10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
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$ t# U" Q! M& M# F. y- s6 Q+ K2 C9 ? O% F公仔箱論壇情報1：大吹九州豬骨風
# h( n+ s. h& k8 f9 ~tvb now,tvbnow,bttvb如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
/ D% m3 n$ c n; q: p" H( W$ Mtvb now,tvbnow,bttvb論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。公仔箱論壇1 L* }$ p W, |/ |8 _2 F9 l. Y
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情報2：18、22、26的誘惑" C J' d+ z& y) [0 A
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
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! Z6 m, \. L" ?. c# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報3：創新百變花式
) l) ?/ V o+ ~) [+ q3 I公仔箱論壇我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
- N& t: w- p2 l& h- ]6 `2 P1 e1 x公仔箱論壇傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！1 _% k, f& m7 f5 t/ ~0 G
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北海道函館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 o' B2 ~4 s. k) V: r2 f
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
0 o# A/ i. m( q4 u) C公仔箱論壇麵條：粗而卷曲，彈性十足
2 u4 P- @' q' z* C5 D7 jtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
n1 f& V8 A8 A. s% `9 ~; _; F& stvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。5.39.217.769 @2 Q8 L5 T) \# [
麵條：粗而卷曲，吸湯力強5.39.217.762 X) C) \% t' L& {3 p& _3 y0 E- E0 |' q
配料：叉燒、雞蛋、粟米tvb now,tvbnow,bttvb! W. H! q- G6 ?3 l" y' }" d4 G
3 e# }3 X' I: _3 l" |. d. @& G5.39.217.76東京
+ Y. M: \+ U" R6 }2 k5.39.217.76湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。公仔箱論壇4 V! Z, N z9 @* | ]) h* ~
麵條：幼而直，較爽滑
* v( m. X* p' a+ W* ltvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。' A+ o$ C0 F7 \* p7 G& i+ q
4 i4 \" Y! r+ {: l0 e( j5 H* B6 H公仔箱論壇八王子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 p2 _2 u- K. A1 W: g
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。5 N( U9 x* T* E0 l
麵條：粗而卷曲，富咬口5 T: ~& Y ?# Y% h. ?# _0 ]- a
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
* I6 p2 e6 S8 c+ \! g# R: v; n大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。# G6 W. |. U G
麵條：粗而曲，富有彈力
1 K" k/ V$ i. |. V: R* t1 o9 Y& m7 X6 d公仔箱論壇配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。" w. D( R: C* R" C
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3 D* p! I4 K" R- S( r5 k0 ?5.39.217.76湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
# @) h- Z/ U4 d9 A x3 S! X公仔箱論壇麵條：幼直，質感較爽公仔箱論壇$ Z8 W: y7 A/ O& @
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。公仔箱論壇/ P0 _+ ^* t4 G, l
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拉麵源於中國tvb now,tvbnow,bttvb( D" T% l0 X/ y7 o
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。5.39.217.76: n1 d/ o5 _; `7 E
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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