懷石料理可說是日本最高級的食制，但多年來在香港都「未見起色」。也難怪，一來消費高，二來氣氛拘謹，香港人未必受得來。推介你試會席料理！它有着懷石不時不食的精神，菜式擺設同樣精美如藝術品，可是享受的氣氛卻自在得多，少有拘束的禮儀，也沒有種種繁文縟節，讓你可輕輕鬆鬆把季節滋味吃落肚！日籍設計師操刀想試會席料理，可到剛於上環柏廷坊開業的「尚善‧和式料理」。這裏雖然沒有懷石料理應有的山水園林與禪意，也沒有和服侍者專注招待，可是裝修也算別致，請來日籍設計師柴田治操刀，以木色為主調，配上黑和紫色椅子，既有高級料理的格調，也不失時尚感；刺身吧和貴賓房則掛上紅黑色和風畫作，加添傳統氣息；簡簡單單，高雅得來，卻不會令人拘謹到窒息，日本人宴客場所就是這樣。! _8 J2 n6 X2 }( B0 X- x3 }" R
6 j. B W( Y( U, r公仔箱論壇產地直送季節食材其實會席料理與懷石料理的日文都稱為Kaiseki，兩者都是當地人節慶和宴客時享用，有着特定的菜式類別與上菜次序，由刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物或烏冬等）、麵豉湯到甜品，重點精神是不時不食，無論食材和擺設都盡現季節感。這裏的會席料理分石燒、壽司、花會席和鍋會席4款，由曾於高級料理店MEGU擔任總廚的八木總彰先生主理，秉承首重季節的精神，食材堅持每天從日本和歐洲直送。看看刺身吧，蘇格蘭野生三文魚、生猛的北海道沢蟹、花螺、喜知次、伊佐木、鹽水海膽、粟米、茄子……盡是今季時令鮮貨，並按時轉換，每次來吃到的都不一樣。
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/ N4 w! W& p/ C& Jtvb now,tvbnow,bttvb功架十足選材上乘，師傅的一雙巧手同樣重要。像野生平政魚刺身，每片都薄如蟬翼，而且厚薄均一，晶瑩剔透而富光澤，八木師傅刀功之高，可見一斑。夏令煮物冬瓜煮，冬瓜片得透光，捲着自家製雞肉餡，精緻不散開；再切件以木魚湯煮，入口細滑，透出淡淡冬瓜甜香，無論煮功與手功都令人嘆為觀止。貫徹會席料理重賣相的特色，菜式擺設亦經過悉心經營，日本夏季盛產的綠色柚子、綠色楓葉、紫蘇葉等都成為伴碟飾物；菜式亦會以掏空的鮮橙、紅黃綠色小碟盛載，細微細眼處都在告訴你，現在是夏天！
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順帶一提，尚善是社企餐廳，收益扣除開支後，會全數捐給庭恩兒童中心；讓你邊品嘗季節滋味，邊做善事，豪得有意義。tvb now,tvbnow,bttvb6 x0 z8 E3 d. C+ z" z+ M T5 ?
) K* m! g( h; I! e. W試食報告
. K9 s/ A% M# {/ Z: ~8 U5 y公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb2 h, ?( `8 l; |$ F; l% ~
好味指數：★★★★
) |, [, }1 y% _4 U5.39.217.76必食推介：野生平政魚薄切刺身、冬瓜煮) Y/ }0 o m/ ~9 _& X" z0 Y
人均消費：$8008 e x" A- J/ c2 N: P5 O: H
會席料理價錢 l" n1 T6 { b( w
石燒會席（９道料理）：$1,200\位
5 J2 @8 D3 f3 p- ^" I& V( L; @公仔箱論壇壽司會席（８道料理）：$880\位
3 o1 K# O& y/ x% dtvb now,tvbnow,bttvb花會席（\7道料理）：$680\位tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 O$ y! s5 [& Y
鍋會席（6道料理）：$650~$1,080\位5.39.217.76/ m- }1 q, h0 U: ?, q; `( o
註：菜式會按時令轉換公仔箱論壇9 ~( D/ X9 S% j& P- L: T9 f W# j, B
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發表於 2011-8-23 08:34 AM
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