠海吃海，對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現時所賣海魚九成是魚排飼養，沒見過風浪，沒半點傷痕，條條青靚白淨，看着搶眼，吃着沒味，愛魚之人，眉頭不禁猛皺。
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1 X+ h7 ?( k7 [- x0 v/ s5.39.217.76想吃真正野生海魚，要去香港仔，品種可謂全港最齊，條條新鮮生猛，品種矜貴。買完海鮮，還可即席烹調，來一頓海鮮宴作早餐，簡直是本地版「東京築地」。
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2 `7 S( B) H6 w# G2 L公仔箱論壇風吹不去 雨打不累香港人吃海鮮，永遠只會選擇西貢、鯉魚門、南丫島，貪其遠離市區，吃吃走走，而且處處瀰漫着海洋味道，感覺「新鮮」。
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# h- _8 v, X5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懂得門路的，就懂去香港仔和鴨脷洲的海鮮檔尋覓香港水域的野生海魚，不少坊間罕見的品種都偶有出現，一條起兩條止，有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民，擁有咱家漁船，每日早上在附近水域捕魚，直接拿到海鮮檔出售。規模雖然細小，魚穫亦不保證，但正所謂山大斬埋有柴，難得一見的好魚，在食客眼中仍然是絕世珍品，吃得一尾是一尾，難保他日再現芳蹤。
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# b0 s7 m7 t# n- B5 ~, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在如此一個好魚難求的年代，香港仔仍能受到食家追捧，皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港，早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜，來自南中國海的風浪都給抵在門外，避風塘內波平如鏡，水上人漸漸集結，成為最具傳統文化的漁民社區。tvb now,tvbnow,bttvb: |1 S: W; U W' `
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高峯期這裏有漁船二千多艘，養活三萬多名漁民，捕魚船種類繁多。隨着時代變遷，時至今日，不少漁民都已棄船上岸，選擇更舒適的工作，加上濫捕、污染、油價等等因素，漁民現只剩下三千多人，漁船只剩百多艘，仍然住在船上的，只有幾戶。每年農曆新年和傳統節慶，漁民均會聚集避風港內，尤其是被喻為漁民守護神的媽祖誕辰，根據傳統信仰舉行祭祀儀式，可蒙媽祖神佑，趨吉避凶。
, w8 K2 {- p6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N; L3 | |, `其他的漁民，憑着豐富的魚產知識，由販賣魚穫、海味，漸漸發展至開設茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對香港仔的感情，不離不棄。
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F3 w0 K0 G: [9 [( S, N% Ptvb now,tvbnow,bttvb批發最強 香港仔魚類批發市場是香港魚類統營處轄下的魚類批發市場，一百幾十檔批發商，天未光便要應付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸，忙得天昏地暗。地面永遠積水半呎、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞，煞氣重重，外人鮮有進來參觀，也不算奇。tvb now,tvbnow,bttvb% C+ p" M1 W- c4 p5 e% p3 W/ C1 q
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不過早上十時，繁忙過後，氣氛變得較為悠閒，便是入場搜魚好時機。或許你會疑問批發市場怎會有零售？根據漁業海鮮商會主席豪哥所說：「有，乜嘢無呀！你唔好咁早嚟，太約十點零十一點啦，早嚟阻住啲人做生意，梗係唔睬你啦！你想搵乜嘢，就要開聲問有無；有啲特別用發泡膠裝住，或者用個膠筲箕隔開的，就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚，賣相係唔靚，但魚味一樣，平成正價三成，有人專登來搵呢啲魚食㗎！」公仔箱論壇6 n8 k$ A- w2 J. D n% _1 d5 _# b1 ?
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怪不得，那日中午十二點未到，我已見到不少師奶挽着背心袋穿梭在魚市場裏。各位想吃靚魚，尤其兩三斤重的宴客靚魚，這裏絕對是尋寶之地。 . o( [; G5 b$ W+ E
@8 e" k$ \& V5.39.217.76地址：香港仔石排灣道
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秘店 香港仔魚市場海鮮餐廳魚市場內有家街坊餐廳，只做午市，由譚家三姊弟經營。餐廳沒甚裝修，來的人多是魚市場員工，吃的是奶茶多士碟頭飯，但一到假日，你便會見到一圍一圍的海鮮宴輪流登場，這裏雖沒標明供應海鮮，但位處魚市場內，與過百檔海鮮批發為鄰，又怎會沒有海鮮供應呢，就連識食前局長葉澍堃也曾經跟鄭大班到訪，之後成為熟客，撰文供諸同好。tvb now,tvbnow,bttvb& I r5 P% ^% f$ J; ]6 G4 u. s
* q8 u' ]9 _8 E* A# Wtvb now,tvbnow,bttvb基本上，你要吃甚麼，如何吃，撥個電話來，說明要求，定下每人消費限額，大都能為你實現。餐廳也不會把養魚當海魚欺騙你，如只想像局長那樣吃些蒸海魚、炒蟶子、薑葱焗蟹等「普通」貨色，全無難度，但如需「特別照顧」，便得「有勢力」人士出手幫助了。至於何謂「有勢力」人士？所有食肆皆一樣，混熟之後便知道誰誰誰有本事「照顧」你了。tvb now,tvbnow,bttvb: t+ R) [" x$ A/ U2 c4 z
時間拍拍拍，已成指定動作。
* C0 @' n9 A1 `6 W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; M: o9 o" Y" }/ J* i
餐單——吃不到的秘密
$ W7 B1 w& H+ R g& Z, W（一）開邊蒸本地龍蝦( y, K9 x6 R* I. M! t$ \3 g* g3 F l
這次飯局焦點所在，本地龍蝦差不多絕迹市面，每天只捕獲幾隻，這裏共七十多隻已儲了好幾星期。開邊蒸，肉質幼細，嫩滑鮮美，而且隻隻頂膏，有錢也未必吃到。 公仔箱論壇8 V5 z) Q1 c0 V
% z% J d/ c' d0 p公仔箱論壇（二）清蒸海老鼠斑5.39.217.76& w1 D2 U+ L: u; V( j5 H8 H u
直至當天飯局開始前一小時，才得知清蒸海上鮮的主角是老鼠斑，的確是珍品，魚肉鮮爽，嫩滑中帶香味，吃了幾口已知不是平凡易得之物，不用幾分鐘只剩魚骨一條。 , [5 N3 B4 X+ M# j7 ]
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（三）椒鹽鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ }5 I7 Z1 z
用刀叉吃之，外邊炸得微脆而椒鹽也甚香口，內裏肉質軟熟，鮮甜彈牙也微糯口，當然是非常好吃。
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: q& p2 B# n' |* S公仔箱論壇（四）蒜茸蛋白蒸蟹
6 K+ P4 C) F" P公仔箱論壇用的是蛋白蒸，膏豐肉鮮，墊底的蛋白更美味，嫩滑之餘又滲入了蟹味，蒜味不搶，反而提高了鮮味。
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: g/ D0 D, W3 }! O5 g# X. c0 K3 h（五）海鮮老火湯tvb now,tvbnow,bttvb& n" w0 _/ L$ S$ |
這可不是普通滾湯，而是老火魚湯。材料是朝早在魚市場找來的新鮮小魚，再加入沙參、玉竹、紅棗、淮山、豬骨，在大湯煲內熬六小時就成鮮、甜、濃俱全的魚湯。
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& q* K% k1 ~1 v1 }5.39.217.76（六）蒸海鹹鮮公仔箱論壇) Z+ I2 d4 Z- ?/ @' \
所謂的鹹鮮，就是漁家把一些不值錢的魚，如青根、石剎、環雜等，以鹽醃一夜，這是香港仔漁民特色。是日來的全都是超大碼的，肉嫩而鮮味濃郁。 公仔箱論壇0 @* h, \& f6 b5 q$ n) Z/ Y' E/ j
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＊是日海鮮餐每位$450（ 8道菜）tvb now,tvbnow,bttvb' _0 {& l- O2 J' }
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KC多年前他為尋好魚，經常流連香港仔一帶，與魚檔混熟，得嚐海中奇珍，甚至登上捕魚船出海，即捕即吃，感受 100%海鮮滋味。他廣交「魚王」朋友，得「有勢力」人士出手幫忙，各種海鮮差不多有求必應。為與眾同樂，他又不定期舉行海鮮飯局，規模不算大，四至六圍，惟每次消息一出即迅速爆滿，渴求一席者眾。在香港仔鴨脷洲兩岸不知留下多少魚骨的 KC，給大家寫來一篇「食之感言」：
7 K Q! g1 I6 V- m談起香港美食不得不提一味海鮮，一尾蒸海魚，一盤白灼海鮮再加幾隻鹽焗膏蟹，絕對令幾多老饕涎沬垂盡。以為人們吃海鮮會去鯉魚門及南丫島，還有西貢、流浮山及布袋澳，但我卻認為吃海鮮不得不來香港仔。道理簡單，在這裏上岸的海鮮佔了全港七成多的供應，就是看看那香港仔避風塘全年也有漁船停泊的，吃海鮮不來這裏去哪裏？
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想吃得便宜一點，可以往鴨脷洲市政街市，在樓下的海鮮檔又或是海邊的泥鯭艇選好海鮮，再送上二樓的熟食店去烹調……想吃得好一點的，可以去香港仔大街這邊的魚市場餐廳，只要給店主一個心目中的預算，他就會做出好東西來給大家吃。除了別處不易吃得到的手釣海魚以外，清蒸鹹鮮、本地龍蝦都是這裏的招牌菜。
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這裏可說是米芝蓮評審不懂來，但香港人不可不試的地方。
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發表於 2011-10-24 01:27 PM
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