不加味精夠健康別看「 G4廚」老闆 Edwin年紀輕輕,他是前港督麥理浩御廚孫兒,擅長烹調粵式 Fusion菜,這次夥拍總廚 Jacky,來個中菜和西餐雙劍合璧。「本身我研究中菜, Jacky則在美國會所做過總廚,亦曾在郭富城開設的法國餐廳掌廚,希望二人合作可以擦出火花,菜牌內的菜式都是我最愛吃的,保證好吃。食物不但要美味,還要顧及健康,我們的出品不加味精,全靠烹調技巧和食材配搭。」一中一西 Fusion菜,保證一般茶餐廳吃不到,但價錢卻是一般茶餐廳價,抵喫。
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9 @5 p# [, H. z2 I# q7 ytvb now,tvbnow,bttvb每到秋冬天,一街茶餐廳兼賣煲仔飯, Edwin有噱頭,改用電飯煲做私房煲飯,即叫即煲,可謂創香港先河。「有次去朋友在深圳的餐廳吃飯,發現當地人不愛吃煲仔飯,朋友想到用電飯煲加米加不同食材,即叫即煲,誰知極受歡迎,所以我就照辦煮碗。飯煲跳掣後,再按一按掣,米飯會變得軟而韌,很好吃。」
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2 G; G8 X9 t$ e1 L$ M+ V7 n; G! c店子備有八個迷你電飯煲,你點叫,菜式即連電飯煲上枱, Edwin:「份量可按人頭計,最少兩位起,這樣就不怕浪費了。」揭開煲蓋,枱面瀰漫熱騰騰水氣,確實有住家飯風味。想吃得惹味點,首選銀魚仔豬臉肉飯,銀魚仔煲過依然軟身,豬臉肉用豉油醃過,每啖都有濃濃鹹香味,正!想暖身,可選薑汁雲耳黃鱔飯,黃鱔本身有補血效用,切片加薑汁去泥腥味,待飯煲跳過一次掣後才放入食材,飯煲好時黃鱔也剛好熟,鱔肉鮮嫩無比。! y5 H4 d0 a: D' K: N! F2 U& x2 l3 i4 w
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再看菜牌,非一般茶餐廳菜式比比皆是,推介龍蝦湯翅,「即西式龍蝦湯配中式魚翅,魚翅本身無味,需要濃味湯底配搭,所以我選龍蝦湯底。」龍蝦頭、殼和蟹殼先焗後炒,再加蔬菜煲三小時,待凉隔渣,客人點叫後,再加已發好的鮑翅略煮便成,湯底濃郁翅身爽口,有鮑翅、海翅($280)和牙翅($198)選擇,很窩心。公仔箱論壇8 h/ }# @5 _. [/ L' ^
F: X2 C$ \* @" y# {: \) P# Qtvb now,tvbnow,bttvb入茶餐廳吃飯,居然也要預訂菜式!薑葱炒蟹和鹽焗雞大家吃得多,把兩者合併就成了鹽焗蟹,炒香的海鹽加香草,連蒸至半熟的奄仔蟹一齊用錫紙包好焗一小時,蟹肉充滿肉汁,不會過鹹,鮮味得以完全保留。想吃?麻煩早一小時預訂。
1 z) W$ G t5 s公仔箱論壇再來有炸子雞,「 G4廚」跟足傳統做法,嚴選兩斤半重黃油雞,雞隻油份重皮夠厚,一油炸肥油就逼出來,做到脆皮效果,由於太花功夫,請一日前預訂,還要限量,每日只煮兩隻,正宗手快有手慢無。
G( S9 W, ?" \( a" U2 N: a公仔箱論壇5.39.217.76: a$ B$ Z( m, M# L# E: k
燒焗鹹豬手也是一絕,豬手大火燜四小時,待凉放入雪櫃一晚,明早放室溫解凍,再用慢火炸半小時至全熟,同樣手工繁複,肉質結實不在講,皮脆得可與薯片比拼,一個字──正。矜貴的鮑汁花膠筒,冬瓜切環後用雞湯煮至入味,上層放用鮑汁燴好的花膠筒,最後灑上蝦子,花膠和冬瓜完全入味,好吃!軟腍澳洲牛臉肉用慢火燜兩小時,加紅菜頭和冰梅燴三分鐘,就變成這道紅菜頭冰梅醬牛臉肉,顏色鮮艷,非常清新。
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g6 j2 s o, Q0 O/ {1 t' J5.39.217.76去大牌檔必點的豉椒炒蜆,很多食肆炒成一碟死鹹豆豉味,這裏加入鹹酸菜、肉鬆和沙嗲醬,從而變身川椒肉鬆炒蜆,鹹酸菜辟走蜆的腥味,再加上豉汁,送飯一流,是 Edwin十多年前自己研發的菜式。普通的蠔餅,入口粉漿多過蠔,這裏則選用肥嘟嘟有蠔味的中蠔,為提升鮮味,粉漿還加入鴨蛋和雞蛋,入口感覺似炸蠔多過煎蠔。「沒錯,單單煎熟,口感始終有所欠缺,我先燒滾一鍋油,倒起,趁鑊還熱加入蠔餅漿,再重新淋上剛才倒起的滾油,蠔餅自會更鬆化香脆。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, |1 c; W; w) w7 V8 `
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