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經過將軍澳商場，飄來誘人咖啡香味，沿途追索，原來是家麵包店，負責人是八十後的大男孩，小店主打咖啡味墨西哥包，開業不久已大受街坊歡迎。此外，亦有碩士畢業生自研麵包的發酵技巧，推出天然酵母麵包，連中環蘇豪區的餐廳也向他取貨。公仔箱論壇6 x( E) o7 C# G* N* l) P
: S, J& r7 y6 x2 V8 E8 G5.39.217.76來自馬來西亞的過江龍貝克男孩（Baker's Boy）是墨西哥包專門店，在新加坡、台灣和韓國都有加盟店，其咖啡味墨西哥包廣受歡迎。5.39.217.767 u- ^ v, J: _. S- J9 [
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香港土產墨西哥包面層有鬆化的酥皮，這款馬來西亞版卻是香脆曲奇皮，內裏有帶鹹吉士餡料，味道大為不同。# \. \2 U, Z6 N9 m& M9 G8 O" m
& \* A. [1 }3 D6 l* N$ x8 ^8 e引進此品牌來港是兩位八十後男孩Kim和Wing，他們原本對麵包製作一竅不通，有一次Wing到台灣旅行，發現地鐵站出現購買咖啡墨西哥包的人龍，打聽下才知道該店日賣千餘個包，便萌生加盟的念頭，於是遠赴馬來西亞與貝克男孩負責人會面，經多番游說，終於取得香港區專營權。Wing在當地學製墨西哥包，回港後便與Kim籌備開店。他們四出尋找食材供應商，最後選用本地品牌的高筋麵粉做包身，面層的曲奇皮最為重要，直接影響麵包的味道，就由馬來西亞直送咖啡、斑蘭、花生、士多啤梨和芒果等十款口味曲奇皮漿製造。3 J" K+ ~) V2 x& V$ ]1 y3 j
6 [: t& {0 b* b7 N" ~6 X修讀會計的Kim表示，在開業前馬來西亞總店派來大師傅從旁指導，他們試搓了百多磅麵糰，才能掌握技巧，令麵糰可發酵至兩倍大小，焗製後質感軟硬適中。店內自設焗爐，墨西哥包在攝氏一百七十度高溫下焗製，每小時出爐一次，以保持新鮮熱辣。記者試食過多款味道後，推介咖啡味墨西哥包，曲奇皮非常香脆，包身很軟熟，吉士餡料帶淡鹹，味道恰到好處，值得一讚。
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& _ ~- Z u0 z早前由佐敦搬到中環的Levain Bakery，店主KC亦是八十後青年，完成物理碩士課程便投身麵包製作。KC原本不懂焗製麵包，他首先到大型麵包店工場工作，再從書本學來麵包的發酵技巧和酵母菌培殖方法，懂得因應溫度和濕度的變化，炮製酸度適中的麵包。小店主打天然酵母麵包，以自家的方法培殖天然酵母，製造獨特酸香的麵包，現有酸種小麥麵包、粿麥麵包和法式麵包供應。* w: l9 i( Q* b% q" A4 \0 a
& z" N7 F, o$ S: Htvb now,tvbnow,bttvb店鋪在九龍設有工場，每天製作新鮮麵包運到中環店出售。這小店的出品，除深受街坊及上班族歡迎，亦有供應給中環蘇豪區的餐廳。KC表示，酸香麵包不是人人喜歡，他要不時創作特別口味麵包吸引顧客，例如紅酒藍莓士多啤梨麵包、天然酵母提子橙皮麵包和健康的六穀包等，味道獨特，甫推出已大受歡迎。# W: ]1 y! g. s" r1 i) |6 V
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發表於 2011-10-11 07:17 AM
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