10個香港人,9個愛吃日本拉麵,你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界,繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到;最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍!拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本;不過今時不同往日,現在你大可足不出香港,就吃勻日本各地風味的拉麵!開店的,不是日本人,就是拉麵達人,個個千方百計,有的主攻湯底配料,有的另闢蹊徑,引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報,加埋這個拉麵地圖,看看哪一種風味是你杯茶?
+ b4 D+ |& q# Itvb now,tvbnow,bttvb3 e5 _# Y3 j0 [- w1 Q2 M
情報1:大吹九州豬骨風3 Z% C1 [8 _1 {" U( n2 s2 H: y! k
如果拉麵有潮流的話,我想今年正在吹豬骨風!達磨、一風堂、秀拉麵,每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃!其實豬骨湯源於九州的久留米市,話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火,因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製,油膩而稠身,稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵,通常配幼直和爽滑麵條,配料則有豚角(半肥瘦豬肉),並加入紅薑和蒜蓉,味道濃郁得有點膩。+ [; A `* K! a4 Z
論全城數一數二的是豚王,標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時,連骨髓都融到湯中,更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味!不過想一試最原始久留米風味,新店魔麵是不二之選,大廚Nemoto曾於當地學藝,用料比豚王更誇,每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時,湯頭膠質豐富,又濃又醇。
( |) a% B0 I& O2 J% k( x: E! Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 k- k) w9 Q) \1 H5.39.217.76情報2:18、22、26的誘惑
6 o+ y0 q7 g' v! n拉麵達人除了醉心鑽研湯底,更出盡奇招製麵條,造就一碗完美拉麵。傳統上,日本拉麵有粗、幼、曲、直之分,主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷,湯底味濃,會配粗身卷曲的麵條,以平衡味道;而九州一帶氣候暖和,加上當地多勞動階層,一切求快,快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度,清湯通常配幼麵,濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵,今期的人氣拉麵店,則強調自製。像Mist,就以信州、東北和北海道麵粉,依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵(意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數),做出18號粗麵,配濃郁的豉油和麵豉湯;22號幼麵則配清淡的鹽味湯底,相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵,每條闊2.5毫米,彈牙富蛋香;麵店和歌山則用1.8毫米的,麵身卷曲呈正方形,方便掛湯;講究程度絕不遜於日本人!
8 J/ ~8 D+ j: J! l+ l9 a
# I7 n1 c* w! F j+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報3:創新百變花式
5 @6 u4 R3 X- n$ b; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我知我知,日本拉麵文化有過百年歷史,但貪新鮮的香港人又怎會滿足?為突出形象,各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵(Tsukemen)和冷麵、熱辣辣的鍋麵,還有各式搞鬼湯底,龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪,口味層出不窮!特別是去年開業的盛八食堂,早已鎖定「前衞」路線,招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製,雖然有違日本正宗,但濃稠的鮮味,與拉麵相當匹配,教人驚喜。5 P$ {. t! W" B8 x( |
傳統也好,新派也好,對香港人來說,最緊要好味!
" V& e$ f3 j3 Y/ `: \. ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; J5 K( e0 ]4 C4 R7 r
北海道函館
, |) |( } O* _' Y7 K3 w湯底:鹽味;即在豬骨湯底中加入海鹽調味,味道較清新。5.39.217.76% f3 s4 P8 m& N. }: s
麵條:粗而卷曲,彈性十足5.39.217.76% e$ e3 c$ `5 t3 `6 p% S3 w
配料:叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。, ]/ |+ m4 u1 ]1 p! [% J4 M$ k
北海道札幌湯底:味噌湯;當地天氣寒冷,人們口味偏濃,故在豬骨湯中加入麵豉,製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上;部分甚至加入1塊牛油,令湯更甘香,也能保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, t( t0 C8 m* }) ]* R
麵條:粗而卷曲,吸湯力強
2 T( g3 i5 l( s9 ^* l: {tvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、雞蛋、粟米5.39.217.76. b5 Y' z7 f* A) f
5.39.217.76: K) M$ p, x$ z* G {6 v% ^
東京
% F* h, c5 K! y4 K+ z湯底:醬油湯底;在豬骨湯基調中加入豉油,湯色較清,味道也清。
' {7 m: Z' b/ R7 Q6 F5.39.217.76麵條:幼而直,較爽滑5 g. Z8 Q9 T6 } h
配料:叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等,視店家而定。公仔箱論壇/ [+ \8 U8 V% R1 Q3 d/ D
& I* M# f2 S% d4 p+ S
八王子
* G! n+ t3 J2 n' G8 ^# h0 h公仔箱論壇湯底:牛骨湯;以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯,湯色很清,卻富濃郁牛香。
8 L3 E6 t( D: D$ s2 C* B5.39.217.76麵條:粗而卷曲,富咬口
: `9 n) O, O: f, I9 _5 ~+ z( c公仔箱論壇配料:視店家而定,一般有叉燒,但一定有洋葱碎。
+ W& W. f) i% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪和歌山湯底:鰹魚湯底;以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製,帶鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ ~( J1 s$ ?; g
麵條:粗而曲,富有彈力
0 [& g+ t9 z& x& }3 V& J2 b配料:通常是海鮮,部分店子會有豚肉。公仔箱論壇( c' M. r! J5 a
4 i( ~& Z' L3 _& y
九州
, e6 U, d& w! }; r湯底:豚骨湯,以大量豬骨熬湯,湯頭呈乳白色,入口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 x( G; C, c# |7 P: t2 l
麵條:幼直,質感較爽5.39.217.769 M) |1 C: ]3 I) L
配料:以豚角代替薄片叉燒,並加入紅薑絲和蒜蓉,加添香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 E) C! ]3 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 W8 T' D8 D( t) u+ j
拉麵源於中國
- O4 F: T* l( I" w( V" W3 {* s5.39.217.76拉麵是日本人「國食」之一,卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年(1910年),第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業,第1碗東京醬油拉麵誕生!湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹,迅即大受歡迎,拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國,更因應各地風土發展出不同風味。
9 z8 {! @3 z3 ^1 Q5 P% [ |