10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
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5 t- c$ {" E; f5.39.217.76情報1：大吹九州豬骨風tvb now,tvbnow,bttvb9 T# }) J2 q' o2 D7 w# n
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
6 ~' i" P, ]& N9 S( W* ]公仔箱論壇論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
. b% n, L, M" m( @7 N0 E/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q" Z5 i9 X& [1 i3 f6 k5 `5.39.217.76情報2：18、22、26的誘惑公仔箱論壇# X+ S( c0 ~8 p U
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ ^ a- S$ K( D
: _$ M; Y$ J. U s+ B: Ztvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式
! k' Z U- }$ e, a% U* p: Ltvb now,tvbnow,bttvb我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
7 ^& v! v y& f; ? r傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！% s( F2 d0 Y- }) s* ~
2 g0 m' o( X6 l5.39.217.76北海道函館
0 u9 `, g b$ R$ @8 b( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
, j' E- H9 N: N9 d; z% F7 x麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, q. r( {! f& Z
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
3 t8 D" D% E+ }1 b6 u: x北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
) [' V/ n" h: X, C麵條：粗而卷曲，吸湯力強tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 J% G! Y0 w2 \* _
配料：叉燒、雞蛋、粟米, k+ n! P# c8 W; ?( ^! |
* ]" s9 J+ p0 @! Itvb now,tvbnow,bttvb東京
* V2 K# ~3 a& M, j' \* z公仔箱論壇湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
. A( V4 A+ A. f0 Z1 h) _麵條：幼而直，較爽滑
$ K4 [9 v3 l6 |- {: K: X5.39.217.76配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。公仔箱論壇/ ?9 Z, ] x ` Q% l
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八王子
+ T, A, A2 T, g( u; S7 U3 s湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
; F: C e$ A0 _& x麵條：粗而卷曲，富咬口
3 G" O& ]3 [" d V8 G/ M公仔箱論壇配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
0 F l+ s0 l+ w Itvb now,tvbnow,bttvb大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
* K$ Z ~6 e% r. p, t麵條：粗而曲，富有彈力
D a6 K, f# J2 [, ~1 k4 V! u6 i+ U配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
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& P* m" O7 Y4 f5.39.217.76九州
' m. i2 _1 A% `" q" \湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `1 C! S* |; n" L+ g
麵條：幼直，質感較爽公仔箱論壇+ r! H; w$ M! m
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ \' t- L- y8 r
j' V; T( J6 G0 T9 Y公仔箱論壇拉麵源於中國
$ e3 [# N* X! E) A" t7 o公仔箱論壇拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
' m) r6 A; R* x1 Q( {2 H. ]2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
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